Miten valmistaa ranskalaiset?

Täydellisen rapeita ranskalaisia perunoita – Näin ne syntyvät kotona

Unohda nahistuneet ja pehmeät ranskalaiset! Tässä artikkelissa paljastamme salaisuudet täydellisen rapeiden ja kullanruskeiden ranskalaisten perunoiden valmistukseen kotikeittiössä. Ei hätää, et tarvitse friteerauskeitintä tai muita erikoislaitteita – uuni ja kattila riittävät mainiosti.

Perunoiden valinta ja esikäsittely – avain onnistumiseen:

Ranskalaisten perunoiden valmistus alkaa oikeanlaisten perunoiden valinnasta. Kiinteät ja jauhoiset perunat, kuten Rosamunda tai Nicola, sopivat parhaiten ranskalaisten tekoon. Vältä vetisiä perunalajikkeita, sillä ne imevät itseensä liikaa öljyä ja jäävät helposti pehmeiksi.

Kuori perunat ja leikkaa ne tasapaksuisiksi suikaleiksi, noin 1 cm paksuiksi. Tasapaksuinen leikkaus takaa, että kaikki perunat kypsyvät samaan aikaan. Huuhtele perunasuikaleet kylmällä vedellä tärkkelyksen poistamiseksi ja kuivaa ne sitten huolellisesti talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Ylimääräisen kosteuden poistaminen on ehdottoman tärkeää rapeuden saavuttamiseksi.

Uunipaistetut ranskalaiset – terveellisempi vaihtoehto:

Levitä kuivatut perunasuikaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhteen kerrokseen. Pirskottele päälle oliiviöljyä tai muuta ruokaöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi muilla mausteilla, kuten paprikajauheella tai valkosipulijauheella. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita. Kääntele perunoita paiston aikana muutaman kerran, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Uppopaistetut ranskalaiset – klassikko rapeuden ystäville:

Jos kaipaat perinteistä rapeutta, uppopaistaminen on oikea valinta. Kuumenna kattilassa runsaasti öljyä – öljyn tulee olla noin 175-180 asteista. Voit testata öljyn lämpötilan tiputtamalla siihen pienen palan perunaa. Jos peruna alkaa poreilla ja kypsyä nopeasti, öljy on sopivan kuumaa. Laske perunasuikaleet varovasti kuumaan öljyyn pienissä erissä ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta valmiit ranskalaiset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ylimääräisestä öljystä. Mausta suolalla ja nauti!

Vinkkejä täydellisyyden tavoitteluun:

• Voit liottaa perunasuikaleita kylmässä vedessä noin 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä poistaa entisestään tärkkelystä ja tekee ranskalaisista entistä rapeimpia.
• Kokeile maustaa ranskalaiset yrteillä, kuten rosmariinilla tai timjamilla.
• Tarjoile ranskalaiset heti valmistuksen jälkeen, jotta ne säilyttävät rapeutensa.

Näillä vinkeillä onnistut valmistamaan täydellisen rapeita ja herkullisia ranskalaisia perunoita – aivan kuin ravintolassa!