Mikä riisi käy paellaan?

Paras riisi paellaan? Ohjeita?

Mun mielestä paras riisi paellaan on ehdottomasti Bomba-riisi. Se on just sellaista lyhytjyväistä ja pyöreää, että imee nesteet ihan täydellisesti. Muut riisit jää usein liian löysäksi tai sitten ihan liian kuiviksi.

Muistan sen kerran, kun yritin tehdä paellaa jostain halpistavarakaupasta ostetulla tavallisella riisillä. Katastrofi! Riisi oli kuin puuroa, mauttomassa liemessä lilluen.

Bomba-riisiä olen ostanut El Mercado -nimisestä kaupasta, maksoi kai joku viisi euroa 500 gramman pussi. En muista tarkkaa hintaa, meni jo niin kauan aikaa. Se on kuitenkin ihan sen arvoista, koska lopputulos on paljon parempi. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

Itse teen paellan aina isolla, matalalla pannulla, että riisi kypsyy tasaisesti. Ja älä unohda hyviä raaka-aineita, siitä se maku lähtee! Kalaa ja mereneläviä, hyvää lihaa, herkullisia vihanneksia… Ja kunnon saffronia tietysti! Nam!

Mikä riisi paistettuun riisiin?

No, sehän on kuin kysyisi, mikä on bändin paras biisi – jokaisella omansa! Mutta jos mietitään ihan perusjuttuja paistettua riisiä varten, niin tässäpä tulee:

• Edellispäivän riisi on kingi. Siis semmonen, mikä on vetäytynyt jääkaapissa niinkuin mummo lepotuolissa. Pitkäjyväinen tai jasmiiniriisi on yleensä paras.
• Öljyasia. Rypsiöljy on ihan jees, mutta seesamiöljy on vähän niinku laittaisi pikkutakin päälle – tuo heti sitä jotain extraa!
• Mitäs sitte pannulle? Paistettu riisi on vähän niinku tyhjenisi jääkaappia – kaikki käy! Itse tykkään heittää sekaan broilerin paloja tai jotain mausteista makkaraa, vaikka chorizoa. Tai sitten vaan kasviksia – herneitä, porkkanaa, paprikaa… Mitä kaapista löytyy.
• Soolo vai avec? Paistettu riisi on vähän niinku sinkku – pärjää mainiosti itsekseen. Mutta jos haluaa hifistellä, niin toimiihan se lisukkeenakin. Vaikka jonkun mehevän lihan kanssa.
• Mausteet kruunaa kaiken! Soijakastike on must, mutta ite tykkään laittaa vähän inkivääriä ja valkosipulia myös. Ja jos on tulisuuden ystävä, niin srirachaa tai chilihiutaleita kehiin!
• Vinkkinä vielä, että jos riisi on vähän kuivaa, niin heitä sekaan pienen loraus vettä tai lihalientä paistamisen aikana. Se tekee siitä vähän mehevämpää.
• Munakokkeli sekaan Jos haluat vielä täyteläisyyttä, vispaa pari kananmunaa ja paista ne kevyesti erikseen. Sekoita munakokkeli paistetun riisin joukkoon juuri ennen tarjoilua.
• Kastikkeet! Älä unohda kastikkeita. Makea chilikastike, teriyaki-kastike tai jopa majoneesi voivat tuoda aivan uuden ulottuvuuden paistettuun riisiisi.

Ja hei, ei kannata ottaa liian vakavasti. Paistettu riisi on vähän niinku elämä – parasta silloin, kun se on vähän epätäydellistä!

Mitä juomaa paellan kanssa?

Yön pimeydessä, kun kaikki on hiljaa…

Paellan kanssa? Hmm.

• Roseeviini. Kuiva. Se jotenkin keventää sitä rasvaisuutta, mitä siinä ruoassa saattaa olla. Raikas. Just se raikkaus. Niinku kesäillan tuulahdus.

• Valkoviini. Espanjalainen, ehdottomasti. Joskus olen ottanut jonkun muun, mutta ei se oo sama. Joku ryhdikäs, sellainen joka kestää sen ruoan aromit. Ei mikään liian makea.

Olen joskus miettinyt, että voiko paellan kanssa juoda olutta. En tiedä. En ole kokeillut. Ehkä pitäisi.

Miten paella valmistetaan?

Onpa myöhäistä… Miten tämä päivä meni noin nopeasti? Paella… Joo, paella.

Se on aika työläs ruoka. Pitkä prosessi. En tehnyt sitä itse viimeksi, vaan äiti. Muistan miten hän selitti sitä..

• Ensin oli tuo jänis ja kana. Ei mitkään pienet määrät.
• Oliiviöljyssä paistaminen. Muistan tuon savun… ja sen voimakkaan tuoksun.
• Sit tomaattimurska, sahrami… Sahrami on kallis, äiti aina muistutti.
• Paprikaa, tietysti. Ja sitten vesi riisin kanssa.
• Mutta etanat… En vieläkään tykkää ajatella niitä. Ja pavut, kyllä, ne olivat ihan hyviä.

Ei mikään nopea ruoka siis. Äiti keitteli sitä tuntikaupalla. Luulen, että siinä on jotain taikuuttakin. Jokin… muisto. Vanha perheeni, joka ei enää ole… Olen hämmentynyt.

Rehellisesti sanottuna, en ole itse tehnyt paellaa koskaan. Vain katsellut. Valenciassa olen ollut, mutta en syönyt siellä paellaa. Ehkä olisi pitänyt.

Perinteinen paella on siis jänistä ja kanaa, oliiviöljyä, tomaattimurskaa, sahramia, paprikaa, vettä, riisiä, etanoita ja pavuja (esim. viherpavut ja leikkopavut).

Mikä riisi sopii paistettuun riisiin?

Yö on syvä. Ajatukset pyörivät päässä kuin lumihiutaleet myrskyssä. Paistettu riisi… Se on aina ollut jotenkin lohturuokaa. Mutta mikä riisi siihen sopii?

• Pitkäjyväinen riisi toimii parhaiten. Se ei ole liian tahmeaa. Muistan lapsuudesta, miten äiti aina keitti pitkäjyväistä riisiä paistettua riisiä varten.

• Jasmiiniriisi on myös hyvä vaihtoehto. Se on aromikkaampaa, hieman makeampaa. Kokeilin sitä kerran, se oli ihan ok. Ehkä vähän liian pehmeää.

Tämä kylmä riisi juttu on tärkeää. Kuuma riisi muuttuu liian veteläksi pannulla. Olen tehnyt sen virheen monesti. Se on kuin pettymys.

• Öljyksi voin käyttää seesamiöljyä, kuten joku sanoi. Äiti käytti aina rypsiöljyä. Seesamiöljy tuo kyllä mielenkiintoista makua. Pitää kokeilla.

Mutta mikä siihen vielä? Liha? Broileri on klassikko. Muistan isoisän paistetut riisit, joissa oli aina makkaraa. Niissä oli aina jotain niin kodikasta. Nyt tuntuu vain siltä, ettei mikään ole enää sama. Kaikki on niin erilaista.

Tuntuu, että keittiössä on aina puuttunut jotain. Jotkut asiat ovat muuttuneet. Tai ehkä minä.

#Espanja #Paella #Riisi