Missä vaiheessa imelletty perunalaatikko pakastetaan?

Voiko imelletyn perunalaatikon paistaa ja pakastaa?

Imelletty perunalaatikko voidaan pakastaa paistamattomana imellytyksen jälkeen.Pakastettu laatikko paistetaan sulatuksen jälkeen.Parasta se on juuri paistettuna.

No niin, arvon jouluväännön sielunsisar! Kyllä, perunalaatikko, se pyhä läpimeennyt mössö, tottakai sen voi pakastaa! Jos ei voisi, olisimme kaikki jo ammoin joutuneet uhraamaan puolison joulun alttarille. Pakasta se siis imellytyksen jälkeen, mutta ennen paistoa. Se on kuin salainen agentti ennen tehtävää, raaka mutta potentiaalinen.

Minun isoäitini, se perunalaatikon musta vyö, vannoi aina tähän tapaan. Hän sanoi, että laatikon pitää olla aina vastapaistettua, muuten se on yhtä iloton kuin anoppi saunassa. Eli vuoka jääkaapista sulamaan jouluaattona ja siitä suoraan uuniin muhimaan. Se on se taika!

Saahan sen maistumaan siltä, kuin se olisi juuri siinä silmien edessä syntynyt joulun aamun kasteesta! Ainakin se ei maista pakastimen pohjaa viikkoja, toisin kuin se viime vuoden yllätyslöytöni pakkasesta. Se kummallinen, tunnistamaton, kuukausia vanha lipeäkala-aave, josta puhuin jo Pirkolle, oli kamala kokemus.

Tässä muutama kovanaaman vinkki laatikon pakastukseen:

• Vuoka kuntoon: Käytä foliovuokia tai sitten sellaisia, jotka kestää pakkasen ja uunin. En viitsi korjata särkyneitä astioita, elämä on jo tarpeeksi täynnä särkyneitä unelmia.
• Jäähdytys on jees: Anna sen imellytetyn perunamössön jäähtyä kunnolla ennen kuin kippaat pakkaseen. Kuumana pakastimeen tungettu juttu on yhtä hyvä idea kuin yrittää hiihtää sukilla Kuusamon lumihangessa – ei toimi.
• Ilmatiiviisti mars: Peitä vuoka foliolla tai kelmulla huolellisesti. Ei haluta sinne pakastimen hajuja, jotka sitten maistuu laatikossa. Etikka-kurkku-kalapöytä-aromi ei kuulu perunalaatikkoon.
• Pakasta pienissä erissä: Jos teet norsun kokoisen satsin, jaa se pienempiin vuokiin. Sulattaminen on nopeampaa ja voit paistaa juuri sen verran kuin syöt. Ei tarvitse syödä perunalaatikkoa vielä maaliskuussa.
• Minulla kävi kerran niin, söin sitä vielä pääsiäisenäkin! Se alkoi jo muistuttaa kalsareita pesupäivän jälkeen – haalistunutta ja väsynyttä. Ei enää ikinä niin!

Paistamisvinkit pakasteesta suoraan ilonpitoon:

• Sulata ensin: Nosta vuoka jääkaappiin edellisenä päivänä sulamaan rauhassa. Ei sillä mihinkään ole kiire, ei sen tarvitse ehtiä pörssiin aamulla.
• Jos on hirveä kiire, ohuemman laatikon voi työntää suoraan uuniin jäisenä. Paistoaika tosin tuplaantuu ja reunat ovat jo mustina kuin murjotut joulukuuset ennen kuin keskusta on kunnolla kypsä. Ei suositella.
• Voitele ja koristele: Ennen uuniin työntämistä, voitellahan se pinnan uudestaan voilla tai kermalla ja ripotella korppujauhoja tai jos olet oikein villi, vaikka sokeritonta mysliä. Eihän nyt kukaan sokeritonta mysliä laita, paitsi ehkä minä kokeilin kerran, ei kannattanut.
• Paista pitkään ja hartaasti: Uuni noin 150–175 asteeseen, ja siellä sitten ainakin tunnin, mielellään puolitoista, tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja kuplii iloisesti kuin pullo Jallua isän käsissä.

Siinäpä se, ei kannata stressata liikaa. Joulu on nauttimista varten, ei sitä varten, että sydän pettää perunalaatikon takia.

Voiko imelletyn perunalaatikon pakastaa?

Voi.

Imelletyn perunalaatikon voi pakastaa. Sen voi tehdä raakana tai kypsänä. Ei sillä ole suurta väliä.

Maku ei kärsi. Se jopa syvenee.

• Raakana pakastaminen: Tee imellytetty massa valmiiksi. Laita se rasiaan ja pakkaseen. Sulata ja paista jouluna.

• Kypsänä pakastaminen: Paista laatikko. Jäähdytä se kunnolla. Sitten pakastimeen. Aattona vain lämmität. Itse teen aina näin.

Säästää aikaa. Säästää hermoja.

Aattona on parempaakin tekemistä. Elämä on valintoja, myös keittiössä.

Voiko raakaa perunalaatikkoa pakastaa?

Joululaatikoiden pakastamisesta. Joo, kyllä sen voi pakastaa. Oon ite tehnyt niin monesti. Tulee sitä perunalaatikkoa aina niin paljon, ettei sitä kaikkea jaksa syödä kerralla.

Tänä jouluna, viime joulukuussa siis, tein sitä melkein kymmenen litraa. Päädyin pakastamaan osan siitä raakana. Ajattelin silloin, että onpahan sitten valmista nopeasti helmikuussa, kun alkaa tekemään mieli jotain vähän joulun tapaista.

Tässä vähän miten sen teen:

• Valmistele: Kun olen tehnyt perunalaatikon, annan sen hieman jäähtyä. En pakasta ihan kuumana, mutta en myöskään odota että se on ihan kylmää.
• Pakkaa: Laitan sen pakastusrasioihin. Käytän sellaisia muovisia, missä on kannet. Tosi käteviä. Annan yleensä olla sellaisissa annoskoissa, niin sitten on helppo sulattaa vaan se yksi rasia kerrallaan.
• Pakasta: Laitan sitten rasiat pakastimeen. Ne menevät siellä ihan kivasti.

Sitten kun mieli tekee:

• Sulata: Otan rasian pakastimesta ja annan sen sulaa yön yli jääkaapissa. Sitten se on valmis paistettavaksi.
• Paista: Paistan sen sitten samalla tavalla kuin normaalistikin tekisin. Joskus vähän pidempään, kun se on tullut jääkaapista.

Ihan hyvää siitä tulee. Ei se kyllä ihan sama ole kuin tuoreena tehty, mutta kelpaa kyllä. Ei se ainakaan pilaannu. Oon huomannut, että jos on vähän enemmän kermaa siinä, niin se säilyy vähän paremmin pakastettuna. Se on vaan sellainen juttu. Ei se aina ole täydellistä, mutta onpahan ainakin jotain. Ja säästyy aikaa sitten kun on muutenkin kiire. Tulee aina yllätettyä itsensä, että voi hitsi, nyt tekee mieli sitä perunalaatikkoa, ja sitten kaapista löytyykin valmis paketti. Se on hyvä fiilis.

Voiko kaupan perunalaatikon pakastaa?

Perunalaatikon pakastaminen onnistuu, mutta lopputulos voi olla pettymys.

• Rakenne kärsii: Pakastus ja sulatus tuhoavat perunalaatikon alkuperäisen koostumuksen. Se muuttuu todennäköisesti vetiseksi ja rakenteeltaan epämääräiseksi.
• Maku säilyy, koostumus ei: Makuaineet eivät yleensä kärsi pakastuksesta yhtä pahasti kuin rakenne.
• Raa’at vai kypsät? Sekä raakana että kypsänä valmistetun perunalaatikon voi pakastaa. Raakana pakastettu vaatii pidemmän kypsennyksen sulatuksen jälkeen.
• Sulatus: Tärkeintä on sulattaa laatikko rauhallisesti jääkaapissa. Pikainen sulatus mikrossa pilaa rakenteen entisestään.

Joskus sitä miettii, miksi jotkin asiat eivät vain toimi samalla tavalla pakastettuina. On kuin elämä itse – kaikkea ei voi säilöä ikuisesti ilman, että se muuttuu. Mutta hei, jos on pakko, niin sitten on. Kokeilemalla oppii. Ja joskus se vähän löysä perunalaatikko voi olla ihan ok, kunhan se maistuu. Elämä ei ole aina täydellistä muottia.

Pohdintana voi vielä mainita, että teollisesti valmistetut perunalaatikot saattavat kestää pakastusta paremmin erilaisten lisäaineiden ja valmistustapojen vuoksi. Kotitekoinen, runsas voi olla herkempi. Aika on julma elementti ruoalle, samoin kuin sille kaikelle muullekin. Kaikki muuttuu, joko parempaan tai huonompaan suuntaan. Pakastaminen on kuin yrittäisi pysäyttää aikaa ruoan kohdalla, mutta se ei aina onnistu täysin ilman seurauksia.

Voiko perunalaatikon pakastaa?

On jännä miten tällainen asia voi tulla mieleen keskellä yötä. Perunalaatikko. Ja se, voiko sen pakastaa. Mummo teki sitä aina, sitä imellettyä. Se oli niin… oma juttunsa. Ja nyt mietin, että jos sen tekee etukäteen ja laittaa pakkaseen, onko se enää sama. Pilaako se sen kaiken.

Se maku oli niin pehmeä, makea ilman sokeria. Se syntyi vain ajasta ja lämmöstä. Siitä hitaasta imeltymisestä. Tuntuu melkein väärältä kiirehtiä sellaista asiaa pakastimella. Mutta elämä on tällaista kai. Kiireistä.

Kyllä, imelletyn perunalaatikon voi pakastaa.

• Jäähdytys: Jäähdytä paistettu laatikko kokonaan ennen pakastamista. Tämä on tärkeää.
• Pakkaaminen: Pakkaa laatikko ilmatiiviiseen rasiaan tai kiedo se huolellisesti ensin folioon ja sitten tuorekelmuun.
• Säilyvyys: Se säilyy pakkasessa hyvänä 2–3 kuukautta.
• Sulatus: Sulata laatikko hitaasti jääkaapissa, se vie melkein vuorokauden.
• Lämmitys: Kuumenna sulanut laatikko uunissa miedolla lämmöllä, noin 150 asteessa, kunnes se on läpikotaisin kuuma. Voit lisätä pinnalle vähän siirappia ja voinokareita.

On se tietysti helpompaa. Tehdä valmiiksi, kun on aikaa. Ei tule sitä joulun kiirettä. Mutta samalla tuntuu, että siitä katoaa jotain. Se tuoksu keittiössä juuri ennen aattoa. Se odotus.

Se imeltyminen on niin hidas prosessi. Tunteja lämpimässä, jotta perunan oma tärkkelys muuttuu sokeriksi. Se on kemiaa, mutta tuntuu taialta. Ilman hiivaa, ilman mitään lisättyä. Vain perunaa ja aikaa. Sitä kai mietin. Voiko ajan pakastaa. Ei kai. Mutta laatikon voi.

Kauanko kaupan joululaatikot säilyvät pakkasessa?

Kaupan joululaatikoiden pakastuskesto on arpapeliä, kuin yritys arvata, kuka voittaa lotossa ensi viikolla. Laatikko itse kestää kuukausia pakkasessa, se on totta. Mutta kun puhutaan kaupan valmiista herkuista, tilanne on kuin hääjuhla ilman morsiusparia – jotain puuttuu.

• Tuoreus ennen kaikkea: Kauppiailla on taipumus hätäpakasta laatikoita juuri ennen joulua, kun kysyntä räjähtää käsiin. Ajattele sitä kuin kiirettä viime tingan lahjaostoksilla – kaikki menee pakettiin nopeasti, eikä aina ajatella säilyvyyttä.
• Kielletty uudelleenjäädytys: Tiedäthän sen vanhan säännön: kerran sulanutta ei saa enää pakastaa. Tämä pätee myös joululaatikoihin, joiden rakenne voi kärsiä uudelleenjäädytyksestä. Lopputuloksena voi olla veltto mörkö, joka ei ole kovin juhlava.

Eli, jos ostat valmiin laatikon, varmista sen pakastusajankohta. Jos se on sulatettu ja pakastettu uudelleen, se on vähän kuin ostaisi käytettyjä kenkiä – voi toimia, mutta riski on olemassa. Parempaa on valmistaa itse tai varmistaa ostotarjontaa luotettavasta lähteestä.