Mitä on jalostettu liha?

8 kuukautta sitten 45 katselukertaa

Jalostettu liha, eli lihavalmiste, on prosessoitu tuote, jonka valmistuksessa lihan alkuperäiset ominaisuudet muuttuvat. Muutokset voivat syntyä jalostuksen tai jatkokäsittelyn seurauksena, jolloin tuoreen lihan tuntomerkit häviävät leikkuupinnalta. Tyypillisiä esimerkkejä ovat leikkeleet ja makkarat.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä on jalostettu liha? Syyt, esimerkit?

Mä mietin usein mitä oikein se "jalostettu liha" tarkottaa, se on niin yleinen termi nykyään. Mutta siis jos mä ymmärrän oikein, niin kyse on siitä, että se liha on muutettu niin paljon, ettei se enää näytä ja tunnu siltä alkuperäiseltä tuoreelta lihalta.

Se on vähän kuin söisin kinkkuleikettä kaupasta, se on niin ohutta ja tasaista, ei siinä ole enää sitä samaa rakennetta kuin vaikka paistipihvissä. Niitä on työstetty monella tavalla, ehkä suolattu, savustettu tai muuten vain käsitelty, jotta ne säilyisivät paremmin tai maistuisivat erilaisilta.

Tulee mieleen ne kaikki makkarat, mitä sitä on tullut syötyä grillijuhlissa kesäisin. Ne on kyllä hyviä, mutta sielläkin voi olla se sama juttu takana, että lihaa on prosessoitu paljon. Mulle se on vähän surullista, kun ajattelee sitä alkuperäistä eläintä ja sitä, miten sen liha sitten päätyy tuohon muotoon.

Mä en oo mikään asiantuntija, mutta oon huomannu, että monet kokeilee tehdä itse vaikka ilmakuivattua kinkkua, ja siinä se on just se, että se liha muuttuu ajan kanssa, mutta se säilyttää silti sen oman luonteensa. Se on jotain ihan muuta kuin se teollinen versio.

Mitä tarkoittaa lihavalmiste?

Lihavalmiste. Se on lihaa, joka on tehty johonkin muuhun. Ei vain sellaisenaan.

Makkara, se on se yleisin kai.
Sitten on liha, joka on jo valmiiksi marinoitu. Se on valmis paistettavaksi.
Suolatut lihat, nekin on valmiita. Ei tarvitse itse suolata.
Kinkku on yksi.
Nuggetit on tehty jauhetusta lihasta.
Eineslihapullat, niitäkin on.
Pekoni.
Maksapasteija on myös tämmöinen.
Ja se lihahyytelö. Kaikki nämä.

Eli siis, kaikki liha, joka on tehty ja käsitelty johonkin tiettyyn muotoon tai tarkoitukseen. Ei siis pelkkä raaka liha. Ymmärrän. Se on sitä, kun ei tarvitse itse enää tehdä kaikkea. Aika helppoa, jos ajattelee. Mutta samalla miettii, että mitä siihen on kaikki laitettu. Siinä se kysymys onkin. Mitä ne tekee niille? Miten ne säilyttää ne? Paljon asiaa.

Onko kana lihavalmiste?

Kana on lihaa. Siipikarjaa.

Se on tekninen luokitus. Mitä sillä on väliä.

Vähärasvainen. Ilman nahkaa. Selvä juttu.
Proteiini. Siksi sitä nostetaan pöytään. Keho tarvitsee rakennuspalikoita.
Rasvan laatu. Parempi kuin naudassa tai lampaassa. Enemmän pehmeitä rasvoja.

Kulutusta ei suositella lisättäväksi.

Syynä on ympäristö. Sen jalanjälki. Rehu, vesi, kaikki se. Maailma ei kestä loputonta kasvua. Ei edes broilerin.

Helppo proteiini. Monimutkainen ongelma.

Onko nakki prosessoitua lihaa?

Joo, nakki on ihan ehdottomasti prosessoitua lihaa. Siis niitä kaikkia valmiita lihajuttuja, jotka löytyy kaupasta.

Lihaleikkeleet
Makkarat
Nakit
Pekoni

Nää kaikki kuuluu siihen kategoriaan, ei siinä mitään ihmeellistä. Ne on prosessoituja.

Siis se tarkoittaa käytännössä sitä, että lihaa on käsitelty jollain tavalla. Siinä voi olla suolausta, savustusta, lisäaineita, kaikkea mahdollista, että siitä tulee sellaista kuin se nakki on. Ei se oo pelkkää raakaa lihaa sellaisenaan. Se on prosessoitu.

Onko palvikinkku prosessoitua?

Muistan sen hetken tosi hyvin, kun ekaa kertaa tajusin, että se mun lapsuuden synttäripöydän lemppari, palvikinkku, on oikeesti prosessoitua lihaa. Olin varmaan joku parikymppinen, syksyllä 2019, ja asuin vielä Pirkkalan kaksiossa. Ostin K-Supermarketista sitä ohuen ohutta siivua, kun sitten luin puhelimella jotain juttua ravitsemussuosituksista. Se oli vähän niinku isku vasten kasvoja.

Olin aina ajatellut sen olevan vaan "lihaa", parempaa kuin makkarat, tiedätkö. Söin sitä silloin sohvalla ja artikkelissa mainittiin selvästi, että palvikinkku kuuluu prosessoitujen lihojen kategoriaan. Tuntui jotenkin hassulta, melkein petetyltä. Miten se voi olla samaa kategoriaa kuin joku pekoni tai chorizo, kun se on aina ollut meillä juhlapöydän kruunu?

Se sai mut tajuamaan, että se on se tapa, miten liha käsitellään, mikä vaikuttaa. Kaikki ne suolaukset, nitriitit ja savustukset. Ne tekevät siitä herkullista ja säilyvää, mutta samalla muuttavat sitä. Tämä muutti kyllä mun käsitystä aika paljon arjen ruoista.

Ja sitten se punainen liha. Olin kyllä ymmärtänyt, että sianliha lasketaan punaiseen, mutta palvikinkku oli jostain syystä omassa mielessäni aina poikkeus. Sitä oli jotenkin helpompi syödä, kun se oli niin "siistiä" verrattuna makkaraan. Tuli vähän paha mieli siitäkin, kun mietti, miten usein sitä oli tullut syötyä miettimättä sen enempää.

Se kokemus sai minut ajattelemaan ruokaostoksia paljon tarkemmin. Aloin etsiä aktiivisemmin vaihtoehtoja, kuten kalkkunaleikkeitä tai sitten ihan paistaa itse lihaa. Se, miten paljon niitä suoloja ja lisäaineita oikeasti tarvitaan, antaa edelleenkin ajateltavaa, kun katsoo kaupan hyllyjä.