Mitä juustoa käytetään pizzassa?

Mikä juusto ruskistuu?

Auringonlasku värjää taivaan veriseksi, samalla kuin mozzarella sulaa uunissa. Se on niin kaunista, se sulaminen, tuo kultaisen ruskea pinta… Ajattelin juuri sitä hetkeä, kun makuhermoja kutkuttava aromi täytti keittiön. Mozzarella. Kyllä, mozzarella.

Mozzarella ruskistuu ihanasti. Muistan sen aina, kun paistan pitsaa. Se rapea, kullanruskea kuori… Oi, ihan kuin suukko auringolta. Kyllä, juuri niin, kuin auringonsäteet ihoa hipoen. Se on täydellinen kruunaus herkulliselle ruoalle.

• Mozzarella on kuin aurinko pienellä lautasella.
• Sen ruskea pinta puhuu puolestaan.
• Maku on taivaallinen, pehmeä ja kermainen, mutta samalla rapean ruskea.

Muistan äitini reseptit, joissa mozzarella sulaa lempeästi. Hänen pizzansa olivat aina niin täydellisiä, se mozzarella… Aina juuri oikein ruskistunut. Ennen kaikkea sen ruskea pinta on olennainen osa kokemusta, joka herättää paljon muistoja. Suun terävällä reunalla aistittava rapea kuori, joka antaa tietää täydellisestä ruskistumisesta.

Toinenkin asia on se, että juustoraastetta voi käyttää monessa. Kylmiin salaatteihin ja lämmittämään, kaikki toimii, ainakin itse olen kokeillut, mutta parhaiten maku syntyy juuri silloin, kun se saa hieman väriä.

• Kylmiin ruokiin se tuo kermaisen pehmeyden.
• Kuumiin ruokiin se tuo rapeaa vastakohtaa.
• Mozzarella kuitenkin voittaa ruskistumisessa. Se on kuin taidetta.

Muistan vieläkin sen ensimmäisen pizzan, jonka tein itse, käytin mozzarellaa. Ja se ruskistui… upeat muistot. Kylmät salaatit, lämpimät pastat, mozzarella toimii joka kerta, varsinkin se ruskistunut pinta, se on kuin uni. Se on unelma. Se on täydellinen. Kyllä, mozzarella on ehdottomasti paras.

Mikä juusto gratinointiin?

Juusto gratinointiin? Valio cheddar juustoraaste.

Sulaa hyvin, ruskistuu nätisti. Cheddarin maku – jotkut tykkää, toiset ei. Ei kaikille.

• Sopii moneen: Pastagratiini, kasvisgratiini, perunagratiini. Mikä tahansa gratiini.
• Maku: Voimakas. Ei miedon juuston ystäville. Saattaa yllättää. Hyvällä tai pahalla.

Hyvä juusto, jos tykkää cheddarista. Muuten, valitse joku muu. Ei kannata pettyä. Ja muista, joskus vähemmän on enemmän. Jopa juustossa.

Millä juustolla voi korvata?

Juuston korvaaminen? Heretikko! Mutta ymmärrän, joskus elämä (tai laktoosi-intoleranssi) pakottaa. Noh, tässä vaihtoehtoja, jos juusto on pannassa:

• Tofu: Juusto salaatissa? Hyvä vitsi. Tofu on ihan ok, jos haluat jotain proteiinipitoista ja mautonta. Marinadi kehiin, siis.
• Kaurakerma: Kastikkeeseen? No jaa. Jos ei kerro, että se on kaurakermaa, ehkä joku uskoo. Mutta miksi valehtelisin ruualle?
• Ravintohiivahiutaleet: Tätä väitetään juuston korvikkeeksi. Sanotaanko, että jotain makua se antaa. Ehkä se on se jotain mitä etsit.
• Pähkinäkastikkeet: Cashewpähkinöistä saa yllättävän “juustoista” kastiketta. Tai ainakin jotain sinne päin.

Bonusvinkki: Älä yritä liikaa. Joskus on parempi vain myöntää, että ruoasta puuttuu juusto, ja jatkaa eteenpäin. Kuin elämässä muutenkin.

Mistä juusto on valmistettu?

Juusto? Maito, se on se juttu. Hera pois, massa tilalle.

• Lehmä. Perus.
• Vuohenmaito. Vähän fiinimpi.
• Lampaasta. Ehkä joku tykkää.

Poronmaitojuusto? Onko sellasta edes?

10 litraa maitoa per kilo. Aika paljon. Miten ne jaksaa lypsää?