Mikä on hyvän kokoinen hauki?

Mikä on hyvän kokoinen hauki: Yli 5 kg kalat ja EU-raja

Tieto siitä, mikä on hyvän kokoinen hauki, auttaa välttämään merkittäviä terveyshaittoja ja edistää samalla järkevää kalakantojen hoitoa jokaisella kalastusreissulla. Ylimitoitettujen pokaalikalojen syöminen altistaa ihmisen haitallisille ympäristömyrkyille, jotka kertyvät näihin petokaloihin niiden koko elinkaaren aikana. Oikeiden yksilöiden valitseminen ruokapöytään suojelee terveyttä ja tukee vesistöjen luonnollista tasapainoa pitkällä aikavälillä.

Optimaalinen koko ruokapöytään: Miksi 1-3 kg on voittaja?

Paras ruokahauki koko on yleensä painoltaan 1-3 kiloa, mikä vastaa noin 50-75 senttimetrin pituutta. Tämän kokoinen kala on maultaan miedointa, sen liha on kiinteää ja se on huomattavasti helpompi käsitellä kuin valtavat mörssärit. Jos kala on tätä pienempi, se on usein vielä turhan vähälihainen, kun taas suuremmat yksilöt alkavat kärsiä maun heikkenemisestä ja ympäristömyrkkyjen kertymisestä.

Hauen lihassa tapahtuu selkeä muutos sen kasvaessa. Hauki 1-3 kg käsittely on helpompaa, ja pienemmissä, alle kolmen kilon kaloissa liha on vaaleaa, vähärasvaista ja puhdasta. Noin 60-70 prosenttia hauen painosta on hyödynnettävissä fileenä, kunhan tekniikka on hallussa. Kerran kokeilin valmistaa uunissa kokonaisena lähes kuusikiloisen hauen, ja rehellisesti sanottuna se oli virhe. Liha oli karkeasyistä ja siinä oli selvä sivumaku, jota edes runsas voi ja kerma eivät peittäneet. Pysy siis kohtuudessa.

Miksi suuret hauet kannattaa jättää veteen?

Kun hauki ylittää 4-5 kilon rajan, sen arvo ruokakalana laskee, mutta sen merkitys vesistölle kasvaa eksponentiaalisesti. Siksi suuren hauen vapauttaminen on erittäin suositeltavaa. Suuret hauet ovat järvien terveyspoliiseja, jotka pitävät roskakalakannat kurissa ja huolehtivat ekosysteemin tasapainosta. Ne ovat lähes poikkeuksetta naaraita, jotka tuottavat valtavia määriä mätiä varmistaen uuden sukupolven synnyn. Yksi suuri emokala voi tuottaa jopa satoja tuhansia mätimunia yhdellä kutukerralla.

Terveydellisestä näkökulmasta suuret kalat ovat myös riskialttiimpia. Koska hauki on ravintoketjun huipulla, se kerää itseensä elohopeaa koko elämänsä ajan. Hauen elohopeapitoisuus koon mukaan kasvaa selvästi vanhemmilla yksilöillä. Sisävesien haukien elohopeapitoisuus voi ylittää 0,5 mg/kg rajan, kun kala kasvaa suureksi. Joissakin tapauksissa yli viisikiloisissa kaloissa pitoisuudet nousevat jopa 1,0 mg/kg tasolle, mikä on EU-lainsäädännön asettama enimmäisraja markkinoille saatavalle kalalle.^[2] Älä siis syö itseäsi kipeäksi pokaalikalalla. Vapauta se.

Pienet hauet: Milloin kala on liian pieni pannulle?

Vaikka hauelle ei ole asetettu valtakunnallista lakisääteistä alamittaa, eettinen kalastaja noudattaa yleensä 40-50 senttimetrin alarajaa. Tätä pienemmät hauet, niin sanotut pulikat, ovat vielä kasvuvaiheessa ja niiden fileointi on turhauttavaa puuhaa suuren hukkaprosentin vuoksi. Jos mietit, minkä kokoinen on pieni hauki, se painaa usein alle kilon, ja siitä saatava filee on niin ohut, että se kuivuu pannulla hetkessä.

Kasvuvauhti on vaikuttava. Tyypillinen hauki saavuttaa 40 senttimetrin pituuden noin 2-4 vuodessa vesistön ravintotilanteesta riippuen. ^[3] Joten kun mietitään mikä on hyvän kokoinen hauki, anna pienten yksilöiden vielä kasvaa. Saat kaksi vuotta myöhemmin samasta kalasta paljon enemmän vastinetta. Muista kuitenkin, että pienissä ja rehevissä lammissa hauet voivat jäädä kääpiökasvuisiksi, jolloin pienemmänkin kalan poistaminen voi olla järkevää vesistön hoidon kannalta. Tunne siis vetesi.

Hauen käsittely ja ruodot: Pelko pois!

Hauen maine ruotoisena kalana on sitkeä, mutta osittain perätön. Kyse on vain tekniikasta. Hauen pelätyt Y-ruodot sijaitsevat selkälihaksen sisällä, ja ne on mahdollista poistaa kokonaan tekemällä kaksi tarkkaa viiltoa fileen paksuimpaan kohtaan. Kun nämä ruodot on poistettu, hauki on täysin verrattavissa kuhaan tai ahveneen - monen mielestä jopa parempaa miedon makunsa ansiosta.

Jos fileointi tuntuu edelleen vaikealta, murekemassa on pelastusrengas. Jauhamalla hauen lihan monitoimikoneessa tai lihamyllyssä pienet ruodot murtuvat ja katoavat massan sekaan. Lisää joukkoon kermaa, kananmunaa ja tilliä. Lopputulos on ravintolatason herkku. Itse tuskailin vuosia niiden Y-ruotojen kanssa, kunnes eräs vanha kalamies näytti, miten ne nykäistään irti yhtenä nauhana. Se muutti kaiken. Nykyään hauki on meidän perheen suosikkiruoka juuri sen monipuolisuuden vuoksi.

Hauen koko ja käyttöopas

Pieni hauki (< 1 kg)

• Työläs fileoida, suositellaan lähinnä liemiin tai kokonaisena savustukseen
• Hyvin mieto, mutta lihaa on vähän suhteessa ruotoihin
• Poistaminen voi auttaa rehevöityneissä pienvesissä

Optimaalinen ruokahauki (1 - 3 kg) SUOSITUS

• Ihanteellinen fileointiin ja Y-ruotojen poistoon
• Parhaimmillaan: kiinteä, vaalea ja puhdas maku
• Elohopeapitoisuudet pysyvät yleensä turvallisella tasolla

Suuri hauki (> 5 kg)

• Vaatii suuret välineet, ruodot ovat paksuja ja kovia
• Karkeaa ja usein puisevaa, saattaa maistua mudalta
• Erittäin arvokas emokala - tulisi vapauttaa poikkeuksetta

Pekan murekekokeilu: Epäonnistumisesta voittoon

Pekka, 45-vuotias harrastajakalastaja Tampereelta, sai elämänsä saaliin: 8-kiloisen jättihauen Pyhäjärvestä. Innostuneena hän päätti tehdä siitä perheelleen valtavan erän haukimureketta, vaikka perinteiset ohjeet varoittivat suuren kalan mausta.

Murekkeesta tuli kuitenkin harmaata ja se maistui voimakkaan kalaiselta ja mutaiselta, eikä kukaan perheessä halunnut syödä sitä. Pekka tunsi syyllisyyttä siitä, että upea kala meni hukkaan turhaan ylpeyden vuoksi.

Seuraavalla kerralla Pekka muutti taktiikkaansa ja otti ruokakalaksi vain 1,8 kilon hauen, päästäen suuremmat takaisin. Hän opetteli samalla poistamaan Y-ruodot kunnolla videon avulla, mikä vei aluksi tuhottomasti aikaa ja sormiin tuli useita haavoja.

Lopulta uuden tekniikan ja oikean koon myötä haukifileistä tuli täydellisiä: raikkaita, ruodottomia ja lapsillekin maistuvia. Pekka huomasi, että 2 kilon hauki on helpompi fileoida 15 minuutissa kuin jättikala tunnissa.