Miksi haisee kala?

Okei, tässäpä yritän muokata tuota kalajuttua vähän ihmisläheisemmäksi:

Miksi ihmeessä se kala haisee?

No, kuka meistä ei olisi joskus haistanut sitä… sen ihan omanlaistaan tuoksua, kun avaa jääkaapin ja sieltä tuijottaa takaisin se eilinen lohifilee. Ja kyllä, tiedän, “kala haisee kalalle”, mutta miksi ihan oikeasti? Olen itsekin pohtinut tätä monta kertaa, varsinkin kun olen yrittänyt valmistaa jotain “hienoa” kalaruokaa ja sitten se tuoksu latistaa koko tunnelman.

Syitä on nimittäin muutama, ja ne on ihan tieteellisesti todistettu juttuja, ei mitään mutua:

• Pahikset nimeltä bakteerit: Niin se vaan on, että kalakin on herkkä bakteerikasvustolle. Ja ne pienet öttiäiset, ne todellakin tuottavat niitä haisevia yhdisteitä! Olen ymmärtänyt, että meidän hajuaistimme on ihan superherkkä noille tuoksuille. Se haistaa ne pienetkin pitoisuudet, jolloin haju tuntuu helposti tosi voimakkaalta. Muistan kerran, kun unohdin silakat sellaiseen vanhaan muovipurkkiin ja… no, se purkki lähti suoraan roskiin, eikä siitä hajusta päässyt eroon millään!

• Rasvan hapettuminen – äh, ei hyvä!: Kala on usein täynnä hyviä rasvoja, mutta ne ovat myös tosi herkkiä hapettumaan. Eli käytännössä ne alkaa “vanhentua” heti kun kala on kuollut. Ja kun rasvat hapettuu, niin tulee niitä epämiellyttäviä hajuja ja jopa makuja! Mieti, kun olet joskus maistanut kalaa, joka maistuu “tunkkaiselta”… se johtuu juuri tästä. Ja mitä kauemmin kala on ollut, sitä enemmän näitä juttuja tapahtuu. Siispä, aina tuoretta kalaa suositaan!

Eli siinäpä se pähkinänkuoressa. Ei mitään mystiikkaa, vaan ihan vaan bakteereita ja rasvan hapettumista. Ja ehkä hieman omaa huolimattomuutta, jos se kala alkaa liikaa haista… Eikö?