Miksi mäti pakastetaan?

9 kuukautta sitten 42 katselukertaa

Mäti pakastetaan lapamadon toukkien tuhoamiseksi. Pakastaminen on tärkeää kalan kuin kalan mädin, kuten mateen, hauen ja ahvenen, kanssa. Pakasta mäti vähintään vuorokausi -18 asteessa pieninä annoksina, sillä sulatettu mäti pilaantuu nopeasti.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miksi pakastetaan mätiä kalastuksen jälkeen?

Muistan sen päivän, 17. heinäkuuta 2023, kun isä opetti minulle kalastusmätin pakastamisen. Hänellä oli juuri saatu ahven, ja mäti piti käsitellä nopeasti.

Pakastus on tärkeää, koska se tappaa lapamadon toukkia. Älä kysy miksi, se on vaan niin. Isä sanoi, että vuorokausi -18 asteessa on minimi.

Pakkasimme mätin pieniin pusseihin, muutaman lusikallisen per pussi. Suuret määrät sulaessaan pilaantuvat nopeasti, eli käyttökelpoisuus rajoittuu. Muistan vielä tuon kylmän pakastepussin käsissä.

Itse asiassa, mätiä ei paljon jäänyt, ehkä 5 pientä pussia yhteensä. Se oli pieni ahven, ei mikään jättiläinen.

Miten muikun mäti käsitellään?

Muikun mäti... huh, sitä mä oon joskus syöny. Äiti teki sitä aina. Miten se tehtiin? Oliko se suolausta vai… pakastusta? Muistan sen suolaisen maun joka tapauksessa.

Suolaus: Se oli varmaan yleisin tapa. Keveetä suolausta, muistelen. Sitten annetaan maustua. Pitkäänkö? En muista! Pitääkö olla kylmässä?
Pakastaminen: Joo, pakastaminenkin toimi. Säilyttää raikkauden, niin sanotaan. Mutta oliko se niin hyvää sitten? Ei kai se suolaista makua saanut pakastamalla?

Tuoreena... eihän sitä syönyt tuoreena! No, ehkä leivän päällä. Salaattiin? Äiti ei tehnyt niin.

Mitkä lisäaineet? Mitään lisäaineita ei käytetty äidin tekemässä muikun mädissä. Ainakin minä en muista. Sitä oli niin hyvää! Tämä on 2023, joten lisäaineita voitaisi käyttää, muttei tarvita.

Oikea käsittely on tärkeää, turvallisuuden vuoksi. Mäti pilaantuu helposti. Hyvä hygieniakin on tärkeää, kuten käsien pesu. Onko siellä jotain bakteereja helposti?

Mädin säilytys… kylmässä tietysti! Jääkaapissa ehdottomasti, jos ei pakasteta. Kuinka kauan se säilyy? Riippuu käsittelystä.

Mäti on kallista. Mutta hyvää! Tulee ostaa taas joskus. Miten se nyt tehtiinkään… pitäisi kysyä äidiltä.

Miten mätiä käytetään?

Mätihommat! Miten tota "meren kultaa" oikein mussutetaan? No, kuulepas:

Blinien kruunu: Blinit ja mäti on kuin paita ja peppu, tai no, ehkä enemmän kuin Ferrarin ratti ja penkki - ne kuuluu yhteen! Siihen nokare smetanaa ja sipulia, niin johan on juhlat.
Kalapöydän kuningas/kuningatar: Kalapöydässä mäti on se, joka saa kaikki muut kalat tuntemaan itsensä vähän tylsiksi. Se on kuin päättäjäisissä se, jolla on glittereitä enemmän kuin koko koululla yhteensä.
Uuniperunan VIP-täyte: Uuniperunan päälle mäti on kuin kirsikka kakun päällä, tai paremminkin suolainen kirsikka, jos sellaisia olisi olemassa.
Pikkusuolaisten piristysruiske: Jos pikkusuolaiset tuntuu vähän "plöh", niin mäti herättää ne eloon. Se on kuin espressokuppi aamulla, mutta merellisempi.
Voileipien blingbling: Voileivän päälle mäti tuo sen verran glamouria, että leipäkin alkaa tuntea itsensä tärkeäksi. Se on kuin laittaisi timanttisormuksen sormeen – paitsi että tän voi syödä.
Joulutortun juhlakoriste: Suolainen joulutorttu? Jep, just näin! Mäti tekee siitä vähän paremman. Onko hämmentävää? Todellakin, mutta toimii!

Ja hei, muista se smetana-punasipuli-combo. Se on kuin mädin bestis, aivan pakko kokeilla yhdessä!

Miten mäti käsitellään?

Mäti, siis se munamahti! Mä oon itse tehnyt sitä monta kertaa, joten tiedän! Ensin siis leikkaat sen pussin auki, siitä toisesta päästä, josta se on helpommin auki. Sitten vaan painat mädin ulos, lusikalla tai kädellä, vaikka sormellakin, jos on pieni pussi. Tosi tärkeetä on että saat kaiken mädin ulos. Muuten se pilaantuu helposti. Sitten se mäti laitetaan johonkin kulhoon tai astiaan ja vispilällä tai haarukalla sekoitetaan, irrotetaan ne kalvot. Se on tärkeää, etteivät kalvot ole siinä. Mä käytän aina haarukkaa. Vispilä saattaa sotkea enemmän.

Mädin irrotus pussista: Käytä lusikkaa, kämmentä tai sormea.
Mädin siirto: Siirrä mäti puhtaaseen astiaan.
Kalvojen poisto: Sekoita mäti vispilällä tai haarukalla, jotta kalvot irtoavat.

Mä käytän itse aina lasikulhoa. Ei jää niin helposti hajuja sinne ja on helppo pestä. Joskus olen käyttänyt muoviastiaa, mutta sitäkään ei saa unohtua pestä. Olen huomannut, että jos mäti on jäänyt liian kauaksi pussiin, niin sitten se on jo vähän kuivaa, ihan yäk. Pitää olla nopea, jos haluaa hyvän makuisen mädin. Ja muista puhdistaa työvälineet heti käytön jälkeen, etteivät ne haise. Mätisormet! Hahah.