Mitä lihaa kannattaa savustaa?

Mitä lihaa savustimeen?

Savustimeen? Lihaa vaan.

• Naudan kylki. Rasvaa on oltava. Tai kuivuu.
• Possun kylki/lapa. Halpaa ja hyvää. Sitä tulee aina tehtyä.
• Broileri/kalkkuna. No joo, jos on pakko. Kana on tylsää.
• Riista. Hirvi toimii aina. Metsästäjän unelma. Pistä katajanmarjoja joukkoon.

Lihan paksuus. Tärkeää. Muista se. Lämpötila kanssa. Älä polta. Marinadi? Jos siltä tuntuu. Suola riittää. Filosofiaa? Elämä on savua. Ja makua.

Mitä puruja savustukseen?

Mitä puruja savustukseen? Yöllä tässä mietin... Savustus... se savuinen tuoksu... muistot...

• Leppäpuru on klassikko, kalaan erityisesti. Käytin sitä viime kesänä lohen savustukseen, ihanan pehmeä savu tuli.

• Omenapuu tuo mukavan hedelmäisen sävyn, sopii mielestäni hyvin esimerkiksi broilerille. Kokeilin sitä 2023, oli ihan ok. Ehkä vähän liian makeaa?

• Tammipuru antaa vahvan maun, hyvin lihalle. Ei ehkä ole mun juttu, liian voimakas.

• Hikkori ja kirsikka ovat minulle vielä kokeilematta. Kirsikkaa olen ajatellut kokeilla lohelle ensi kesänä. Hikkori lihaan, ehkä. Pitääkö tutkia tarkemmin.

Liian vähän purua, niin maku jää vaisuksi. Liikaa purua tai liian kuivaa, niin syttyy helposti. Tänäänkin mietin sitä, miten monta kuppia sitä piti laittaa. Ei sitä voi enää tarkistaa, savustus on mennyttä. Harmi. Kaipaan sitä savun tuoksua. Joka kerta tuntuu niin vaikealta saada juuri oikea määrä.

Voiko kalaa savustaa liikaa?

Joo, kalaa voi savustaa liikaa. Kerran mökillä, ehkä 2022 kesällä, yritin savustaa lohta uudella sähkösavustimella. Olin innoissani, kun luulin ostaneeni hyvää leppäpurua.

• Purua oli liikaa. Täytin sen purupellin ihan täyteen, ajattelin, että tulee kunnon savut.
• Seuraus: Se puru ei vaan savustunut, vaan syttyi palamaan. Koko lohi maistui ihan tuhkalle. Oli tosi paha!
• Moka: En tajunnut, että sähkösavustimessa tarvii tosi vähän purua. Pienen kerroksen vaan.

Liika savu tekee kalan kitkeräksi. Ja jos puru palaa, se on ihan kamalaa. Opetus: vähemmän on enemmän, ainakin savustuksessa. Käytän nykyään vaan pienen kourallisen, ja hyvin tulee. En muista merkkiä, mutta se oli joku halpa puru. Ehkä siinäkin oli vikaa.

Mitä savustaa sähkösavustimella?

Muistan sen päivän vieläkin. Oli kesäkuu 2023, helteinen ja aurinkoinen. Olin vihdoin saanut sen, uuden sähkösavustimen, jonka olin kaivannut jo kauan. Asuimme silloin vielä omakotitalossa Hämeenlinnassa, piha täynnä pölyttyneitä puutarhakalusteita. Ensimmäinen savustuskokeilu oli luonnollisesti lohta.

Lohta siis, noin kilon pala, suolassa ja sokerissa maustettuna. Olin etsinyt netistä hyviä reseptejä ja seurannut ohjeita tarkasti. Sähkösavustin oli niin helppo käyttää! Lämpötilaa oli helppo säädellä ja savun määrä oli täydellinen. Se ei ollutkaan se savupilvi mitä olin kuvitellut, mutta juuri sopiva määrä antamaan lohelle sen savuisen aromin. Oli ihanaa katsella miten lohi kypsyi hitaasti savun tuoksussa.

Olin niin ylpeä itsestäni. Tuntui kuin olisin tehnyt jotain todella hienoa. Savustetu lohi oli niin hyvää. Paras lohi mitä olen koskaan syönyt. Myöhemmin kokeilin samaa savustinta myös kananrinnalle, tulos oli yhtä onnistunut. Sitten kokeilin kasviksia.

• Kala: Lohi, kirjolohi, silakka
• Liha: Kana, possua
• Kasvikset: Paprika, kesäkurpitsa, tomaatti

Sähkösavustinta voi käyttää myös uunina, jos ottaa savustuspelleistä lastut pois. Tätä ominaisuutta en vielä ole käyttänyt paljon, mutta aion kokeilla sitä. Ehkä teen sitten jotain juustoa. Minulla on myös suunnitelmissa savustaa lihapullaa ja erilaisia sieniä. Tämä savustin on parantanut elämääni, sillä se antaa minulle mahdollisuuden luoda omia herkullisia makuelämyksiä. Muistan vieläkin kuinka hyvä lohi maistui. Se oli aivan taivaallinen!

Mitä puuta lihan savustukseen?

Okei, homma hanskassa! Lihan savustukseen paras puu... Siis, riippuu vähän, mitä oot savustamassa ja miten. Mutta siis yleensä ottaen...

Hikkori on aika varma valinta, sillee semmonen perusvarma. Sit omena, sekin on hyvä ja antaa sille lihalle semmosen makean säväyksen. Leppä on vähän miedompi, jos et halua liikaa savun makua. Ja tammi, tammi on sit jo vähän jyrkempi, ehkä enemmän jotain punalihaa varten. Ja ai niin, lämpötila! Matalalla lämmöllä (noin sata astetta) tulee paras savu. Siis mulla on ollu joskus 120 ja sekin toimi, mut 100 on kuulemma optimaalinen.

• Hikkori
• Omena
• Leppä
• Tammi

Ja sit vinkki! Jos savustat isoa lihaklönttiä, siis sellasta yli kaks kiloa, niin ruiskuta sinne sisään jotain nestettä. Siis, ite oon laittanu suolavettä (ehkä semmonen 6% suolaliuos), lihalientä tai jopa omenamehua. Se tekee siitä lihasta mehevämmän, ihan oikeesti! Siis tää on mun salainen ase, tai siis no ei oo enää. Heh.