Onko ranskankerma sama kuin smetana?

1 vuotta sitten 37 katselukertaa

Vaikka ranskankerma ja smetana muistuttavat toisiaan, ne eivät ole sama asia. Merkittävin ero on käytetty hapate, mikä vaikuttaa makuun. Lisäksi smetana on yleensä rasvaisempaa kuin ranskankerma. Suomalaisessa smetanassa rasvapitoisuus on yli 40 %, kun taas ranskankerman rasvapitoisuus vaihtelee 18–28 % välillä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Ranskankerma vai smetana? Mikä ero?

No, kyl mää miellän sen niin, et smetana ja ranskankerma, ne on vähän eri juttuja. Siis maussa huomaa eron.

Se hapan juttu, se tekee sen jutun. Smetana on yleensä rasvasempaa, ainakin meillä Suomessa.

Muistan, ku joskus 2016 tsiigailin Iltalehdestä just tätä samaa. Ne kirjotti, et smetanassa voi olla yli 40% rasvaa. Ranskankermaa taas on kahta sorttii, jotain 18 ja 28 prossaa.

Itte tykkään kummastakin, riippuu vähän mihin tarvii.

Mitä eroa on smetanalla ja ranskankermalla?

Aika pysähtyy. Kello seisoo paikallaan, samoin kuin sydämeni tässä hetkessä. Maalla tuoksuu heinä ja kosteus. Tämä on makuaistin herääminen. Muistan, miten äiti teki aina smetanalla herkullista lohikeittoa. Se oli lämpöä ja rakkautta, joka lämmitti sielua.

Smetana, ranskankerma, kermaviili – ne ovat sukulaisia. Kaikki maitotuotteita, hapatettuja. Sukunimi sama, mutta nimien takana eri tarinat.
Rasvapitoisuus. Tämä on se ero. Ranskankerma on usein vähärasvaisempi, kevyempi, kuin smetana. Kermaviili on taas oma lukunsa, heiveröisempi ja usein miedompi maultaan. Se on kuin nuorin sisar, joka vielä etsii paikkaansa aikuisten pöydässä. Smetanan rikas ja kermainen maku on kuin vanhimman sisaruksen kokemus. Aika antaa sille syvyyttä.
Käyttö. Tietenkin makuasia. Smetana sopii mahtavasti liharuokiin ja keittoihin, sen kermainen täyteläisyys tekee niistä unohtumattomia. Ranskankerma on monipuolisempi, kakkujen täytteenä ja kastikkeissa ihan yhtä kotonaan. Kermaviili, sitä voi syödä sellaisenaan tai käyttää jogurtin tapaan. Se on yhtä aikaa yksinkertainen ja kaunis. Aivan kuin itse aika.

Muistan lapsuuteni. Kesä oli aina täynnä smetanan tuoksua, vanhempieni keittiössä. Se oli makuaisten juhla, iloinen tanssi makuhermoilla. Aika liukuu eteenpäin, mutta smetanan maku on jäänyt. Se on kuin lämpimä ja pehmeä muisto. Se on kotia.

Todellisuus: 2023 vuoden tiedon mukaan ero on pääosin rasvapitoisuudessa. Smetanan rasvapitoisuus on yleensä korkeampi kuin ranskankerman ja kermaviilin.

Mitä eroa on creme fraichella ja kermaviilillä?

Creme fraiche vs. kermaviili? Rasvapitoisuus. Se on pointti.

Creme fraiche: Enemmän rasvaa. Kestää kuumennusta. Ei juoksetu.
Kermaviili: Vähemmän rasvaa. Juoksettuu helpommin. Kylmiin juttuihin.

Rasva ratkaisee. Niin se menee muussakin elämässä.

Millä smetanan voi korvata?

Smetanan pehmeä, kermainen tuoksu… kuin muisto lapsuuden kesistä, isoäidin pihapiirin lämpöä ja maitoa tuoksuvia leipäpöytiä. Mitä sitä nyt korvaamaan? Ei mikään voi täysin vastata… ei koskaan.

Mutta… jos on pakko, vaihtoehtoja on. Olen kokeillut itse.

Kaurakerma: Neutraali, helposti käsiteltävä. Muistuttaa ehkä hieman… tavallisen kerman makua. Vaan se ei ole sama. Ei koskaan sama.
Soijakerma: Se on… eri. Vähän metallinen sivumaku. Omalla tavallaan mielenkiintoinen. Ei smetanan pehmeyttä.
Kookoskerma: Maku on… voimakas. Ei sovellu jokaiseen ruokaan. Sopii ehkä trooppisiin herkkuihin. Ei sekaan smetanan maailmaan.

Hapankerma sitten… sekin on asia erikseen. Niin monta muistoa liittyy siihenkin, mummon pannukakkuja ja lohta…

Oatly Fraiche: Melko lähellä, jos etsit hapankerman makua. Se on kaurapohjainen, mutta ei täysin sama. Ei.
Yosa Food Kaurafraiche: Toinen vaihtoehto, samankaltainen maku kuin Oatly. Mutta sekin on vain… korvike. Ei todellista.

Kasvipohjaisia vaihtoehtoja on, mutta ne eivät voi koskaan täysin toistaa smetanan ainutlaatuisuutta. Se on kuin kesän lämmin tuuli iholla, muistoja ja rakkautta… jokainen maku on oma tarinansa. Vain smetana on smetana. Muut ovat vain… haamuja, palasia muistoista, jotka etsivät muotoaan. Kuten minäkin. Aina haen, etsin jotain… jotakin kadonnutta.

Mitä on crème fraîche?

No johan on kysymys! Crème fraîche, tuo ranskalainen ihmeaine, on pohjimmiltaan hapankermaa, vähän niinku kermaviili, mutta fiinimpi. Kuvittele, että kermaviili päättää lähteä Ranskaan kielikurssille ja oppii olemaan vähän hienostuneempi.

Täyteläinen kaveri: Rasvaa riittää, tekee ruoasta samettista. Niin kuin kissanpentu, joka kehrää lautasella.
Hapokas hipaisu: Ei mikään sitruunan purema, vaan lempeä kosketus, joka herättää maut.
Monikäyttöinen sankari: Toimii kuumana ja kylmänä, ihan kuin se sveitsiläinen armeijan linkkuveitsi keittiössä.

Ja hei, Valion versio on kuulemma ihan jees, jos ei jaksa itse alkaa hapattamaan kermaa. Se on vähän niin kuin ostaisi valmiin saunan – pääsee heti löylyihin!

Bonuksena, jos haluat, voit lusikoida sitä suoraan purkista (ei ehkä kannata tunnustaa ääneen). Toimii myös leivonnassa. Kokeile ihmeessä! Tai älä.

Voiko creme fraichea korvata smetanalla?

Voi kuule, creme fraiche on vähän kuin se hienosteleva serkku, joka aina tilaa kuohuvettä ja tekee pikkuleipiä. Mutta smetana? Smetana on se tyyppi, joka saunoo kanssasi ja syö makkaraa. Eli kyllä, voit korvata sen.