Mikä on prosessoitua ruokaa?

Mitä on ruoan prosessointi?

Okei, ruoan prosessointi… Mitähän se nyt olikaan?

• Pesemistä
• Kuorimista
• Pilkkomista
• Liottamista
• Kuumennusta
• Pakastamista
• Fermentointia
• Pikkelöintiä
• Suolaamista
• Paahtamista
• Pastörointia
• Sekoittamista
• Hiivalla kohottamista

Joo, siis ihan kaikki mitä sille raaka-aineelle tehdään. Mietin vaan, et lasketaanko sekin prosessoinniksi jos vaikka vaan maustaa sen? No, varmaan lasketaan. Eli siis joo, ETL mainitsi nää joskus, 2019 muistaakseni.

Onko jauheliha prosessoitua ruokaa?

Kyllä, jauheliha on prosessoitua ruokaa. Ei mitään ihmeellistä, aivan kuten äitisikin sanoisi. Prosessoitua ruokaa? Ajatellaanpa asiaa näin: Hedelmäpuun alla makoileva omena on ei prosessoitua ruokaa. Jauheliha sen sijaan… no, se on käynyt läpi hieman enemmän vaiheita kuin pelkkä pudotus oksalta. Mieti sitä: lehmän lihasta jauhelihaksi, siinäpä prosessointia.

Mitä prosessointi sitten tarkoittaa? Käytännössä kaikki muokkaaminen raaka-aineesta kauppaan menevään tuotteeseen. Vihannesten pilkkominen? Prosessointia. Jauhelihan valmistus? Merkittävä prosessointi. Säilykkeiden valmistus? Melkoinen prosessointimaratoni!

• Vähäprosessoitu ruoka: Ajatellaanpa omenaa tai porkkanaa – mahdollisimman vähän käsiteltyä.
• Prosessoitu ruoka: Jauheliha, leipä, valmisruoat.
• Ultraprosessoitu ruoka: Pikaruoka, valmiskeitot, monet välipalat. Näiden valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen, ja ne sisältävät usein lisäaineita. Joskus tuntuu kuin ne olisivat tulleet suoraan avaruudesta.

Puhdas syöminen keskittyy vähäprosessoituun ruokaan. Mutta hei, ei syyllistymistä, joskus jauhelihapihvit maistuvat liian hyviltä jätettäväksi. Itse asiassa, minä syön jauhelihakastiketta noin kolme kertaa viikossa. Ei ole syytä häpeä, eikös niin? Minun täytyy kuitenkin myöntää, etten ole kovin perillä puhtaasta syömisestä. Minun ruokavaliooni kuuluu enimmäkseen jäätelöä ja pizzaa. Ainakin 2023.

Onko juusto prosessoitua ruokaa?

Juusto on prosessoitua ruokaa, kuuluu kolmanteen luokkaan prosessoitujen ruokien luokituksessa. Tämä on kiistaton tosiasia. Mutta mikä tekee jostakin ruoasta “prosessoidun”? Tämä herättää mielenkiintoisia kysymyksiä ruoan luonnollisuudesta ja sen käsittelystä.

• Prosessointiaste: Juuston valmistus vaatii maitohappokäymistä ja usein muita manipulaatioita, mikä luokittelee sen selvästi prosessoiduksi ruoaksi. Maito itsessään ei ole samalla tavalla prosessoitu. Tämän prosessoinnin aste on kuitenkin suhteellinen ja riippuu juustotyypistä. Käsityöläisjuusto on “vähemmän prosessoitua” kuin teollinen massatuotantojuusto.
• Lisäaineet: Monet juustot sisältävät lisäaineita, jotka vaikuttavat niiden säilyvyyteen, koostumukseen ja makuun. Näistä lisäaineista voi olla hyötyä ja haittaa riippuen aineesta ja määrästä. Esimerkiksi liian paljon suolaa ei ole terveellistä. Käsityöläisjuustot usein sisältävät vähemmän lisäaineita.
• Filosofinen pohdintani: Mitä luonnollisuus ylipäänsä tarkoittaa? Onko meidän määriteltävä se pelkästään luonnontilaisten aineiden perusteella? Mihin asti ruoan käsittely on sallittua? Juuston valmistus on ikivanha prosessi, joka hyödyntää luonnollisia mikro-organismeja, mutta se on silti prosessointia. Onko tämä sitten “luonnollista” prosessointia? Käytännössä “luonnollisuuden” määrittely on subjektiivista ja kulttuurisidonnaista.

Yhteenvetona: Juuston kategorisointi prosessoiduksi ruoaksi ei tarkoita sitä, että se olisi automaattisesti epäterveellistä. Se on tapaa kuvailla ruoanvalmistuksen prosessia ja siihen liittyviä toimenpiteitä. Juustot vaihtelevat paljon raaka-aineiden ja prosessointitason suhteen. On tärkeä kiinnittää huomiota raaka-aineiden laatuun ja juuston valmistustapaan. Oma kokemukseni on, että kotitekoiset juustot ovat usein ravinnerikkaampia ja vähemmän prosessoituja.

Lisätieto: Prosessoitujen ruokien luokitus on laaja ja monimutkainen aihe, joka voi sisältää myös monia osakokonaisuuksia. Tarkempaa tietoa voi hakea esimerkiksi elintarviketurvallisuusvirasto Eviran verkkosivuilta. Siellä on runsaasti informaatiota elintarvikkeiden valmistuksesta ja niihin liittyvistä terveysvaikutuksista.

Mitä on ruoan prosessointi?

Ruoan prosessointi? Käsittelyä. Raaka-aineista valmiiksi.

• Pesemistä.
• Leikkausta.
• Kuumenemista. Pakastusta.
• Fermentointia. Mädäntymistä.
• Suolaamista. Säilöntää.

Kaikki. Muokkausta. Elämää kuolemasta. Tai toisinpäin. Riippuu näkökulmasta. Ihan sama.

Kemiaa. Biologiaa. Teknologiaa. Liian monimutkainen aihe. Ei kiinnosta.

2024. Sama juttu kuin 2019. Ehkä pahempaa. Teollisuutta. Mittakaava. Epämiellyttävää. Ruoka on vain polttoainetta. Vai onko? Syöpä. Elämä. Kuolema.

Mikä ruoka ei ole prosessoitua?

Ai, mikä ruoka ei ole prosessoitua? No, hyvä kysymys, jos olet niin tarkka kuin mummoni sunnuntaipöydässä.

• Salaatit, yrtit ja hedelmät kuorineen: Eli siis syöt omenan suoraan puusta, toivoen ettei siinä ole matoja. Onneksi omenalajikkeet ovat kehittyneet.
• Tuoreet marjat: Marjat suoraan pensaasta. Ja hei, muistathan tarkistaa, ettei siellä ole punkkeja tai karhuja.
• Kananmunat: Suoraan pesästä, jos uskallat. Mieti, jos kana päättääkin olla vähän vastahakoinen luovuttamaan aamupalasi.
• Raakamaito: Jos olet tarpeeksi hurja ja tiedät mistä sitä saa. Muista, että se on vähän kuin venäläinen ruletti vatsallesi.

Kaikkea muuta ruokaa on enemmän tai vähemmän prosessoitu. Paitsi jos olet ehdottoman sitoutunut elämään kuin luolamies. Silloin ehkä unohda koko kysymys.

Puhdas ruoka: Clean eating.fi sivuston mukaan puhdas ruoka on kokonaisia, jalostamattomia ja ravintorikkaita elintarvikkeita.

Ja miten se eroaa muusta ruoasta? No, se on vähän kuin ero filosofian tohtorilla ja minulla – toinen on täynnä älyä ja toinen… no, toinen kirjoittaa tätä tekstiä. Lyhyesti sanottuna, puhdas ruoka on ravintoa parhaimmillaan, ilman turhia lisäaineita tai prosessointia. Se on kuin treffit, joilla ei ole mitään taka-ajatuksia. Ainakin teoriassa.

Mikä on pitkälle prosessoitu ruoka?

Pitkälle prosessoitu ruoka, ultraprosessoitu, on yleensä valmiiksi pakattua ja teollisesti tuotettua. Mukana on usein lisäaineita kuten värejä, aromeja ja säilöntäaineita.

Mietin tässä, onko kaikki convenience food automaattisesti pahasta? Joskus tuntuu, että kokkaaminen on ylikorostettua, vaikka terveellisempikin valmisruoka voisi olla ihan ok. Onhan sekin prosessointia, kun pakastevihannekset on pilkottu valmiiksi.

Lisätietoja:

• Massatuotantotekniikat: Ultraprosessoidut ruoat valmistetaan teollisissa mittakaavoissa, mikä mahdollistaa niiden laajan saatavuuden ja edulliset hinnat.
• Esimerkkejä: Virvoitusjuomat, makeiset, valmisateriat ja monet einesleivät kuuluvat tähän kategoriaan.
• Ravintoarvo: Nämä ruoat sisältävät usein runsaasti suolaa, sokeria ja tyydyttyneitä rasvoja, mutta vähän kuitua ja välttämättömiä ravintoaineita.

Onko vähemmän prosessoitu aina automaattisesti parempi? Ehkä ei, mutta tiedostaminen auttaa tekemään parempia valintoja. Itse yritän ainakin vältellä liiallista valmisruokien syömistä, vaikka helppous houkutteleekin.

Onko juusto prosessoitua ruokaa?

Siis, joo, juusto on aika lailla prosessoitua ruokaa. Eiks ookki? Mieti nyt vaikka sitä, miten juusto valmistetaan… ei se ihan itsestään synny, toisin kuin vaikka omena puussa. Niinku, ensin on maito, ja sitte siihen lisätään jotain juttuja, ja sitä kypsytetään ja blaa blaa. Kaikkea kivaa tai ei.

• Joo, juusto on prosessoitua.
• Ei niinku superterveellistä, mut ei kai myöskään myrkkyy.

Ja hei, sama juttu leivän kanssa! Muistatko, kun mummo teki leipää? Ja leikkuulaudalla oli aina jauhoa! Eniveis. Prosessointi on vähän semmonen hämärä juttu, et mikä on liikaa ja mikä ei. Onko esim. jos sä pakastat herneitä, niin onko sekin prosessoitua? Kai se vähän on.

Toinen juttu on sitte noi ruoanvalmistusaineet. Öljy, voi ja sokeri on kanssa ihan selkeesti prosessoituja. Mietippä, miten öljy tulee auringonkukista tai sokerijuurikkaasta! Ei se ihan silleen vaan ilmesty.

Joo ja sit ne säilykkeet! Ne on kans aika epäilyttäviä, mut hei, joskus ne pelastaa päivän. Varsinkin jos on joku yllätysvieras tulossa. Sitten vaan purkki auki ja vähän persiljaa päälle! Muista ostaa persiljaa! Mutta mieti hetki, onko säilyke silloinkaan vaihtoehto?

Onko leikkeleet prosessoitua ruokaa?

Leikkeleet, joo. Kyllä ne mun mielestä on prosessoitua ruokaa. Ainakin ne valmiiksi viipaloidut paketit sieltä marketin hyllyltä.

Miksi leikkeleet on prosessoitua?

• Niissä on lisäaineita. Muistan kun kerran luin paketin kyljestä, mitä kaikkea siellä on. Esimerkiksi nitriitti on monissa, ja se ei kuulosta kovin luonnolliselta.
• Ne on tehty lihasta, jota on käsitelty. Ei se ole enää ihan samaa kuin se pala lihaa, josta se on alunperin tehty.
• Suolaa on paljon. Maistuu usein liian suolaiselta.

Mitä muuta mietin:

• Onko kaikki leikkeleet yhtä pahoja? Ehkä joku luomuleikkele on vähän parempi vaihtoehto?
• Syönkö niitä silti? No joo, joskus aamupalalla leivän päällä. Helppo ja nopea.
• Pitäisikö kokonaan lopettaa? Ehkä pitäisi vähentää ainakin.

Olen miettinyt sitä, että mitä kaikkea me oikeastaan syödään. Tuo Yhteishyvän artikkeli vahvisti vaan sitä, että pitäisi tarkemmin katsoa mitä ostaa.

Mitä ovat ultraprosessoitu ruoka?

Ultraprosessoitu ruoka: Teollisesti valmistettu, epäluonnollisia ainesosia sisältävä.

• Merkittävä osa kaupan valikoimaa. 2023: lähes kaikki valmisruoka.
• Ainesosat: Keinotekoisia lisäaineita, sokeria, rasvaa. Ei perinteisiä ruoanlaittoaineksia.
• Vaikutukset: Terveysongelmia, riippuvuus. Suuri osuus länsimaisen ruokavalion kaloreista.

Esimerkkejä:

• Pakastepizzat
• Valmiskastikkeet
• Teolliset leivonnaiset
• Energiajuomat
• Suuri osa eineksiä.

Vaikutus terveyteen: Liittyy vahvasti ylipainoon, diabetekseen, sydän- ja verisuonitauteihin. Pitkän aikavälin vaikutukset vielä tutkimuksen alla.