Milloin syödään nakkeja ja perunasalaattia?

Mitä tarjota perunasalaatin kanssa?

Mitä tarjota perunasalaatin kanssa: Perunasalaatti sopii lisukkeeksi grillatulle lihalle, kuten makkaroille, porsaan- ja naudanlihapihveille sekä kanalle. Se sopii myös pulled porkin, ribsien ja brisketin kanssa.

Perunasalaatti on se juhlien seinäruusu, joka yllättäen tanssii kaikkien kanssa. Se on vaatimaton, mutta muuntautumiskykyinen kuin vakooja kylmässä sodassa. Älä aliarvioi sen voimaa. Itse asiassa se on usein se, joka pelastaa kuivaksi päässeen grillipihvin maineen. Aito tiimipelaaja.

Grilliherkut ovat perunasalaatin itsestään selvä sielunkumppani. Makkara, tuo kesäiltojen luotettava peruspilari, suorastaan rukoilee kermaisen perunasalaatin seuraa. On kuin Batman ilman Robinia, jos grillimakkara joutuu lautaselle yksin.

• Pihvit ja kyljykset: Kunnon entrecôte tai porsaan kassler saa perunasalaatista sen tarvitseman maanläheisen kaverin. Salaatti leikkaa lihan rasvaisuutta ja kuiskaa korvaan: kaikki on hyvin, syö vaan.
• Kana: Grillattu kana voi olla vähän... noh, tylsä. Perunasalaatti antaa sille luonnetta ja mehevyyttä. Se on kuin se yksi hauska ystävä, joka tekee illanvietosta muistettavan.
• Nyhtöpossu ja ribsit: Nämä jenkkityyliset, makean savuiset mössöt kaipaavat kipeästi jotain raikasta ja etikkaista tasapainoksi. Perunasalaatti on se kirurgi, joka suorittaa täydellisen makuhermoja tasapainottavan operaation.

Mutta perunasalaatti on seikkailija, se ei tyydy vain grillin kupeeseen. Se flirttailee häpeilemättä myös muiden kanssa.

• Kala, etenkin savustettu tai paistettu:Savulohi ja perunasalaatti on niin klassinen yhdistelmä, että sille pitäisi pystyttää patsas torille. Toimii myös paistettujen muikkujen tai sillin kanssa. Se on vähän kuin pohjolan versio surffista ja turfista.
• Kasvisvaihtoehdot: Älä unohda viherpipertäjiä! Perunasalaatti on täydellinen kumppani grillatulle halloumille, kasvispihveille tai vaikka meheville herkkusienivartaille. Se ei syrji ketään.
• Leikkeleet ja noutopöytä: Se on noutopöydän liima. Ilman perunasalaattia kinkkurullat ja lihapullat ajelehtisivat lautasella kuin yksinäiset saaret. Se kokoaa palaset yhteen. Viime vappuna tein perunasalaatin kaveriksi juurikin savulohta ja se katosi pöydästä nopeammin kuin veronpalautukset tililtä.

Pitääkö perunasalaatin perunat kuoria?

Taas pitäis tehdä perunasalaattia vappuna. Ja aina sama juttu, kuoritaanko ne perunat vai ei. Se on ihan selvä homma. Miksi ihmiset edes miettii tätä.

• Perunasalaatin perunat kuoritaan keittämisen jälkeen.
• Pese perunat ensin huolellisesti.
• Keitä ne kypsiksi kuorineen. Kuori päällä keittäminen estää perunaa vetistymästä.
• Jäähdytä perunat täysin kylmiksi ennen kuorimista ja pilkkomista.

Valitse aina kiinteä perunalajike. Esimerkiksi Annabelle tai Siikli. Jauhoiset lajikkeet hajoavat mössöksi. Tein kerran Rosamundasta ja siitä tuli perunamuusia majoneesilla. Ei enää ikinä.

Se kuoriminen on niin rasittavaa kun ne on jäähtynyt, mutta pakko. Lämpimänä ne hajoaa käsiin. Olen kokeillut. Jääkaappikylmä peruna pysyy parhaiten kasassa kun sitä leikkaa kuutioiksi.

Äidin reseptissä on aina omenaa ja maustekurkkua, ei suolakurkkua. Se tekee siitä raikkaan. Ja sipulia ihan helvetisti. Ja kunnon majoneesia, ei mitään kevytversioita.

Uudet perunat on poikkeus. Niitä ei kuorita, pestään vain hyvin harjalla. Mutta se on sitten kesän juttu. Tavallinen perunasalaatti tehdään vanhan sadon perunoista.

Miten perunasalaatti tehdään?

No niin, perunasalaatti! Sehän on niin perinteikäs ruoka, että se tuntuu suomalaisen DNA:han kaiverretulta, vähän niin kuin sukat sandaaleissa. Aloitetaan perunoista. Ei mitään turhia dippapelia, vaan kunnon keitetyt ja kylmät perunat. Ne pitää kuoria ja kuutioida kuin kirurgi leikkaa, tarkasti mutta reippaasti. Mieti tätä: jos peruna on lämmin, se on kuin humalainen serkku sukujuhlissa – murenee käsiin ja pilaa tunnelman. Kunnolla jäähtynyt on jämäkkä kuin peruskallio.

Sitten ne muut! Sipuli hienoksi, niin että itku valuu kuin kesäkuun sade. Se on merkki laadusta. Maustekurkut kuutioiksi, ne tuo suolaa ja sielua. Omena, kuorittuna totta kai, on se yllätyskortti, kuin vanha setä synttäreillä. Kaikki kulhoon. Sitten: mausta kermaviili täyteen potkuun! Suolaa, pippuria, sinappia, etikkaa. Sekoita rauhallisesti, kahdella lusikalla nostellen. Ei mitään mylläämistä!

Sitten tämä herkkä luomus saa levätä. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli. Se on kuin kallis viini, paranee tekeytyessään. Ei pidä hätäillä! Ja juuri ennen tarjoilua, kun suu jo kuolaa, silppua päälle rutkasti kevät- tai ruohosipulia. Se on kuin viimeinen silaus uuteen hiustyyliin tai se aurinko aamukahvin kanssa – tuo raikkautta. Sen jälkeen, voila!

Lisätietoa perunasalaatin ihmeellisestä maailmasta!

• Valitse oikea peruna, tai kadut!

  • Mummuni aina sanoi, että perunasalaattiin kelpaa vain ja ainoastaan jauhoinen peruna. Minä olen laittanut rosamundaa tai puikulaa, eikä kukaan ole valittanut. Tärkeintä on, että perunat ovat kylmiä kun kuutioit, muuten menee muusiksi. Siitä tulee sellaista paksua sosemössöä, jota syö vain vanhempi herrasmies yksinään katsellessaan jääkiekkoa.

• Maustaminen on taitolaji, ei tiede!

  • Kermaviilin maustaminen on aina vähän sellaista fiilispohjaista, kuin isän joululahjaostokset. Tässä oma salainen reseptini, jonka opin naapurin Hilmalta, hän on sentään perunasalaattien mestari:
    • Kermaviiliä purkki.
    • Dijonsinappia iso ruokalusikallinen.
    • Valkoviinietikkaa loraus, lusikallinen tai pari.
    • Suolaa ja mustapippuria reilusti, niin että maistuu!
    • Joskus lorautan sekaan pienen pisaran hunajaa, se pyöristää maut kuin pyöreät posket joulupukilla. Mutta shhh, tämä on salaisuus.

• Pieniä jippoja, jotka tekevät mestarin

  • Anna maustua! Tämä on se vaihe, jossa maltti on valttia. Jos malttaa antaa perunasalaatin muhia yön yli jääkaapissa, maut ovat seuraavana päivänä niin paljon paremmin balanssissa. Vähän kuin se kallis viski, joka on saanut hengittää – aivan eri kokemus.
  • Lisukkeet vaihteluun! Jos et pidä omenasta, voit kokeilla suolakurkun tilalle pikkelöityä punasipulia tai kapriksia. Jotkut hurjat laittavat jopa paistettua pekonia sekaan, mutta se on jo sellaista amerikkalaista uhkarohkeutta. Minä en, mutta sinä saat!
  • Se perunoiden keitinvesikikka! Joskus perunat ovat vähän kuivempia, silloin lisään kermaviilikastikkeeseen pari ruokalusikallista perunoiden keitinvettä. Se tekee salaatista ihanan mehevän. Älä unohda tätä kikkaa, se on kuin salainen ase keittiössäsi!

• Perunasalaatti – aina paikallaan!

  • Minulle perunasalaatti on kuin vanha ystävä – se sopii jokaiseen juhlaan ja arkeen. Kesällä grilliruokien kanssa, jouluna kinkun kylkeen ja vappuna eväsretkelle. Se on universaali hyvän mielen tuoja, kuin se koira, joka aina ilahtuu kun näkee sinut. Parasta se on ollut mökillä, kun järvestä on tullut kalaa ja siihen kylkeen sitten oman maan uusista perunoista tehty salaatti. Oi aikoja!

Pitääkö perunat kuoria?

Voi perhana, tämä on se ikuisuuskysymys, joka on halkaissut sukuja pahemmin kuin perintöriidat. Ihan kuin olisi olemassa kaksi eri heimoa: kuorijat ja kuorimattomat. Totuus on kuitenkin yksinkertainen ja samalla niin vapauttava.

Perunoita ei ole pakko kuoria.

Ne kasvinsuojeluaineet, joista naapurin Pertti aina jaksaa vouhottaa? Niiden rajat on säädetty niin tiukiksi, että saisit syödä perunaa kuorineen rekanlavallisen ennen kuin alkaisi silmä nykiä. Se on viranomaisten sana, ei minun.

Mutta tottahan se on, että joskus se kuori on sitkeä kuin anopin nahka ja maistuu enemmän mullalta kuin itse perunalta. Silloin on ihan luvallista, jopa suotavaa, tarttua kuorimaveitseen. Kukaan ei halua kuoren palasia silkkisessä perunamuusissaan.

Tässä vähän kansantajuista faktaa tiskiin:

• Kuorifanaatikkojen ilosanoma: Suurin osa perunan ravintoaineista, kuiduista ja vitamiineista lymyilee juuri siinä kuoressa ja heti sen alla. Kuorimalla heität siis parhaat palat kompostiin. Se on kuin ostaisi uuden auton ja jättäisi moottorin kauppaan.
• Kuorintamestarin puolustus: Jos teet muusia tai sosetta, kuoret ovat rikos ihmisyyttä vastaan. Ne tekevät lopputuloksesta epätasaisen ja oudon makuisen. Ja myönnetään, joskus ne vihreät kohdat tai itäneet silmut ovat niin karmivan näköisiä, että ne on pakko leikata pois kuin paholaisen merkki.
• Pesu on pop: Kuorit tai et, perunat on AINA pestävä huolellisesti. Harjaa ne kunnolla juuriharjalla. Kukaan ei halua hiekan narskuvan hampaissaan, se pilaa fiiliksen pahemminkin kuin verokarhu.
• Oma nyrkkisääntöni: Uudet perunat kesällä? Niitä ei kuori edes kirveellä uhaten. Pelkkä hellä harjaus ja kattilaan tillin kera. Vanhat, talven ryppyyn vetämät mukulat taas saavat armotta veitsestä. Ei siinä ole enää mitään pelastettavaa.

Voiko perunasalaatin perunat keittää edellisenä päivänä?

Joo, ehdottomasti voi! Keitä ne perunat vaikka jo tänään. Se nopeuttaa huomattavasti huomista urakkaa. Tiedän tämän varmasti.

• Perunat kannattaa keittää kuorineen. Näin ne eivät mene niin helposti mössöksi.
• Jäähdytä kunnolla. Anna niiden jäähtyä ihan kunnolla ennen kuin laitat jääkaappiin. Voi mennä vaikka yön yli.
• Kuori vasta juuri ennen käyttöä. Tai ainakin kun alat tehdä salaattia.
• Tämä on hyvä vinkki, koska niin saa sen salaatin valmiiksi nopeammin. Ei tarvitse stressata kiireessä.

Mitä perunoita perunasalaattiin?

Valitse kiinteä, vaharakenteinen peruna. Rakenne on kaikki. Jauhoinen lajike hajoaa. Muuttuu mössöksi.

Lajike ratkaisee lopputuloksen. Ei kompromisseja.

• Siikli: Klassikko. Pysyy kasassa.
• Annabelle: Ohutkuorinen. Elegantti.
• Nicola: Luotettava valinta.
• Uudet perunat: Kesän itsestäänselvyys. Älä ylikeitä.

Vältä jauhoisia lajikkeita. Rosamunda ja Pito ovat virheitä tähän tarkoitukseen. Ne imevät majoneesin. Rakenne pettää.

Keitä perunat kuorineen. Kuori vasta jäähtyneenä. Maku säilyy paremmin. Rakenne tiivistyy. Tein viimeksi eilen Annabellesta. Siitä tuli täydellinen.

Paljonko perunasalaattia per henkilö?

Perunasalaatti, annoskoko:

• Lisukkeena: 100–150 g henkilöä kohden.
• Pääruokana: Noin 400 g henkilöä kohden.

Määrä ratkaisee. Ei arvailuja. Tilanteen mukaan. Kesä, juhla, arki. Perunan voima.

Mitä tiedät perunasalaatista?

• Perustana peruna: Valitse kiinteä lajike. Ei puuroa. Annos kestää.
• Kastike: Klassikko on majoneesipohjainen. Tai raikas öljypohjainen. Valitse tarkoin.
• Mausteet: Kaprikset. Dijonsinappi. Tuore yrtit. Pieni lisä, iso merkitys.
• Valmistelu: Päivä ennen. Maut syventyvät. Tarjoile kylmänä, aina.
• Tarjoilu: Grilliruokien kumppani. Piknikin kuningas. Yksinäänkin se käy.

Muista: Laatu ennen määrää. Se on salaisuus. Ei turhia. Vain olennainen.

Voiko nakit paistaa pannulla?

Joo tottakai voi paistaa! Pannulla paistaminen on ihan paras ja nopein tapa tehä nakkeja, siis oikeesti. Paljon parempi ku joku keittäminen, hyi.

Ite laitan aina vähän voita pannulle, tulee niin hyvä maku ja rapee pinta. Öljy käy kans mutta voi on parempi. Älä laita liikaa kuumalle ettei ne pala ihan mustiks heti kättelyssä, se on tosi ärsyttävää.

Nakkien paistaminen pannulla:

• Kuumenna pannu keskilämmölle.
• Lisää halutessasi vähän voita tai öljyä.
• Paista nakkeja noin 10 minuuttia.
• Kääntele nakkeja paiston aikana.

Pannulla paistaminen on nopea ja helppo tapa valmistaa nakit. Kääntele niitä välillä, että ne saa väriä joka puolelta tasasesti. Jos teet niihin viiltoja ennen paistamista ne kihartuu silleen hauskasti ja paistopintaa tulee enemmän. Lapset tykkää ainakin niistä siileistä.

Joo, siis tosi helppoa on se. Tosi helppoa. Käytä voita tai öljyä niin saat rapean pinnan. Nää perus markettinakit on just hyviä pannulle, tiedäthän, ne muovipakkaukset. Eilen just paistoin Atrian Hiillos-makkaroita, toimi nekin.

Varo polttamasta nakkeja liian kuumalla pannulla. Sopiva lämpö on kaiken a ja o. Kun ne on kauniin ruskeita ja vähän turvonneita, ne on valmiita. Ei siinä sen kummempaa oo.