Onko ruisleipä täysjyvä?

Onko ruisleipä täysjyväistä? Kyllä, mutta ei automaattisesti.

Suomessa ruisleipä on usein liitetty vahvasti täysjyväiseen leipään. Tämä onkin usein totta, mutta ei aina. Pakkauksen merkinnät ovat ratkaisevan tärkeitä, jotta varmistat saavasi todellisesti täysjyväisen ruisleivän.

Ruis on monimuotoinen vilja, ja sen käsittelyyn vaikuttavat suuresti sen täysjyväisyys. Useimmiten leipomoissa käytetään täysjyväruisjauhoa, mikä tarkoittaa, että leipään käytetään ruisviljan kaikkia osia, kuorta myöten. Tämä tekee ruisleivästä ravintoarvoltaan erinomaisen ja antaa leivälle sen ominaisen maun. Siksi suuri osa suomalaisesta ruisleivästä on täysjyväistä.

On kuitenkin olennaista tarkistaa pakkauksen merkinnät. Jos pakkauksessa lukee vain "ruisleipä", se ei automaattisesti tarkoita täysjyväistä leipää. Tärkeä asia on, että sihtiruisjauhosta valmistettu ruisleipä ei ole täysjyväistä. Siihen on poistettu osa ruisviljan kuoret ja siemenosat.

Erotus voi tuntua vähäiseltä, mutta se voi vaikuttaa merkittävästi ravintoarvoon. Täysjyväruis sisältää enemmän kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Toinen merkintä, joka voi hämätä, on grahamjauhon käyttö. Grahamjauhossa on käytetty täysjyvävehnää. Vaikka grahamjauho on tärkeä ravintolähde, on se täysjyväisenä kuitenkin vehnää, eikä sitä ole syytä sekoittaa ruisiin.

Yksinkertaisesti sanottuna: et voi luottaa ruisleivän täysjyväisyyteen pelkästään leivän nimen perusteella. Tarkista pakkauksen merkinnät, erityisesti se, käytetäänkö täysjyväruisjauhoa. Sitten olet varma siitä, että saat maistettavaksesi täysjyväisen ja ravitsevan ruisleivän.