Miten graavata lohi?

Lohen graavaus: Kotikeittiön helppous ja makuelämys

Lohen graavaus on helppo ja palkitseva keino nauttia tästä herkullisesta kalasta aivan uudella tavalla. Kotikokki voi helposti valmistaa herkullista graavattua lohta, joka maistuu jopa paremmalta kuin kaupan vastine. Tämän ohjeen avulla vältät yleisimmät virheet ja saat varmasti onnistuneen lopputuloksen.

Mitä tarvitset:

• 2–4 tuoretta lohifileetä (iho päällä tai ilman, mieltymyksesi mukaan)
• 100 grammaa karkeaa merisuolaa (hienoksi jauhettua suolaa voi myös käyttää, mutta karkea antaa paremman rakenteen)
• 50 grammaa sokeria (fariinisokeri tai tavallinen sokeri sopivat)
• Valinnaisia mausteita: esimerkiksi mustapippurirouhetta, valkopippuria, korianteria, tilliä tai sitruunapippuria. Käytä makusi mukaan!
• Voipaperia tai kelmua
• Paino (esimerkiksi vesipullo tai kirjapino)

Ohjeet:

1. Valmistele lohi: Poista lohifileistä mahdolliset ruodot huolellisesti. Jos käytät lohileikkeitä, et tarvitse tätä vaihetta. Halkaise fileet tarvittaessa kahtia, jotta ne sopivat paremmin graavattuun muotoon.

2. Sekoita suola-sokeriseos: Sekoita merisuola ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää halutessasi valitsemasi mausteet seokseen. Tämän seoksen määrä riippuu lohen määrästä; käytä noin 25 grammaa suolaa ja 12,5 grammaa sokeria kutakin 100 grammaa lohileikettä kohden.

3. Graavauksen alku: Hiero suola-sokeriseos tasaisesti lohifileiden pintaan, myös reunoille. Varmista, että seos peittää lohen kokonaan. Jos käytät mausteita, voit hieroa niitä kevyesti seoksen mukana.

4. Kääri lohi: Aseta lohifileet lihapuoli vastakkain. Kääri tiiviisti voipaperiin tai kelmuun. Varmuuden vuoksi voit kääriä kaksi kertaa.

5. Painon alle: Aseta kääritty lohi astiaan ja laita paino sen päälle. Painon tulisi painaa lohta tasaisesti. Jääkaappilämpötila on tärkeä; älä anna lohen jäätyä.

6. Graavausaika: Graavausaika riippuu lohen paksuudesta ja halutusta suolaisuudesta. 24–36 tuntia on yleensä hyvä aika, mutta makuasioissa on paljon pelivaraa. Kokeile esimerkiksi 12 tuntia, jos haluat lohen miedommin suolatuksena.

7. Valmis graavilohi: Kun graavausaika on kulunut, poista lohi jääkaapista ja avaa pakkaus. Pyyhi ylimääräinen suola ja sokeri kevyesti talouspaperilla pois kalan pinnalta. Nauti heti tai säilytä jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Vinkkejä onnistuneeseen graavaus:

• Käytä mahdollisimman tuoretta lohta.
• Älä käytä liikaa suolaa, sillä se voi tehdä lohesta liian suolaista.
• Kokeile erilaisia mausteyhdistelmiä löytääksesi omasi suosikkisi.
• Älä pelkää kokeilla erilaisia graavausaikoja löytääksesi itsellesi sopivan.

Nauti itse tekemästäsi herkullisesta graavalohesta! Sitä voi nauttia sellaisenaan, leivän päällä, salaatin seassa tai vaikkapa alkuruokana. Hyvää ruokahalua!