Minkä osan parsasta voi syödä?

Parsan syötävät osat – herkullinen kokonaisuus, ei hukkaan heitettäviä osia

Parsa, tämä kevään herkku, tarjoaa maukkaita elämyksiä, mutta mikä osa tästä kasvista onkaan syötävää? Vastaus ei ole aivan yksinkertainen, sillä syötävyys riippuu parsan iästä ja laadusta. Yleisesti ottaen parsan herkullisin ja käyttökelpoisin osa on sen nuori, vihreä varsi. Mutta asiaan liittyy muutamia vivahteita.

Vihreän parsan helmet:

Vihreän parsan kohdalla parhaimmat maut ja mehevin koostumus löytyvät varren keski- ja yläosista. Näissä osissa parsan kuori on ohut ja herkkä, eikä kuoriminen ole yleensä tarpeen. Kuoriminen voi jopa vähentää herkullista makua ja ravintoainepitoisuutta. Voit kuitenkin kuoria vanhempia ja paksumpia varsia, jos haluat pehmeämmän koostumuksen.

Mitä tehdä vanhalle ja puumaiselle tyvelle?

Parsan alaosa, etenkin vanhemmissa varsien osissa, on usein puumaista ja sitkeää. Tämä osa on harvoin nautittavaa sellaisenaan ja se kannattaa poistaa ennen valmistusta. Puumaisen tyven pituus vaihtelee parsan iän ja lajikkeen mukaan, mutta yleensä muutaman sentin pätkä riittää poistettavaksi. Älä kuitenkaan heitä tätä osaa pois! Sen voi hyödyntää maustamaan kasvislientä tai parsan keitinvettä, jolloin siitä saadaan irti makua ja väriä.

Kuivuneet tai vaurioituneet päät:

Samalla tavalla kuin puumaiset tyvet, myös kuivuneet tai kovettuneet varren päät kannattaa poistaa. Ne eivät ole maultaan miellyttäviä ja voivat jopa pilata ruoan. Poista siis vaurioituneet osat huolellisesti ennen valmistusta.

Yhteenveto:

Yhteenvetona voidaan todeta, että parsan syötävin ja herkullisin osa on sen nuori, vihreä varsi. Vanhemman parsan puumaiset tyvet ja kuivuneet päät kannattaa kuitenkin poistaa ennen käyttöä. Näiden poistettujen osien ei tarvitse päätyä biojätteeseen, sillä ne antavat aromia ja väriä kasvisliemeen ja keitinveteen. Näin hyötykäyttöaste nousee ja ruoanlaittoprosessissa syntyy vähemmän ruokahukkaa.