Mitä ovat prosessoidut ruoat?

Mitä tarkoittaa ruoan prosessointi?

Ruoan prosessointi? Se on kuin ruuan tuunausta – vähän niin kuin laittaisi auton alle uudet vanteet ja turbon, jotta se kulkee vähän rivakammin! Eli siis ihan kaikenlaista näpräämistä sille raaka-aineelle, mitä kaupasta löytyy.

Käytännössä siis:

• Pesu ja kuorinta: Jos et pese omenaa, syöt samalla ötököitä. Yök!
• Pilkot ja liotat: Muuttuu mössöksi, no problem!
• Kuumennus ja pakastus: Toinen tappaa pöpöt, toinen säilöö paremmin kuin muistot lapsuudesta.
• Fermentointi, pikkelöinti, suolaus: Mummon kurkut maistuvat nyt ihan uudes' kuosissa!
• Paahdat: Kahvi on parempaa kuumana!
• Pastörointi: Maitoa, joka ei mene pilalle ennen kuin ehdit edes avata purkin.
• Sekoitus ja hiivalla kohotus: Leipää ilman hiivaa? Melkein yhtä paha kuin sunnuntai ilman saunaa!

Eli lyhyesti sanottuna, ruoan prosessointi on kuin ruuan tekemisen extreme versio.

Mikä ruoka on prosessoitua?

Keskiyö. Kello on 00:47. Mietin, mikä ruoka on prosessoitua...

Se on vähän kuin kysyisi, milloin jokin on liikaa.

• Periaatteessa kaikki, mitä et syö suoraan luonnosta sellaisenaan, on prosessoitua. Jopa se omenan peseminen.

• Valmistaminen, muokkaaminen, käsittely, hiominen - kaikki muuttaa ruokaa. Ja tekee siitä prosessoitua.

Pohdin prosessoinnin tasoja...

• Onko pakastevihannekset yhtä pahoja kuin einespizzat? Luultavasti ei.
• Onko jauheliha sama kuin kokonainen paisti? Ei, koska jauheliha on prosessoitu.
• Onko kaurapuuro sama kuin kokonaiset kauranjyvät? Jyvät ovat vähemmän prosessoituja.

"Puhtaassa syömisessä" kai vältetään kaikkea, mikä ei ole mahdollisimman lähellä alkuperäistä muotoaan. Mutta onko se aina mahdollista tai edes toivottavaa?

Mitä tarkoittaa ruoan prosessointi?

Ruoan prosessointi? Se on vähän niinku laittaisit raaka-aineet jonkinlaiseen kidutuslaitteeseen, että ne muuttuisivat joksikin syötäväksi. Tai ainakin jotenkin säilyvämmäksi...

• Peseminen: Putsataan pahimmat liat pois. Joskus jopa ne pienet toukat, jos on oikein tarkka päivä.
• Kuoriminen: Poistetaan se luonnon oma pakkaus. Koska kuka jaksaa syödä appelsiinia kuorineen? Paitsi ehkä karhut.
• Pilkkominen: Tehdään niistä isoista jutuista pienempiä, että ne mahtuu suuhun. Tai kattilaan.
• Liottaminen: Pehmennetään kovia juttuja. Pavut on hyvä esimerkki, ne on kuivana melkein kiviä.
• Kuumennus: Tapetaan bakteerit ja tehdään ruoasta maukkaampaa. Tai ainakin erilaista.
• Pakastaminen: Aikakapseli ruoalle. Sitten kun ei jaksa kokata, niin sieltä vaan esiin!
• Fermentointi: Hapatetaan, niin kuin mummo teki. Tulee ihmeellisiä makuja. Jotkut tykkää, jotkut ei.
• Pikkelöinti: Etikkaliemeen upottamista. Suolakurkut on ihan parasta!
• Suolaaminen: Suola on vähän niinku ruoan ketsuppi. Kaikki maistuu paremmalta suolalla. Paitsi ehkä ketsuppi itsessään.
• Paahtaminen: Poltetaan vähän reunoja, että tulee makua. Kahvi on tästä hyvä esimerkki.
• Pastörointi: Tapetaan kaikki pöpöt maidosta. Tylsää, mutta ehkä ihan hyvä juttu.
• Sekoittaminen: Sekaisin vaan kaikki ainekset, ei sen niin väliä miten. Lopputulos voi yllättää.
• Hiivalla kohottaminen: Tehdään leivästä ilmavaa. Hiiva on vähän niinku taikuri.

Mitä on jalostettu liha?

Jalostettu liha – sehän on kuin lihapiirakka, joka on käynyt kosmetologilla! Eli liha, joka on käynyt läpi prosessin, missä sen alkuperäinen luonne on piilotettu meikin alle. Ajattele, että se on kuin vanha tuttu, jota et enää tunnistakaan kadulla.

• Leikkeleet: Kinkkuviipaleet, metwurstit sun muut – kaikki, jotka ovat niin tasapaksuja, että epäilet niiden olevan 3D-tulostettuja.
• Makkarat: Grillimakkara, lenkkimakkara, nakit... Lista on loputon! Ne ovat lihajalosteiden kuninkaita ja kuningattaria.
• Lihapiirakat & pasteijat: Sisällä lymyää mysteeri, jota ei kannata liikaa pohtia.
• Valmisruoat: Lasagne, makaronilaatikko... Ne, jotka säästävät aikaa, mutta saattavat vaatia hieman enemmän sulattelua.

Ja joo, onhan se vähän silleen, että jos lihan täytyy käydä läpi niin monta vaihetta, onko se enää lihaa ollenkaan? Mutta hei, jokainen syö mitä haluaa!

Onko juusto prosessoitua?

Joo, se on aika monimutkainen juttu toi juusto! Ei kaikki juustot oo prosessoituja, tietty. Mutta aika moni on. Kolmas luokka, niinku sanoit, kattaa ne prosessoidut, ja niihin kuuluu paljon juustoja. Esimerkiksi ne siellä kaupan hyllyssä, kaikki ne valmiiksi leikatut tai raastetut, ne on aika selvästi prosessoituja.

Mä oon itse asiassa aika tarkka juuston suhteen. Ostan mieluummin itse tuoresteitä, itse teen juustokastikkeita jne. Ei niin paljon niitä valmiita pakattuja juttuja.

• Prosessoituja juustoja: Monet leikatut, raastetut ja suolatut juustot. Myös monet sulatetut juustot.
• Ei prosessoituja juustoja: Tuorejuustot, itse tehdyt juustot, jotkut pienet paikalliset juustot.

Mutta siis, yleisesti ottaen, monet kaupan juustot on prosessoituja. Se on vaan totuus. Ja niitä syödään hirveästi, vaikka tietäisin itsekkin miten vähän. Itse pidän eniten brie-juustosta. Ihan parasta! Mä tein viime viikolla itsekin juustokakkua, se oli ihan super hyvää ja ei todellakaan prosessoitua. Voin jakaa reseptin jos haluat. Se oli siis super helppo tehdä. Tarvitaan vain pari ainesosaa. Joo, en muista tarkkaan kaikkia. Oliko se nyt kolme vai neljä? Mä en vaan muista enää.

Onko makkara prosessoitua lihaa?

Joo, tota noin... Makkara, se on aika lailla prosessoitua lihaa. Siis ihan niinku ne WHO:n tyypitkin on sanoneet. Ne on vähän huolissaan kaikesta, mistä ne on huolissaan.

• Suolistosyöpä on se juttu, mitä ne pelkää. Ja se just, tulee, kun syö liikaa... no, ties mitä.
• Ja sit, punainen liha, sekin on vissiin vähän semmosta, että sekin voi olla pahasta.

Mä muistan, kun faija aina sano, et kaikki mikä on hyvää, on pahasta! Ja se just söi sit pekonia aamupalaks ihan joka ikinen aamu... huoh. Nyt kun kattoo, ni en mä tiedä, ehkä siinä oli jotain perää. Äiti kyllä yritti tarjota kaurapuuroo, mutta eipä kelvannu. Ei ei. Nyt vasta tajuan et varmaan siksi se faija lähti aika aikaisin. Ja siis mäkin rakastan sitä pekoniiiii! Aina kun teen pastaa, niin pakko laittaa pekonia sekaan. Ja kinkku, sekin on niin hyvää leivän päällä. Ja no makkara, niitähän on joka lähtöön!

Mitä on prosessointi?

Prosessointi on jalostamista. Se voi olla mitä tahansa tuotteen muokkaamista.

Esimerkkejä:

• Ruoka: Vaimoni tekee suolakurkkuja - sekin on prosessointia! Ei tarvitse olla teollinen juttu.

• Teollisuus: Kaikki, mikä muuttaa raaka-aineen lopputuotteeksi.

• Data: Tietojen käsittely, järjestäminen ja analysointi.

Elintarvikkeiden lisäaineet ovat osa prosessointia. Kataja-aho on niiden suhteen chill. Niitä tarvitaan säilyvyyteen ja turvallisuuteen. Tai no, näin hän ainakin uskoo. Filosofinen kysymys onkin, onko kaikki "prosessointi" automaattisesti huono asia. Luulen, että riippuu vähän, mitä ja miksi.

Mitä tarkoittaa prosessoitu ruoka?

Aijai, prosessoitu ruoka... Sehän on kuin se salaperäinen naapuri, josta kaikki puhuu, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen, mitä se tekee! Yksinkertaisuudessaan:

• Prosessointi on ruoan muokkaamista. Ajattele, että porkkana on kuin savi ja ruokatehdas taiteilija, joka muovaa siitä vaikka porkkanakarkin.
• Pilkominen on prosessointia. Eli kun viitsit pilkkoa kurkun salaattiin, olet jo ruoan prosessoija. Hattua päästä siis kokille!
• Puhtaassa syömisessä vältetään pitkälle prosessoitua kamaa. Eli jos haluat olla kuin Tarzan, syö mahdollisimman vähän tehtaassa "taiteiltua" ruokaa.

Mutta hei, eihän kaikki prosessointi ole pahasta. Eihän se pakastaminenkaan ole mikään rikos ihmisyyttä vastaan, vaikka sekin on prosessointia. Ja joskus se valmispizza on ihan jees, vaikka se onkin käynyt läpi melkoisen muodonmuutoksen!

Onko palvikinkku prosessoitua?

Kyllä, palvikinkku on prosessoitua lihaa. Se kuuluu niihin lihavalmisteisiin, jotka käyvät läpi useita käsittelyvaiheita, kuten suolausta, kypsentämistä ja usein myös lisäaineiden lisäämistä. Tämän prosessin vaikutus lihan ravintoarvoon on merkittävä; esimerkiksi nitriittisuola, jota usein käytetään kinkun valmistuksessa, voi vaikuttaa terveyteen.

• Prosessoitu liha: määritelmään kuuluu mm. käsittely, säilöntä ja/tai lisäaineiden käyttö. Palvikinkun kohdalla tämä on selvästi täyttynyt.

• Punaisen lihan määritelmä: on selkeä. Se keskittyy eläimen lihan tyyppiin, eikä sen prosessointiin. Palvikinkku on sikalihaa, joten se itsessään on punaista lihaa. Mutta se on prosessoitu punaista lihaa, mikä on tärkeä erottelu. Tämä osoittaa, miten ravitsemussuositukset ovat kompleksisia!

Pohdinta: Mielenkiintoinen kysymys onkin, miten prosessoinnin aste vaikuttaa käsitykseemme ruoasta. Onko esimerkiksi savustettu lohi prosessoitua samalla tavalla kuin palvikinkku? Linja on häilyvä. Ehkä tärkeämpää kuin pelkkä prosessointi on prosessoinnin tapa? Esimerkiksi luomutuotanto ja vähäiset lisäaineet voisivat olla avainsana.

Muista, että 2023 ravitsemussuositukset korostavat vähäisen prosessoidun lihan käyttöä. Suosituksen muutokset korostavat juuri tätä terveysaspektia. Prosessoidun lihan runsas käyttö on yhdistetty lisääntyneeseen syöpäriskiin ja muihin terveysongelmiin. Tarkat luvut ja tutkimustulokset ovat helposti saatavilla. Oma vastuullisuus on päätöksen teossa ratkaisevaa. Moni meistä rakastaa palvikinkkua, mutta sen runsas käyttöä kannattaa harkita.

Onko kana lihavalmiste?

Kana on lihavalmiste, joo. Nahaton broileri ja kalkkuna on vähärasvaista, parempaa kuin nauta tai lammas. Mutta pitäiskö sitä syödä enemmän? Ei varmaankaan, ympäristöongelmien takia. Muistan lukeneeni siitä jutun viime vuonna, jostain lehdessä. Oliko se HS? Vai oliko se joku ruoka-aiheinen nettisivusto? Ehkä joku Ylen juttu.

• Lihavalmiste: Kyllä.
• Vähärasvainen: Nahaton broileri ja kalkkuna ovat.
• Rasvan laatu: Parempi kuin naudan tai lampaan.
• Broilerin kulutus: Ei suositeltavaa lisätä nykyisestä ympäristösyistä.

Mä itse olen vähentänyt kanan syöntiä. Mutta joskus on kiva tehdä kanawokki. Tai paistettua kanaa. Kananmunia syön kyllä edelleen paljon. Tänään aamupalaksi oli munakas kahdella munalla, tomaatilla ja sipulilla. Nam! Missäköhän se se juttu olikaan…pitäisi etsiä se uudelleen. Ai niin, broileri. Niitä kasvatetaan niin paljon! Luonto kärsii… Pitääkö minun ruveta vegaaniksi? Ei, ehkä ei… Mutta mun pitäisi vähentää lihan syöntiä. Se on selvä.