Paljonko lohta 30 hengelle?

Paljonko lohta 30 hengelle? Tarve on 4.5–6 kiloa

Oikean tarjoilumäärän laskeminen auttaa hahmottamaan, paljonko lohta 30 hengelle hankitaan onnistuneita juhlia varten. Kalan tarve vaihtuu sen mukaan, tarjoillaanko lohifilee pääruokana, osana monipuolista noutopöytää vai lohikeittona. Huolelliset esivalmistelut ja kalan fileointihävikin tarkka huomioiminen estävät tarjoiltavan ruoan loppumisen kesken juhlien sekä säästävät järjestäjän rahoja.

Paljonko lohta 30 hengelle tarvitaan?

Kun suunnittelet ruokatarjoilua 30 hengen juhlille, lohen tarkka kilomäärä riippuu siitä, missä muodossa kala tarjoillaan. Pääruoaksi varattavaa ruodotonta lohifileetä tarvitaan yleensä noin 4.5 - 6 kiloa, mikä tarkoittaa 150 - 200 grammaa raakaa kalaa vierasta kohti. Jos lohi on osa suurempaa noutopöytää, jossa on tarjolla useita muita liha- tai kasvisvaihtoehtoja, lohta riittää usein selvästi vähemmän, noin 3 - 3.5 kiloa ^[2].

Määrän arviointi voi silti tuntua hankalalta. Kukaan ei halua ruoan loppuvan kesken juhlien, mutta toisaalta kukaan ei myöskään halua maksaa turhasta kalasta, joka päätyy lopulta hävikkiin. Mutta tässä on eräs tärkeä seikka, jonka monet juhlien järjestäjät unohtavat - kerron tästä kriittisestä virheestä tarkemmin tuossa hävikkiä ja fileointia käsittelevässä osiossa hieman alempana.

Kuinka paljon lohta varataan per henkilö eri ruokalajeissa?

Kalan tarve vaihtelee suuresti sen mukaan, onko kyseessä perinteinen uunilohi, keitto vai kylmä alkupala. Erilaiset valmistustavat vaikuttavat suoraan siihen, kuinka paljon puhdasta kalaa lautaselle lopulta päätyy. Kokemukseni mukaan nyrkkisäännöt toimivat hyvin, mutta niitä pitää osata soveltaa tilanteen mukaan.

Uunilohi ja savulohi pääruokana

Jos lohi on aterian ehdoton tähti ja ainoa lämmin pääruoka, annoskoko saa olla reilu. Tällöin puhdasta lohifileetä varataan noin 150 - 200 grammaa per aikuinen. Lapsille määrän voi yleensä puolittaa. 30 hengen sekalaiseen seurueeseen kannattaa ostaa noin 5 - 5.5 kiloa fileetä.

Olin itse kerran järjestämässä sukujuhlia ja ostin kalaa juuri tämän alarajan mukaan. Vieraat olivat nälkäisiä, ja lohi loppui kesken jo ennen kuin viimeinen pöytäseurue pääsi linjastolle. Se oli melko kiusallinen tilanne. Siitä lähtien olen aina pyöristänyt summat ylöspäin, jos kyseessä on pelkkä lämmin pääruoka.

Lohikeitto isolle porukalle

Keittoon lohta tarvitaan huomattavasti vähemmän, koska perunat, porkkanat, sipuli ja täyteläinen liemi muodostavat suurimman osan annoksen painosta. Hyvään ja kalaisaan lohikeittoon varataan yleensä noin 80 - 100 grammaa ruodotonta lohta per henkilö ^[3]. Tämä tarkoittaa, että 30 hengen lohikeittoon riittää mainiosti noin 2.5 - 3 kiloa lohifileetä.

Kylmäsavulohi ja graavilohi alkupalana

Graavi- ja kylmäsavulohi ovat maultaan voimakkaita ja suolaisia, joten niitä syödään kerralla vähemmän. Alkupalapöytään tai leivän päälle varataan noin 40 - 50 grammaa kalaa per vieras ^[4]. 30 hengen juhliin riittää siis noin 1.2 - 1.5 kiloa siivutettua lohta. Jos tarjolla on paljon muuta syötävää, kuten sillejä, salaatteja ja piirakoita, kilo saattaa hyvinkin riittää.

Lohifileen perkaushävikki - Muista nahan ja ruotojen paino

Tässä on se kriittinen tekijä, jonka mainitsin aikaisemmin ja johon monet kokemattomat kokit kompastuvat: lohen ostomuoto vaikuttaa raakapainoon. Kun ostat kaupasta kokonaista kalaa tai perkaamatonta fileetä, et saa pelkkää syötävää lihaa.

Jos ostat kokonaisen, peratun lohen (niin sanotun pyöreän kalan), sen painosta häviää fileoinnissa noin 30 - 35 prosenttia. Tästä menee suurin osa päähän, selkäruotoon, eviin ja sisälmyksiin. Jos taas ostat valmista lohifileetä nahkoineen, nahan ja rasvan osuus painosta on noin 10 - 15 prosenttia ^[6]. Tämä tarkoittaa sitä, että jos tarvitset 30 hengelle 5 kiloa puhdasta nahatonta kalaa, sinun täytyy ostaa nahallista fileetä lähes 6 kiloa tai kokonaista kalaa jopa 7.5 kiloa. Lohifilee määrä juhliin kannattaa laskea tämän mukaan, jotta yllätyksiltä vältytään.

Aina kannattaa siis tarkistaa, oletko laskemassa tarvetta puhtaana lihana vai ostettavana raakapainona.
Virhearvio tällä alueella johtaa joko liian pieneen tarjoiluun tai budjetin ylittymiseen.

Lohen ostomuotojen vertailu 30 hengen juhliin

Kokonainen perattu lohi

• Ostettava noin 7.5 - 8 kiloa kokonaista kalaa.
• Vaatii taitoa ja aikaa fileointiin sekä ruotojen poistoon.
• Edullisin vaihtoehto kiloa kohden laskettuna.
• Erittäin suuri, noin 30-35 prosenttia painosta hukataan.

Nahallinen lohifilee (A- tai B-leikkaus)

• Ostettava noin 5.5 - 6 kiloa fileetä.
• Helppo uunittaa suoraan nahkoineen, pystyruodot poistettava.
• Kohtuullinen, usein hyvässä tarjouksessa marketeissa.
• Pieni, noin 10-15 prosenttia (nahka ja vatsarasva).

Ruodototon ja nahaton lohifilee (E-leikkaus) ⭐

• Ostettava noin 4.5 - 5 kiloa fileetä.
• Minimaalinen, valmista paloiteltavaksi tai kypsennettäväksi.
• Kallein vaihtoehto, maksat puhtaasta työstä.
• Lähes 0 prosenttia, kaikki pakkauksessa oleva on syötävää.

Mikon kalasoppa: Oppitunti määristä ja esivalmistelusta

Mikko järjesti 30 hengen talkooporukalle lohikeitto-illallisen Espoossa loppusyksystä. Hän halusi säästää rahaa ja osti kaupan tarjouksesta kaksi kokonaista lohta, joiden yhteispaino oli tasan 6 kiloa, olettaen sen riittävän reilusti.

Ensimmäinen virhe paljastui keittiössä, kun Mikko huomasi fileoinnin vievän paljon enemmän aikaa kuin hän oli laskenut. Kalaa peratessa nahat, päät ja ruodot pudottivat puhtaan lihan painon vain noin 4 kiloon, mikä teki tiukkaa nälkäiselle porukalle.

Hän tajusi, ettei pelkkä kala riitä täyttämään vatsoja, joten hän päätti lisätä keittoon suunniteltua enemmän perunoita ja kermaa lihan kaveriksi. Hän myös keitti lohen päät ja ruodot erikseen tehdäkseen liemestä mahdollisimman täyteläisen.

Keitosta tuli lopulta erittäin maistuvaa ja se riitti juuri ja juuri kaikille, mutta Mikko oppi, että kokonaista kalaa ostettaessa painohävikki on otettava vakavasti ja esivalmisteluihin pitää varata tunti ylimääräistä aikaa.