Mikä öljy soveltuu paistamiseen?

Mitä öljyä käyttää ruoanlaitossa?

Ruoanlaittoöljyt – viidakko, jossa jokainen puu (lue: öljypullo) väittää olevansa kuningas. Mutta mikä kruunu kuuluu kenellekin?

• Oliiviöljy: Välimeren diiva. Käytä salaateissa tai lorauta valmiin annoksen päälle. Paistamiseen? Vain se edullisempi versio, jos et halua polttaa rahojasi kirjaimellisesti.

• Auringonkukkaöljy: Kaikkien kaveri, vähän kuin se tyyppi, joka päätyy aina tiskaamaan bileiden jälkeen. Kelpaa moneen, mutta ei säväytä.

• Rypsi- ja rapsiöljy: Suomalainen perussetti. Kestää kuumuutta, joten pannulla viihtyy kuin kala vedessä.

• Kylmäpuristetut öljyt: Herkkähipiäisiä. Niiden aromit katoavat kuumuuteen kuin pieru Saharaan. Säästä ne salaatteihin, kiitos.

Lisätieto: Muista, että kaikki öljyt eivät ole luotu samanarvoisiksi. Kuumakestävyys ja makuprofiili vaihtelevat. Äläkä unohda, että liika rasva on aina liikaa, vaikka se olisi kuinka terveellistä tahansa. Paitsi ehkä pekoni, pekonissa ei ole koskaan liikaa.

Mikä oliiviöljy sopii paistamiseen?

Oliiviöljyjen kanssa olen aina ollut vähän pihalla. Muistan sen kesän 2023, kun tein ensimmäistä kertaa itse pizzaa. Olin nähnyt netissä jotain reseptiä, jossa mainittiin Borgesin Classic-öljy. Mutta kaupassa oli niin paljon erilaisia pulloja, etten tiennyt mitä valita. Ahdisti!

Lopulta tartuin johonkin, jossa luki "paistamiseen sopiva". En edes tarkastanut oliko se Borgesin. Pizza onnistui kyllä, maistui hyvältä, mutta oliiviöljyn valinta oli puhtaasti sattuman kauppaa. En tiedä tarkasti mitä merkkiä se oli, enkä edes muista pullon väriä. Stressasin sen verran, etten edes panostaisi siihen muistiin.

Nyt olen oppinut:

• Kylmäpuristetut extra-virgin-öljyt sopivat salaatteihin ja leivän päälle. Sillä välin yritän muistaa mitä se pizzan öljy oli.
• Borgesin Classic ja öljysekoitukset käyvät paistamiseen. Järjestelmällisesti nyt hankin sen öljyn pizzaa varten. Vaikka edelleenkin, kaupassa on niin paljon valinnanvaraa!

Ennen minulla oli tapana vain ottaa satunnaisesti jotain hyllystä, mutta nyt yritän olla tarkempi. Minun pitäisi ehkä ottaa kuva seuraavan ostosreissun jälkeen öljyistä, jotta muistan. Tällä hetkellä muistikuvat ovat epätarkkoja ja sekavia. Toivottavasti tämä auttoi!

Voiko seesamiöljyä käyttää paistamiseen?

Kyllä, seesamiöljyä voi käyttää paistamiseen. Käytin sitä viimeksi heinäkuussa 2024, wokkasin kananviipaleita ja kasviksia. Öljy oli tummaa, lähes mustaa, ja sen pähkinäinen tuoksu täytti keittiön. Olin hieman epävarma, kestääkö se oikeasti niin korkeita lämpötiloja, koska aiemmin olin käyttänyt kevyempää seesamiöljyä vain salaatinkastikkeessa. Mutta nyt sain voimakkaan, rapsakan lopputuloksen, ja kanan pinta oli kauniin kullanruskea. Oli tosi hyvää!

• Hyvä paistamiseen: Kestää korkeita lämpötiloja, sopii wokkaamiseen.
• Aromikas: Vahva pähkinäinen maku ja tuoksu.
• Oma kokemukseni: Käytin sitä wokkiruokaan ja lopputulos oli erinomainen.
• Ei sovellu kaikkiin ruokiin: Ei välttämättä sovellu kaikille ruoille sen voimakkaan maun vuoksi. Esimerkiksi vaaleampi seesamiöljy sopii paremmin salaatteihin.
• Luomuseesaminsiemenistä: Käyttämäni öljy oli paahdetuista luomuseesaminsiemenistä, tämä saattoi vaikuttaa sen makuun ja kestävyyteen.

Huomasin, että öljy savusi hieman, kun lämpötila nousi liian korkeaksi. Olin siis vähän hermostunut, että öljy palaa. Mutta ei palanut. Oli kyllä jännittävää. Enkä osannut odottaa tuollaista intensiivistä makua. Oli positiivinen yllätys. Olen tyytyväinen tulokseen. Ehdottomasti aion käyttää sitä uudestaan. Ehkä seuraavaksi kokeilen sitä paahdettaessa bataattia. Jäi kuitenkin pieni epävarmuus siitä, kestääkö se vieläkin korkeampia lämpötiloja.

Mitä eroa on kylmäpuristetulla rypsiöljyllä?

Joo, kylmäpuristettu rypsiöljy... Siinä on vähän juttuja.

• Puristustapa: Eli siis se öljy saadaan sieltä siemenistä puristamalla, ihan mekaanisesti. Ei mitään kemikaaleja, mikä on jees.
• Maku: Usein kylmäpuristetussa öljyssä on enemmän semmosta rypsin makua, kun niitä ei yleensä puhdisteta niin paljoo. Mä tykkään, että siinä on luonnetta!
• Kuumennus: Mut sit taas, ne ei kestä niin hyvin kuumennusta. Siksi paras on käyttää salaateissa tai just kylmissä kastikkeissa. Esimerkiksi kerran koitin paistaa sillä munia, niin se jotenki savus ihan sikana!
• Lisää: Hei muuten, mun serkku, se Kalle, käyttää aina kylmäpuristettua rypsiöljyä sen salaateissa. Se sano, että se on sen salaisuus, mikä tekee niistä niin hyviä. Tai ainakin nii se väittää. Hähää.
• Bonusvinkki: Mä oon kuullut, että kylmäpuristettu öljy on terveellisempää, kun siinä on enemmän niitä hyviä rasvahappoja tallessa. En tiiä onko se totta, mut näin oon kuullut.
• Puristaminen: Niin ja sit se puristus, se tapahtuu siis ihan vaan puristamalla ne rypsinsiemenet kasaan, ja siitä se öljy sitten valuu. Ja se tehdään siis kylmänä. Eikö oo aika siistii?

Toivottavasti tästä oli jotain apua!