Mistä Fetajuusto tehdään?

7 kuukautta sitten 41 katselukertaa

Aito Fetajuusto valmistetaan perinteisesti vain Kreikan alkuperäisrotuisten lampaiden ja vuohien maidosta. Tämä erityinen maito antaa juustolle sen tutun puhtaanvalkoisen värin ja miedosti pippurisen, ainutlaatuisen maun. Tuotantomenetelmä on tarkkaan säädelty.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mistä fetajuusto valmistetaan ja mistä sen saa?

Se aito feta, se on niistä kreikkalaisista lampaista ja vuohista, tiedättekö? Niiden maidosta. Mä muistan kun olin Kreetalla viime heinäkuussa, siellä ymmärsin, että vain niiden oma maito antaa sen valkosen värin ja sen pienen pippurisen potkun, mikä siinä maussa on niin erityistä. Just siksi se on niin hyvää.

Ja mistä sitä saa? No, meidän reissulla sinne Hanian lähelle pari vuotta sitten, toukokuussa, löydettiin yks pieni maatila. Ne myi fetaa suoraan tankista, kilohinta oli tyyliin seittemän egee. Maku oli sellasta tuoretta ja täyteläistä, ettei sitä täällä kaupassa löydy samanlaista. Varmasti parasta, mitä oon koskaan syönyt.

Suomessa toki ei aina saa sitä samaa autenttisuutta, mutta kyllä täältäkin hyvää fetaa löytyy. Viime viikolla nappasin S-marketista Kampista, se Kolios-merkkinen, oli siinä se aito EU-logo. Maksoi kolme euroa ja yheksänkymmentä senttiä. Ei paha perussalaattiin.

Onko fetajuusto terveellistä?

Joo ehdottomasti! Fetajuusto on kyllä terveellistä, vaikka monet mietti et se ois vaan sellaista raskaampaa herkkua. Mut ei todellakaa, se on ihan täynnä hyviä juttuja ja sen takia kannattaa kyl syödä useamminkin! Esimerkiks mä itse tykkään laittaa fetaa melkeen kaikkeen, salaattiin toki, mut sit vaikka pastakastikkeeseen tai uunijuurusten päälle. Aika monipuolista.

Tässä muutama syy miks se on nii hyvä juttu:

Runsaasti ravintoaineita: Siinä on tosi paljon kaikkea hyödyllistä, kuten proteiinia, kalsiumia, ja myös niitä B-vitamiineja ja fosforia. Nää on siis tosi tärkeitä että meidän kropppa toimii oikein.
Luiden terveys: erityisesti just tää kalsiumin lähde on supertärkeä. Se auttaa pitämään luut ja hampattein tosi vahvoina, mikä on siis ihan perus juttu elämässä. Ite oon aina koittanu varmistaa, et saan tarpeeks kalsiumia, koska mulla on perheessä vähän taipumusta haurastua luusto.
Lihakset ja hermosto: Ei pelkästään luille, vaan ne samat ravintoaineet tukee myös lihasten ja hermoston normaalia toimintaa. Eli siis sun kroppa pysyy vetreänä ja ajatuskin juoksee paremmin, jos saa tarpeeks näitä.
Sydämen toiminta: Kyllä, ihan sydänki tykkää. Se kalsiumi ja muut mineraalit auttaa sydänlihasta toimimaan niinku pitää. Tää on sellanen juttu mitä ei aina tuu ehkä ajateltua.

Siis se on oikeesti tosi hyvä lisä ruokavalioon. Tottakai kaikki kohtuudella, mutta ihan huoletta voi syödä. Ja maku on niin hyvä et miksi jätäisi syömättä! Mun lemppari just nyt on sellainen uunifetapasta, missä on kirsikkatomaatteja ja paljon basilikaa. Tekisin sen vaikka joka päivä jos jaksaisin. Kannattaa kokeilla!

Onko feta vuohenjuustoa?

Feta ei ole yksinomaan vuohenjuustoa. Se on kreikkalainen juusto, tarkemmin sanoen. Valmistus vaatii lampaan- ja vuohenmaitoa.

Yleensä lampaanmaitoa on enemmän, vähintään 70%. Vuohenmaitoa käytetään enintään 30%. Siksi se ei ole puhdas vuohenjuusto. Maku on suolainen, hapan. Terävä.

Tärkeää tietää:

Alkuperäsuoja: Aito feta tulee vain Kreikasta. Sen asema on EU:n suojaama.
Säilytys: Suolaliemi antaa sille sen ainutlaatuisen luonteen. Pidentää myös säilyvyyttä.
Nimi: Kreikan "féta" tarkoittaa viipaletta. Yksinkertainen.
Rakenne: Mureneva, silti yllättävän kermaista suussa. Pehmeä.
Käyttö: Täydellinen salaatteihin, uuniruokiin, sellaisenaan. Monipuolinen lisä.

Mitä eroa on fetajuustolla ja salaattijuustolla?

Se on jännä juttu, tämä ero fetan ja salaattijuuston välillä. Keskellä yötä mietin, kuinka moni edes tietää tätä. Minäkin ymmärsin sen vasta vuosia sitten. Tuntuu vähän surulliselta, että jotain niin samankaltaista on pitänyt nimetä uudelleen.

Mutta pointti on selkeä. Feta on aidosti kreikkalainen juusto. Sillä on vahva alkuperäsuoja, eli se saa tulla vain Kreikasta. Ja sen maito. Se ei ole ihan mitä tahansa.

Feta valmistetaan vain Kreikassa.
Käytössä on vain lampaan ja/tai vuohen maito.
Tämä suojaus on ollut voimassa vuodesta 2007.

Sitten on tämä salaattijuusto. Sehän on periaatteessa samaa tavaraa, usein ihan hyvääkin. Mutta kun se valmistetaan jossain muualla kuin Kreikassa, vaikkapa täällä meillä, sitä ei vain saa kutsua fetaksi. Sitä kutsutaan sitten vaikka salaattijuustoksi. Olen miettinyt, onko sillä nimellä sitten niin iso merkitys makuun? Ehkä se on vähän niinkuin sielu. Meidän perheessä aina syötiin sitä "fetaksi" kutsuttua, vaikka se ei varmaan ollutkaan sitä aitoa, kreikkalaista.

Muistan, kun ostin ekan kerran "salaattijuustoa" ja mietin, että onko tämä nyt huonompaa. Ei se ollut. Mutta silti, jokin siinä nimessä. Se tekee siitä jotenkin... erilaisen. Vaikka molemmat sopivat täydellisesti salaattiin, tietenkin. Olen tässä pimeässä pohdiskellut, että onko sillä sitten merkitystä, mistä se tulee. Ehkä on. Ehkä se kertoo tarinan.

Mitä on fetajuusto?

Kello on taas paljon. Ja mä mietin fetajuustoa. Miten joku niin yksinkertainen asia voi maistua niin monimutkaiselta. Se on suolaista, sellaista terävää. Mutta samalla pehmeää. Se murenee.

Tulee kesä mieleen. Ja Kreikka. Oltiin siellä joskus, en edes muista tarkkaan koska. Muistan sen kuumuuden ja sen fetan maun. Se oli erilaista siellä. Aidompaa. Se on niin rehellinen maku, ei mitään turhaa.

Feta on kreikkalainen, suolaveteen säilötty juusto.

Se valmistetaan lampaanmaidosta, johon voidaan lisätä enintään 30 % vuohenmaitoa.

Nimellä "feta" on Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys (SAN), mikä tarkoittaa, että vain tietyillä Kreikan alueilla valmistettua juustoa saa kutsua fetaksi.

Se on jotenkin hassua, että joku juusto on niin suojeltu. Mutta ymmärrän sen. Se ei ole sama asia, jos se tehdään lehmänmaidosta jossain muualla. Se on vain... valkoista suolajuustoa. Ei fetaa.

Nimi feta tulee italian kielen sanasta fetta, joka tarkoittaa viipaletta. Se viittaa tapaan, jolla juusto leikataan paloiksi säilöntää varten.
Kypsytys kestää vähintään kaksi kuukautta. Ensin tynnyreissä ja sitten suolavedessä. Se tekee siitä niin voimakkaan.
Muistan sen ison palan salaatin päällä siellä Kreetalla. Sitä ei ollut murusteltu, se oli kokonainen, ylpeä pala. Sitä vaan rikottiin haarukalla tomaattien sekaan.
Se on niin monikäyttöinen. Salaatit, piirakat kuten spanakopita, uunissa paahdettuna hunajan kanssa. Tai ihan vaan vesimelonin kanssa. Outo yhdistelmä, mutta se toimii.

Kuka keksi fetajuuston?

Nykyisen kaltaista fetaa on valmistettu Kreikassa antiikin ajoista, viimeistään 700-luvulta eaa. Sillä ei ole yksittäistä keksijää.

Kuka keksi... on outoa miten sen sanoo. Ei kai kukaan keksi juustoa. Se vain syntyy, ajan kanssa. Tuhansien vuosien kanssa.

Mietin sitä nyt. Sitä suolaisuutta. Miten se murenee sormissa. Muistan sen yhden kesän, kun söin kreikkalaista salaattia joka päivä. Tuntuu, että se oli eilen. Mutta ei se ollut. Se on jo ohi.

Se on vain valkoinen pala juustoa. Mutta se on niin paljon vanhempi kuin mikään mitä minä tulen koskaan olemaan. Se tuntuu vähän hämmentävältä. Miten jokin voi olla niin pysyvää.

Feta-nimitys tulee italian kielen sanasta fetta, joka tarkoittaa viipaletta. Nimitystä alettiin käyttää Kreikassa 1600-luvulla.
Aito feta valmistetaan lampaanmaidosta, johon voidaan lisätä enintään 30 % vuohenmaitoa. Lehmänmaidon käyttö on kielletty.
Euroopan unioni myönsi fetalle suojatun alkuperänimityksen (SAN) vuonna 2002. Vain tietyillä Kreikan alueilla valmistettua juustoa saa kutsua fetaksi.
Juusto kypsytetään suolavedessä, mikä antaa sille ominaisen maun ja estää kuoren muodostumisen.
Ensimmäinen kirjallinen maininta fetan kaltaisesta juustosta on Homeroksen Odysseiassa, jossa kyklooppi Polyfemos valmisti lampaanmaidosta juustoa.

Mistä Fetajuusto on kotoisin?

Fetajuusto, se kuuluisa suolainen herkku, on peräisin Kreikasta. Ihan vanhoista ajoista asti. Tarinat kertoo, että joku Apollonin poika, en muista ihan tarkkaan kuka, tuli opettamaan ihmisille juuston tekoa. Se oli joku jumalallinen homma, niinku.

Ja sitten se Odysseus, tunnettu seikkailija sekin, sen eepoksessa on juttua siitä, miten ne teki juustoa lampaan maidosta. Siis ihan aitoon. En tiedä onko se nyt just sitä samaa fetaa, mitä me syödään tänään, mutta kyllä se on alkupistettä. Lampaat ja vuohet, siitä se maito tulee.

Tässä ihan tärkeimmät pointit:

Alkuperä: Antiikin Kreikka.
Legenda: Jumalallinen opetus juustonvalmistuksesta.
Kirjallisuus: Odysseus-eepoksessa maininta juuston teosta lampaan maidosta.

Siis ihan tosi vanha juttu. Ei mikään uusi keksintö. Vaikka nykyään tehdään ehkä vähän eri tavalla, niin perinne on vahva. Ja se maku, se on kyllä jotain ihan muuta kuin perusmaito. Siinä on sitä suolaisuutta ja semmosta pientä kirpeyttä.

Onko fetassa maitoa?

Kyllä, fetassa on maitoa. Vähintään 70 prosenttia tulee olla pastöroitua lampaanmaitoa. Loppuosa voi olla vuohenmaitoa. Tämä yhdistelmä antaa sille syvän luonteen. Ei kompromisseja.

Eläinten tulee olla kreikkalaisia rotuja. Ne laiduntavat vapaana, syöden alueen luonnonantimia. Tämä ei ole sattumaa. Se on perusta maulle, joka puhuu puolestaan. Aidon fetan salaisuus.

Feta on suojattu alkuperänimitys (SMM). Vain Kreikassa tietyin ehdoin valmistettu juusto saa kantaa tätä nimeä. Muu on vain jäljitelmää. Euroopan Unioni valvoo. Ei tilaa filungille.

Aromi on runsas, tunnistettava. Leikatessa feta ei murene, vaan pitää muotonsa. Pehmeä rakenne, terävä maku. Kokemus, ei vain ainesosa. Viileä eleganssi.