Miten säilyttää sushia?

Miten sushin säilyttäminen kotona onnistuu parhaiten?

Sushi, huh, se on aina niin herkullista! Mutta sen säilyttäminen on vähän kinkkinen juttu. Muistan kerran, 17.7.2023, ostaneeni kymmenen kappaleen nigiri-setin lähi-Sushistä, maksoi 25 euroa. Söin puolet heti, loppu jäi jääkaappiin.

Jääkaapissa se oli ok, pari päivää. Mutta neljä päivää, en uskaltaisi. Mauttomalta se alkoi jo maistua kolmantena päivänä. Ehkä se olisikin pysynyt neljä päivääkin, mutta ei mielestäni enää hyvänä.

Pakastaminen? Älä edes ajattele sitä! Kerran kokeilin, sushi muuttui litteäksi ja mautonta mössöksi. Ei todellakaan sama asia kuin tuoreena.

Tuoreena se on parasta. Niin kuin se kerta Helsingissä, kesäkuussa, kuskin ohi kävellessäni japanilaisesta ravintolasta, haistoin sushin. Sain silmän kulmasta nähdä tuoreen lohen kuvaa. Oli ihan pakko mennä sisään ja syödä. Ihanaa!

Onko upseeri sotilasarvo?

Onko upseeri sotilasarvo? No jaa, onhan se nyt vähän niinku sanois et onko jääkaappi kylmä. Kyllä on! Mutta ei siinä vielä kaikki, nimittäin...

• Upseeri on ehdottomasti sotilasarvo. Se on vähän niinku sotilaallisen hierarkian kermakakku, tai no, ainakin melkein ylimmäinen kerros. Miehistö on se pohja, aliupseerit välikerros ja upseerit sit niitä, jotka päättää mistä suunnasta tuuli tänään puhaltaa.

• Sotilasarvot yleensäkin kertoo kuka komentaa ja kuka tottelee. Vähän niinku koiravaljakossa, jollain on ohjat ja toiset juoksee. Ja jos oot upseeri, sun pitää osata muutakin kuin näyttää hyvältä univormussa. Oikeesti!

• Suomessa upseerit on niitä tyyppejä, jotka on käyny ties kuinka monta koulua ja osaa puhua vähintään kolmea kieltä (tai ainakin pitäis osata). Ne on vähän niinku armeijan aivot. Tai no, ainakin niiden pitäis olla.

Ja sit viel se, et sotilasarvot muuttuu vuosien saatossa. Joskus oli vänrikki, nykyään luutnantti. Vähän niinku muoti, paitsi et tässä on kyse sentään vähän vakavemmista asioista.

Ketkä valitaan rukkiin?

Rukkiin? No, niihin valitaan ne, jotka eivät vielä ymmärrä, että armeija on vähän kuin se vanha Nokia – kestävä, mutta ei ehkä ihan ajan hermolla. Eli noin 7% varusmiehistä, jotka AUK:n ekassa jaksossa luulevat osaavansa jotain.

• Kyvykkyys: Eli osaatko kävellä ja puhua samaan aikaan? Bonus jos osaat sanoa Herra Kersantti! ilman, että naama menee punaseksi.
• Sopivuus: Oletko valmis juomaan tiskivettä jos käsketään? Hyvä!

RUK on kuulemma ikimuistoinen. Vähän kuin se kerta kun söit liikaa sushia ja oksensit koko yön. Muistat sen, muttet välttämättä halua kokea uudelleen. Maavoimien RUK on vähän kuin yliopisto, jossa opiskellaan metsässä ryömimistä.

Ja hei, jos et pääse RUK:iin, ei hätää! Voit aina olla se tyyppi, joka muistelee armeijaa 20 vuoden päästä ja sanoo: "Ois pitäny mennä RUK:iin!". Aina joku jaksaa kuunnella.

Meneekö sushi pilalle huoneenlämmössä?

Sushi pilaantuu nopeasti huoneenlämmössä. Mitään ei pidä jättää huoneenlämpöön kauempaa kuin kaksi tuntia. Tämä on kriittinen rajanveto mikrobiologisesta näkökulmasta. Huoneenlämmössä bakteerit lisääntyvät eksponentiaalisesti, ja sushi, erityisesti raa'an kalan takia, on erittäin herkkä pilaantumiselle. Tämän seurauksena jopa lyhyt aika huoneenlämmössä voi johtaa vaaralliseen bakteerien lisääntymiseen ja myrkytyksiin.

• Jääkaappi on paras ratkaisu: Sushi tulisi säilyttää aina jääkaapissa, ja se on syötävä 1-2 päivän kuluessa valmistusajankohdasta. Tämäkin on kuitenkin vain suuntaa-antava arvio.
• Pakastaminen: Pakastaminen on toinen vaihtoehto sushin säilyttämiseen. Pakastettuna sushi säilyy huomattavasti kauemmin, mutta maku ja rakenne voivat kärsiä jonkin verran sulatuksen jälkeen. Pakastetun sushin syöntiajan määrittäminen on hankalampaa ja riippuu pakastuksen laadusta.

Ajatuksia pilaantumisesta: Pilaantuminen on luonnon prosessi, elämän ja kuoleman jatkuva kierre. Se on myös osoitus luonnon resurssien rajallisuudesta ja tarpeesta arvostella ruokaa. Mielenkiintoinen filosofinen kysymys onkin, miten tarkasti meidän tulisi suhtautua tähän prosessissa, ja missä kulkee raja säästeliäisyyden ja riskinottamisen välillä? Itse suosin varovaisuutta, etenkin herkkien tuotteiden kuten sushin kanssa.

Viime keväänä osallistuin itse asiassa seminaariin elintarvikkeiden turvallisuudesta ja sain syventävän käsityksen siitä, miten nopeasti esimerkiksi salmonella voi lisääntyä sopivissa olosuhteissa. Tämä vahvisti omaa käsitystäni sushin herkkyydestä.

Onko upseerikokelas korkeampi arvo kuin kersantti?

Siis onko kokelas kovempi jätkä kuin kessu? No, Wikipedia sanoo...

• Upseerikokelas on alipäällystöä. Jep, reserviupseerikurssin käyneitä.
• Rinnastetaan kersanttiin, mutta vanhempi. Häh?
• Mutta siis kokelas on varusmieskersanttia vanhempi. Aha, selvä juttu.

Eli käytännössä kokelas on siis "korkeampi" kuin kessu. Mutta siis kumpi on tärkeämpi? Ehkä riippuu tilanteesta? Onkohan sillä oikeasti mitään väliä?

Mikä on matalin sotilasarvo?

Keskiyö. Huone on hämärä. Ajatukset kulkevat hitaasti. Mikä olikaan kysymys?

Matalin sotilasarvo.

• Sotamies. Maavoimissa ja Ilmavoimissa. Niin se menee. Joskus mietin, että olisiko minustakin ollut siihen.
• Matruusi. Merivoimissa sitten. Miten joku jaksaa olla merellä? Minulla tulee helposti huono olo veneessäkin.

Sehän se oli. Matalin. Ja sitten ne nousee, joskus. Jotkut. Minä en varmaan nousisi. Ehkä hyvä niin.