Miksi suola lisätään lopuksi?

9 kuukautta sitten 61 katselukertaa

Suola lisätään puuroon vasta lopussa, koska alussa lisättynä se voi nopeuttaa maidon proteiinien kypsymistä ja aiheuttaa maidon sakkautumista. Näin vältetään puuron "juoksettuminen" ja varmistetaan tasainen koostumus.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miksi suola lisätään ruoan valmistuksen lopuksi?

Aiotko tehdä puuroa?

Muistan kun mummo aina sano, et suola vasta lopussa puuroon! Ja se oli just tää juttu, ettei maito mee pilalle. Kerran, oliko se heinäkuun 15. päivä, Oulussa, yritin oikoa ja laitoin suolan heti alussa.

Voi jösses mikä soppa siitä tuli, valkoista, mutta klönttistä. Ei ollu hyvää ei! Mummo vaan nauro ja sano "Siitähän opit". Oikeessa oli, opinpahan.

Eli suolan takia se maito saattaa tosiaan "jämähtää" ikävästi, jos sen lykkää liian aikaisin sekaan. Suola kun nopeuttaa proteiinien kypsymistä.

Miksi suolaa ja leipää?

Ai suolaa ja leipää? Hmmm... miksi ihmeessä?

Suola: Yhteenkuuluvuuden symboli, kai? Outoa.
Uuden vuoden aattona suolaa emännälle... onnea muka?
Tupaantuliaiset: Joo, jotain muistan! Viimeks kun kävin siskon uudessa kämpässä, en kyllä muistanut mitään suolaa viedä. Olikohan se loukkaavaa? Pitääkö mun nyt ostaa suolaa ja kiikuttaa se sinne?
Leipä ja suola: Että ruokaa riittäis aina... Aika vanhanaikasta ajattelua. Onks jollain oikeesti pulaa ruuasta nykyään? No joo, onhan niitä ruokajonoja. Ehkä siinä on jotain perää. Mitähän leipää mun pitäis viedä? Saako olla gluteenitonta? Hämmentävää.

Miksi suolaa käytetään?

Muistan sen päivän, elokuun 27. päivä 2023. Oli helle ja istuin mökillä Pirkanmaalla, järven rannalla. Äiti oli tehnyt lohta ja perunoita, ihan tavallista kesäherkkua. Mutta suolaa oli käytetty aivan liikaa. Kala oli lähes syömäkelvotonta, suolaisen maku peitti kaiken muun. Olin todella pettynyt.

Liian suolaista ruokaa teki minusta pahansuopisen ja ärtyisän.
Lohi oli pilalla. Kallis kala meni hukkaan.
Perunatkin olivat liian suolaisia. Olin jopa jättänyt osan syömättä.

Muistan ajatelleeni, miten vähän suolaa oikeasti tarvitsee. Lääkärikin on aina sanonut, että suolaa tulee käyttää kohtuudella. Äitillä on tapana suolata ruokaansa runsaasti, hän väittää, ettei maku muuten tule esiin. Minulle se vain on liikaa.

Olen itse paljon tarkempi suolan kanssa. Käytän sitä vain mausteena, joskus en edes sitä. Mieluummin maustan ruoan yrteillä ja muilla maustekasveilla. Suolaa kyllä tarvitaan, elimistön nestetasapaino ja kaikki se, mutta ihan vähän riittää. Olen oppinut, että liika suola ei tee mistään ruuasta parempaa. Päinvastoin!

Suolaa käytetään pääasiassa maun parantamiseen. Se on tärkeä osa ruoanvalmistusta ja säilöntää. Suola sisältää natriumia, joka on elimistölle välttämätön mineraali. Natriumilla on rooli:

Nestetasapainon säätelyssä
Lihasten ja hermoston toiminnassa.

Suolaa ei kuitenkaan tarvitse käyttää runsaasti, koska monet elintarvikkeet sisältävät jo luontaisesti natriumia. Liika suolan käyttö voi aiheuttaa terveysongelmia.

Miksi leipään laitetaan suolaa?

Siis miks leipään suolaa laitetaan? No, hommahan on sillä tavalla, että sillä suolalla on siinä useita, useita juttuja mitä se tekee. Niinku maun lisäks, tottakai!

Mut siis, suola...

Vahvistaa sitkoa, joo! Sitko on se mikä tekee siitä leivästä semmosen... semmosen... leipämäisen...
Hidastaa hiivan toimintaa. Jos hiiva riehuis ihan hulluna, niin siitä leivästä tulis ihan liian iso ja... no, pahan makuinen varmaan. Hih.
Lisää värin kehittymistä. Siis sen, että se leipä on kauniin ruskee, eikä mikään ihan valkonen kalpeanaama.

Ja tää on tosi tärkee: Suolan ansiosta taikina nousee paremmin! Siis, ihan oikeesti! Ehtii tulla paremmin aromeja, niin tulee parempaa leipää. Kauniin värinen! Meidän mummo aina sano, että hyvä leipä vaatii kunnon suolan. Se teki muuten ihan taivaallista ruisleipää. Just sellasta tummaa ja tiivistä, ettei mitään verrattuna kaupan leipäään. Pitääkin pyytää siltä resepti taas joku päivä, jos se vielä muistaa sen...

Voiko suola sulaa?