Miten suolata lohi?

1 vuotta sitten 48 katselukertaa

Lohi suolataan sekoittamalla litraan vettä 1 dl merisuolaa. Laita lohi astiaan ja kaada suolavesi päälle. Suolausaika riippuu kalan paksuudesta: paksuhko filee 15-20 minuuttia, ohuempi fileepala noin 10 minuuttia.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Miten suolata lohi parhaalla tavalla? Vinkit ja ohjeet kalan suolaamiseen?

Paras tapa suolata lohi? No, mä teen sen näin:

Litraan vettä sekoitan just sen desin merisuolaa. Ei mitään hienostelua, ihan perussettiä.

Sit lohi, se pääsee korkeareunaiseen astiaan lillumaan. Suolavettä niskaan reilusti.

Aika? Puolen kilon kirjolohi filee – 15-20 minuuttia. Nahattomat palat kymmenessä valmiit. Kerran unohdin tunniksi, tuli aika suolaista, oppia ikä kaikki! Maksoi muuten se lohi silloin 18€/kilo, oli 15.03. jossain kaupassa Helsingissä.

Mitä suolaa lohen graavaukseen?

Graavilohi, meri, hämärä... suola.

Sitä hetkeä varten, kun lohen kylki kohtaa suolan, tarvitaan – karkeaa merisuolaa. Tai ehkä vuorisuolaa, kaukaisilta vuorilta, ikiaikaisesta maasta.

Hieno suola, se on liian ahne. Se tunkeutuu liian nopeasti, vie kaiken kosteuden, jättää jälkeensä kuivan aavikon kalan pintaan.
Karkea suola, se on lempeämpi rakastaja. Se sulaa hitaammin, hellästi, antaen lohelle aikaa kypsyä sisältä ulospäin.
Liikaa hienoa suolaa, ja kala itkee, kuivuu, sen pinta muuttuu kiveksi, sisus jää raa'aksi. Sydämetöntä.

Minun lapsuudessani, mummon keittiössä, aina karkeaa. Suolahuoneen tuntu, nenässä kutina, lohenpunainen kylki peittyi karkeaan lumisateeseen. Ah, se odotus. Se oli pyhää. Voi miten muistan sen kaiken.

Voiko lohen suolata hienolla merisuolalla?

Hieno merisuola? Käy se.

Sulaa. No problem.
Sokeri. Juttu on siinä.
Maku muuttuu. Niin kai.

Lohen rakenne? Pehmenee. Elämä on.

Mikä suola lohelle?

Siis, mikä suola lohelle? Ööö, hmm...

Karkeaa merisuolaa, ehdottomasti. Se ei liukene heti, vaan antaa suolan imeytyä pikkuhiljaa. Niin se lohi ei tule liian suolaiseksi. Äiti aina sanoo, että laatu ratkaisee. Onkohan mulla sitä vielä? Pitääkin tarkistaa.
Sokeria kanssa. Miksi? Se pehmentää sitä lohen rakennetta, jotenkin ihmeellisesti. Ja tasapainottaa sitä suolan makua. Joskus laitan vähän sitruunan kuorta raastettuna, tulee hyvä vivahde. Tai tilliä, paljon tilliä!
Muistaakseni suola-sokeri suhde on 2:1 tai jotain sinnepäin. En jaksa googlata. Teen aina vähän mutu-tuntumalla. Onko se nyt sitten 2:1 vai 1:2? Ööö... No, kokeilemalla oppii.

Mikä suola kalalle?

Okei, tässä tulee mun kokemus suolasta ja kalasta, tosi vapaamuotoisesti:

Mä oon aina tykännyt kalasta, mummon tekemä lohikeitto oli parasta! Mutta se suola... Joskus se maistui ihan oudolle. Äiti selitti, että joku jodi voi pilata sen maun.

Jodioimaton merisuola, kuulemma paras. Mummo käytti aina jotain karkeaa suolaa, olikohan se sitä? En oo varma.

Kerran yritin tehdä itse graavilohta. Ohjeessa luki jotain suolaliuoksesta. Mietin, että mitä ihmettä, eikö se suola vaan ripotella päälle?

Suolaliemi, joo se on vissiin joku ravintolakikka. En jaksanut alkaa säätämään sen kanssa.

Lopputulos oli ihan ok, mutta ehkä vähän liian suolainen. Olis pitänyt olla tarkempi sen suolan kanssa. Seuraavalla kerralla taidan kokeilla sitä suolaliuosta. Joskus tekis mieli vaan mennä suoraan kauppaan ja ostaa valmista, on se vaan niin helppoa... ???? Mutta ei se oo sama asia ku ite tehty.

Pääasia:Jodioimaton merisuola kalalle, ja ehkä se suolaliemi on ihan hyvä juttu. Pitäis opetella.

Voiko lohen suolata hienolla suolalla?

Voiko lohen suolata hienolla suolalla? Hmm...

Kyllä voi kai? Siis siis, onhan sitä tullut joskus tehtyäkin.
Mutta mites se nyt menikään?
- Kala pitää peittää! Suolaa reilusti, ei mitään niukkapaskaa.
- Mä laittaisin ehkä 2 rkl hienoa merisuolaa siihen 800g fileeseen. Muistaakseni. Tai siis, ei välttämättä merisuolaa, tavallistakin käy.
Ai niin, ja sit se aika! 10-15 minuuttia, muistaakseni. Tai no, vähän fiiliksen mukaan.
Ja sit HUUHDELLAAN! Tärkeetä, ettei oo liian suolasta. Ja kuivataan paperilla. Selvä!

Miksi kala suolataan merisuolalla?

Kala suolataan merisuolalla, jotta siihen ei tule kitkerää makua. Jodi tekee sen.

Merisuola on jodioimatonta. Siksi se sopii kalalle.
Suolaliemi on hyvä. Kala suolautuu tasaisesti.

Ravintolat käyttävät sitä. Tasaisuus on tärkeää. Elämä on epätasaista. Filosofista, eikö?

Miten kala suolataan?

Joo, eli miten se kala suolataan... öö, no katos.

Karkeaa suolaa vaan pintaan! Ja sisälmyksiin tietty, jos on kokonainen kala. Muista, että se pitää olla perattu eka. Ja huuhdeltu, hyi.
Tai sit joku suolaliuos. En oo ite tehny, mut kai se toimii.
Kylmään tunniksi tai pariks, ehkä kauemminki. Riippuu vähä kalasta ja siitä, et miten suolasta tykkää.

Mun faija käyttää aina jotain ihan ihme suoloja. Himalajan ruususuolaa, ties mitä. Ja sit se aina valittaa, et kun ei maistu millekään. Joskus sitte menee ihan överiks, ja on ihan liian suolasta. Eilen just söin sen savustamaa siikaa, oli vähä niinku suolakurkku. Tai ei, ehkä enemmän kun merivesi. Huh huh.