Onko kana prosessoitua lihaa?

Mikä kaikki on prosessoitua lihaa?

Ah, prosessoitu liha, ruokamaailman kameleontti! Eli mitä kaikkea siihen kuuluu? No, mieti:

• Makkarat: Jokainen lenkki ja bratwursti on syyllinen.
• Nakit: Onko niitä edes olemassa ilman prosessointia? Vastaus on ei.
• Kinkut: Joulupöydän kruunu, joka on käynyt läpi enemmän kuin prinsessapäiviä.
• Meetvurstit: Pitkät ja litteät, kuin lääkärin määräämät.
• Pekonit: Aamupalan supertähti, jonka rasva tekee elämästä edes vähän parempaa.

Ja hei, broileri ja kalkkuna, kun niistä tehdään makkaraa tai leikkeleitä, niin johan muuttuu! Siinä missä kana oli kerran siivekäs ystävä, siitä tuleekin teollisuuden tuote. On se ihmeellistä, miten ruoka voi olla sekä herkullista että vähän pelottavaa. Onneksi voimme aina valita, mitä suuhumme pistämme – tai ainakin niin luulemme. 😼

Onko kanan liha terveellistä?

Onko kananliha terveellistä?

Kyllä, osittain. Mutta yöllä miettiessäni tämäkin tuntuu monimutkaiselta.

• Hyvät puolet: Kananliha on tosiaan hyvä proteiinin lähde. Tarvitsemme sitä. B-vitamiinit ja rauta ovat tärkeitä. Tokihan se on hyödyllistä. Minun on oltava rehellinen itselleni, olen syönyt kanaa paljon viime aikoina. Ehkä liikaa?

• Huonot puolet: Mutta sitten tämä rasva… En ole varma, onko tuo “pehmeä rasva” niin hyvä kuin sanotaan. Suurin osa kanasta, mitä saan kaupasta, on melkein pelkkää rintaa. Rinta on kuivaa. Onko se terveellistä jos en nauti siitä? Tekeekö se sitten hallaa terveydelle? Minä ainakin väsyin siihen.

Ymmärrän, että kananliha on usein mainostettu terveellisenä. Mutta yksinäinen yö tuo mukanaan kyseenalaistamisen. Kysyn itselleni, olenko valinnut oikeat ruoat. Olenko tehnyt hyviä valintoja? Tätä olen miettinyt. Viime kuukausina olen syönyt paljon kanaa; ehkä liikaa. Minun pitäisi tutkia tätä asiaa tarkemmin. Ehkä vaihtaa ruokavaliota. Tänä vuonna olen tehnyt liian vähän asioita itselleni.

Mitä on prosessoitu broileri?

Muistan sen päivän hyvin. Oli kesäkuu 2023, helteinen ja vähän nihkeä päivä. Olin juuri palannut kaupasta, ja ostoskassin pohjalta pilkotti paketti valmistettua broileria. Prosessoitu broileri – ajatus siitä jäi mietityttämään. Mitä se oikein tarkoittaa? Kuinka paljon käsittelyä se on käynyt läpi? Ajattelin Marina Heinosen, Helsingin yliopiston ravinnon turvallisuuden professorin, sanoja: ruoan raaka-aineiden käsittely maistuvaksi, sulavaksi, ravinteikkaaksi ja säilyväksi. Mutta miten käytännössä?

Tunsin epävarmuutta. En ole mikään ruoka-asiantuntija, mutta ajatus siitä, mitä kaikkea se broileri on kokenut ennen päätymistään pakettiin, herätti minussa kysymyksiä. Oliko se vain paloiteltu, mausteet lisätty ja pakattu, vai oliko siinä enemmänkin?

• Lisäaineita?
• Muokkausta?
• Säilöntäaineita?

Kävin pakkauksen ainekset läpi tarkkaan. Luettelo oli pitkä ja täynnä minulle vieraita termejä. Se herätti epäilyksiä. Olisiko itse valmistettu broileri parempi vaihtoehto? Ehkä se olisi terveellisempää, ja ainakin tietäisin tarkalleen mitä se sisältää.

Tunsin itseni hieman ahdistuneeksi, koska en osannut varmasti sanoa, mikä on todellinen totuus prosessoidun broilerin suhteen.

Myöhemmin illalla löysin tietoa netistä. Selvisi, että prosessointi voi sisältää monia eri vaiheita, kuten paloittelua, marinointia, paistamista tai kypsentämistä. Lisäaineiden ja säilöntäaineiden käyttö on sallittua, ja se voi vaihdella merkittävästi eri tuotteiden välillä.

Päätelmäni on, että prosessoitu broileri ei välttämättä ole huono asia, mutta sen raaka-aineiden ja prosessoinnin tietäminen on tärkeää omaa terveystietoista ruokavaliota ajatellen. On hyvä tarkistaa aina tuotteen etiketistä, mitä se sisältää ja mistä se on tehty. En osaa sanoa varmaksi oliko kyseessä hyvä vai huono valinta tuolloin, mutta seuraavalla kerralla harkitsen itse valmistetun broilerin käyttöä. Haluan tietää tarkalleen mitä syön.

Mitä ovat prosessoidut lihajalosteet?

Prosessoidut lihajalosteet – eli ne, joita on viitsitty vähän enemmän kuin pelkkä filee pannulle heittäminen – ovat lihateollisuuden taidonnäytteitä, tai ehkä pikemminkin sen kompromisseja. Ajattele niitä lihamaailman Instagram-filttereinä:

• Suola: Lihan Botox, säilyttää ja antaa ryhtiä.
• Savustus: Se vintage-look, joka tuo mieleen menneiden aikojen metsästysmajat.
• Lisäaineet: Meikit ja hiuslisäkkeet, jotka korostavat hyviä puolia (tai yrittävät).

Lopputuloksena on usein jotain, joka muistuttaa alkuperäistä lihaa vain etäisesti. Tyypillisiä edustajia ovat:

• Kinkut: Joulupöydän kuningas, joka on usein suolattu ja ruiskutettu täyteen ties mitä. Varoitus: Saattaa aiheuttaa natriumähkyn.
• Pekoni: Aamupalan rokkistara, joka savustetaan ja paistetaan rapeaksi. Sydän- ja verisuonitauti kiittää.
• Makkarat: Lihanjämien ja mausteiden iloinen sekamelska. Valmistajan mielikuvitus on rajana.
• Meetvursti: Hieman hienostuneempi makkara, mutta yhtä lailla prosessoitu.
• Maksamakkara: Lihan ystävän painajainen, vegaanien salainen ase.

Muista: Prosessoitu liha on vähän kuin ex-puoliso – voi olla hyvää silloin tällöin, mutta liikaa tekee pahaa. Nauti kohtuudella, ellet halua tulla osaksi “ihmiskokeita”, joissa tutkitaan punaisen lihan vaikutuksia terveyteen.

Mitä tarkoittaa ruoan prosessointi?

Mitä tarkoittaa ruoan prosessointi? Ajatellaanpa asiaa näin: ruoan prosessointi on kuin taikatemppua, jossa raaka-aineista tehdään jotain syötävää – aivan kuin muuttaisit kurpitsan kyyhkysestä hääkakuksi. Vain hieman vähemmän maagisesti.

• Puhdistusoperaatioita: Pesemistä, kuorimista, leikkaamista, silppuaamista – kuvittele leipuri taikinan kanssa, huolellisesti jauhoja siivilöimässä.
• Muokkausta: Liioittelua, kuumennusta, jäähdyttämistä, pakastamista – kuin veistämistä, mutta syötävällä materiaalilla!
• Säilöntää: Fermentointia, pikkelöintiä, suolaamista, pastörointia – kuin aikamatkan tekemistä ruoan kanssa, pidentää sen käyttöikää.
• Yhdistämistä: Sekoittamista, hiivakohottamista – kuin orkesterin johtaminen, kaikkien makujen ja koostumusten harmonisointia.

Ruoan prosessointi siis kattaa kaiken sen, mitä raaka-aineille tehdään ennen kuin ne päätyvät lautaselle. Ajattele sitä kulinaristisena alkemiana, jossa banaani voi muuttua kakuksi tai porkkana keitoksi. Se on sekä tiedettä että taidetta – joskus jopa tiedettä huolimatta taiteellisuudesta. Jokainen vaihe on tärkeä; virhe voi olla katastrofaalista, vähän kuin kaataa kaikki mausteet kerralla soseen sekaan. Onneksi 2024 on tarjonnut jo uusia, jännittäviä prosessointitekniikoita, kuten 3D-ruoan tulostamista, mikä tekee asiasta entistäkin kiehtovampaa. Älä kuitenkaan yritä tehdä sitä kotona. Ellei sinulla ole 3D-tulostinta ja erikoiskoulutusta.