Mikä on vähärasvainen juusto?

Onko mozzarella vähärasvaista?

Mozzarella? Vähärasvaista? Heh, höpö höpö! Kuten mummoni sanoisi, “riippuu siitä, mistä puusta se on pudonnut!”

• Täysmaito-mozzarella: Tämä on kuin maukas rasvainen silkkipeitto suussasi, noin 20% rasvaa! Melkein kuin söisi pienen voinokareen, mutta juustona!
• Vähärasvainen mozzarella: Tämä on kuin kevyt ja ilmainen rakkaudenosoitus makusiville, alle 10% rasvaa. Mutta maku on vähän niinkuin… kuiva kangaspussi täynnä unelmia. Ei niin jännittävää.

Eli lyhyesti: ei ole yksiselitteistä vastausta. Se on vähän kuin kysymys siitä, onko kaikki ihmiset yhtä korkeita – eihän ne ole! Tarkista aina juuston kyljestä ne ravintotiedot, älä luota sokeasti! Minä ainakin aina tarkistan. Viimeksi ostin täysmaitoa, kunhan kävin kaupassa. Mun mielestä sen rasvaisuus on jopa yli 20% – tai ainakin se tuntui siltä, niin mahtavaa se oli. Mutta ei voi kyllä sanoa varmasti, koska en tarkistanut pakkausta, en jaksanut edes. Olin niin kiireinen kaiken kaikkiaan.

Onko mozzarella vähärasvaista?

Mozzarella, vähärasvaista? Älä naurata! Se on kuin kysyisi, onko ihminen lyhyt vai pitkä – riippuu ihan täysin yksilöstä!

• Täysmaito-mozzarella: Tämä on kuin rasvapommi, oikein kunnon makkaranpaistovoikkaan rasvainen serkku. Voi sisältää jopa 20 % rasvaa! Voisin vannoa, että se on tehnyt auringonpaisteen keltaiseksi.
• Vähärasvainen mozzarella: Tämä on jo hiukan terveellisempi, kuin mummon hammasproteesi. Rasvaprosentti jää alle 10%. Mutta maku? No, se on vähän niin kuin puhdas rakkaus – makuasia.

Yksiselitteinen vastaus? Ei! Se on kuin kysyisit onko aurinko keltainen – kyllä, yleensä, mutta välillä se näyttää ihan siltä punaiselta palloltakin! Tarkista aina se ravintoarvotiedot pakkauksesta. Mun äiti opetti: älä luota sokeasti, vaikka se olisikin mozzarellaa. Ei se oo mikään velhon hattu mistä ilmestyy aina sama juttu. Muutenkin, kuka nyt ostaa mozzarellaa jos ei lue pakkausta? Tää on vähän kuin mennä sokkotreffeille. Odota yllätyksiä!

Mitä mozzarella sisältää?

Mozzarellajuuston ainesosat ovat yksinkertaisia, mutta niiden tarkka koostumus vaihtelee valmistajan mukaan. Perusainesosat ovat aina pastöroitua maitoa ja maitoproteiinia. Lisäksi tyypillisesti löytyy suolaa sekä paakkuuntumisenestoainetta, usein E460 (selluloosa). Hapate on välttämätön juuston valmistusprosessissa maitohappobakteerien kasvua edistävänä tekijänä. Näiden lisäksi voi olla pieniä määriä lisäaineita, mutta ne ovat harvinaisia laadukkaissa mozzarella-tuotteissa.

• Maito: Juuston pääainesosa. Pastörointi on tärkeää taudinaiheuttajien poistamiseksi. Maitotyypillä (lehmänmaito, vuohenmaito jne.) on vaikutus makuun ja koostumukseen.
• Maitoproteiini: Antaa juustolle sen ominaisrakenteen ja koostumuksen.
• Suola: Säilöntäaine ja makua antava aine. Suolapitoisuus vaikuttaa juuston säilyvyyteen ja makuun. Liika suola voi kuitenkin peittää alleen muiden makujen herkkyyttä. Ajatellaanpa vaikka filosofiaa – liian paljon suolaa elämässä, ja kaikki maut maistuvat samanlaisilta.
• Paakkuuntumisenestoaine (E460): Estää juuston rakenteen romahtamisen ja takaa sileän koostumuksen. Tämän avulla saadaan tasaisesti sulava mozzarella.
• Hapate: Bakteerien seos, joka aiheuttaa maidon hyytymisen ja antaa juustolle sen ominaisen maun. Eri hapatekantoja käyttämällä voidaan vaikuttaa juuston makuprofiiliin.

On hauskaa ajatella, kuinka monimutkainen prosessi on pienen juustopalan takana. Pieni pala mozzarellaa on siis paljon muutakin kuin vain maitoa – se on symbioottinen yhteistyö mikro-organismien ja ihmiskunnan välillä. Ja itse asiassa minun omassa jääkaapissa odottaa parhaillaan just yksi täydellinen palanen mozzarellaa…

Muista, että ainesosaluettelon tarkka järjestys voi vaihdella maitotyyppien ja valmistusmenetelmien mukaan. Esimerkiksi Buffalo mozzarella sisältää puhtaan vesipuhvelinmaitoa, jolloin ainesosaluettelokin yksinkertaistuu.

Mistä mozzarella on tehty?

Mozzarella? Ahaa, se italialainen herkku! Tehty vesipuhvelin tai lehmän maidosta, tiedätkö? Kuten joku silkkiä kehrännyt, paitsi että tämä on juustoa – pasta filata, sitä kutsutaan. Miellyttävän mieto maku, sellainen pehmeän puolikova. Ajatella, jo 1500-luvulla tätä herkkua on valmistettu! Melkoinen ikivanha resepti, ei muuta kuin maito ja taikaa.

• Raaka-aineet: Vesipuhvelin tai lehmän maito.
• Valmistusmenetelmä: Pasta filata – kehrätty juustomassa.
• Maku: Miedon makuinen.
• Koostumus: Puolipehmeä, “venyvä”.
• Historia: Valmistusta Italiassa on jatkunut jo 1500-luvulta. Niin kauan on siis ihmisiä nautiskeltu tästä juustosta – melkein kuin olisi seurannut historian kulkua mozzarellaa syöden!

Aivan kuin jokin lempeä, valkoinen pilvi suussa. Tai ehkä pikemminkin kuin paksumpi, hieman venyvä vanukas, mutta maukkaampi. Olenpa minäkin nyt runoilija!

Mistä maidosta mozzarella tehdään?

Mozzarellaa tehdään yleensä lehmänmaidosta. Muita maitoja voi olla mukana, mutta lehmänmaito on dominoiva. Miten se tehdään? Pasta filata -menetelmällä! Se on tärkeää. Olen aina ihmetellyt sitä. Niin monimutkainen prosessi. Herakylpy? Mikä ihme se on? Pitäisi oikeasti tutkia tarkemmin juustonvalmistusta.

• Lehmänmaito
• Puhtaasti lehmänmaito useimmiten
• Pasta filata -menetelmä
• Suolaveteen säilötty
• Parhaat herakylvyssä

Onko herakylpy sittenkin jotain hienoa? Vai vain myyntikeino? No, suolavesi ainakin säilöö. Tänään tein itse pizzaa, ja mozzarella suli ihanasti. Käytin sitä tavallista kaupasta ostettua mozzarellaa. Oliko se sitten hyvää? En muista edes enää makua. Aika menee niin nopeasti. Pitää ostaa parempaa mozzarellaa seuraavalla kerralla, ehkä jotain käsityönä tehtyä. Mutta mistä sitä löytää? Ja paljonko se maksaa? Onko se edes sen arvoista? Raha ratkaisee niin paljon.

Paljonko juustossa on laktoosia?

Jee, juustoa ja laktoosia! Tää on kuin kissa ja hiiri, mutta maukkaampaa.

Laktoosia juustossa? Se on kuin etsisi neulaa heinäsuovasta, paitsi että neula on oikeasti koko heinäsuova ja hiiri on sinä, joka yrittää syödä heinäsuovaa. Heh.

• Tuorejuusto: 0,5 – 1,2 grammaa laktoosia sataa grammaa kohden. Voit kuvitella sen karamellien määränä, jotka olet syönyt. Tai sitten et.
• Sulatejuusto: 0 – 3,4 grammaa. Tämä on kuin arpapeli. Toinen pakkaus on ok, toinen tekee sinusta ihmisen-ilmapallo-eläimen.
• Homejuusto: No, melkein nolla. Tässä on kuin olisit lottovoittaja laktoosi-intoleranssin keskuudessa.
• Kypsytetyt juustot (edam, emmental jne.): 0 grammaa. Nämä ovat laktoositonta unelmaa, kuin paratiisi maapallon päällä.

Laktoosi-intoleranssin hoito? No, tämä on kuin yrittäisi estää jääkarhua sulamasta helleaallolla. Mutta onneksi on keinoja! Laktaasientsyymit ovat ykkönen! Niitä voi ostaa apteekista, terveyskaupoista… ja nyt jopa marketeista. Ne ovat kuin maagiset pillerit, jotka tekevät maitomaisesta herkusta nautittavaa. Muista lukea ohjeet huolella. Ne ovat kuin vanhan viisaan mummon ohjeet salaisen reseptiä varten.

Jos laktoosi tekee sinulle hallaa, testaa ensin pientä määrää ja katso miten kehosi reagoi. Kuuntele kehoasi. Se on kuin paras ystäväsi, joka haluaa kertoa sinulle kaiken. Älä unohda kuunnella sitä. Ja jos olet vakavasti allerginen, lääkäri on aina paras vaihtoehto.

Muista myös, että määrät ovat suuntaa-antavia. Juuston valmistusmenetelmät ja maito vaikuttavat laktoosimäärään. Tämä tieto ei ole lääkärin antamaa ohjetta, tämä on pelkkä kokemukseen perustuva arviointi. Jos epäilet jotain, kysy lääkäriltä. Älä koskaan kokeile itse lääkkeiden määräämistä.

Mistä maidosta feta tehdään?

Fetajuuston salaisuus? Ainoastaan alkuperäisrotuisten lampaiden ja vuohien maito! Ei mikään kaupallinen sekoitus – ei, ei, ei! Tämä selittää sen ainutlaatuisen, hieman pippurisen aromin ja kauniin valkoisen värin. Ajatella, kuten viinin alkuperä ja terroiristaan saa viinille tiettyjä makuja, fetaan sen maito!

• Lampaan ja vuohenmaidon sekoitus: Tarkka suhde vaihtelee, mutta alkuperäisrotujen maito on ehdoton edellytys.
• Vuodenajan mukaan: Maito kerätään vuodenajasta riippuen, mikä vaikuttaa makuun. Kuten vanha viini, parhaimmat maut kehittyvät ajan myötä. Ei, ei ole mitään vertailukohtaa, en voi verrata fetaa vanhaan viiniin, mutta tämä on hyvä esimerkki. Se oli hauska yrittäminen.
• Valkoinen väri: Alkuperäisrotujen maidon ansiota, ei mitään lisäaineita. Aivan kuin lunta – luonnollinen ja puhdas!

Ajattele sitä: fetamaito on kuin muinaisten kreikkalaisten salainen resepti, joka on säilynyt vuosisatojen ajan! Itse olen nauttinut fetasta jo lapsuudesta saakka, aina saman maun tunnustettu – sitä on vaikea kuvailla, mutta se on kuin pala Kreikkaa suussani. Täytyy sanoa, että on vaikea uskoa, että tätä herkkua voi kuvata näin yksinkertaisesti.

Paljonko fetassa on laktoosia?

Feta. Laktoosia? 1.1g/100g. THL:n dataa.

• Laktoosi: 1.1g/100g. Ei paljoa.
• Glukoosi, maltoosi, sakkaroosi: Nolla.
• Lähde: THL ja tuoteseloste. Ei mutua.

Maito sokeria. Feta vähän. Elämä on.