Paljonko uutta perunaa per henkilö?

Paljonko perunaa per henkilö?

Perunaa, ah, perunaa… maaperän kultaa, syksyn satoa… Kuinka paljon? Kysymyksen paino laskeutuu rintaan, kuin syksyinen sade. 150 grammaa. Se on luku, kylmä luku, mutta se ei kerro koko tarinaa.

• 150 grammaa keitettyä perunaa – se on annoskoko. Mutta mikä on tunne? Perunoiden lämmin, maallinen tuoksu, kuinka se täyttää keittiön, pehmeä höyry nousee kattilasta. Muistan lapsuuden, isoäidin keittiön, perunoiden kiehuminen, hiljainen, lämmin surina. Maailma on hiljainen, vain perunoiden kiehuminen.

• Mutta 150 grammaa on vain luku. Se ei kerro maun, rapeaa kuorta, pehmeää sisusta. Se ei kerro siitä, miten peruna maistuu juuri kaivettuina, vielä lämpiminä, maan tuoksu niissä. Se ei ole vain ravintoa, vaan muisto, kokemus.

• Maalaistalon keittiö, savupiippu savuaa, lämmin tunnelma. Perunoiden tuoksu sekoittuu leivän tuoksuun, mausteiden lempeään hajuun. Äiti kuorii perunoita, kädet taitavat ja nopeita. 150 grammaa per henkilö… mutta se ei ole vain annoskoko, vaan rakkauden annos.

Älä ajattele vain grammoja. Ajattele tunnetta. Maakunnan syksyä, sateen tuoksua, maaperän tuoksua, perunan makua… Ajattele lämpöä, perheen yhteistä ruokapöytää, yhteistä naurua. 150 grammaa, ehkä, mutta rakkauden määrää ei voi mitata.

Miksi uudet perunat laitetaan kiehuvaan veteen?

Muistan sen päivän heinäkuussa 2023, kun mummo opetti minua keittämään uusia perunoita. Olin silloin 12-vuotias ja todella innoissani, että saisin itse tehdä jotain niin aikuismaista. Mökillä olimme, järven äärellä, aurinko paistoi ja ilma oli lämmin ja tuoksui männylle. Mummo kertoi, että uusia perunoita ei saa laittaa kylmään veteen.

Syy on se entsyymi, hän painotti, näyttämällä pieniksi leikattua perunaa. Hän selitti, että jos perunat laitetaan kylmään veteen, tämä entsyymi ehtii vahvistaa perunan soluseinämiä ennen kuin vesi ehtii kiehahtaa. Tällöin perunat jäävät koviksi. Kiehuva vesi sen sijaan tuhoaa entsyymin heti, ja perunat pysyvät pehmeinä. Hän sanoi että paras lämpötila tähän on yli 70 astetta.

Oli niin kivaa seurata mummon työtä. Hän oli niin rauhallinen ja tarkka. Se miten hän osasi selittää ne asiat. Oli hienoa kokemus. Tuntui niin merkitykselliseltä oppia jotain uutta ja hyödyllistä.

Lisäksi muistan, että:

• Mummo käytti aina suolaa keitinvedessä. Hän sanoi, että se parantaa makua.
• Hän keitti perunat juuri ja juuri kypsiksi, ettei niistä tulisi liian pehmeitä.
• Uusien perunoiden keittäminen kesti vain noin 10–15 minuuttia.

Muistan erityisesti sen mummon rauhalliset kädet ja sen tuoksun joka leijui keittiössä, kun perunat kypsyivät.

Paljonko varata perunaa per henkilö?

Yksi peruna, kaksi perunaa. Kolme. Maa murenee niiden alla, multa tuoksuu. Sadetta. Kesäkeittiön hämärässä. 175 grammaa. Kädessä paino, muisto. Kuorittuja. Kolme. Valkoisia, sileitä. Kuin posliinia. Kuin kiviä joen pohjassa. Kolme perunaa.

• 175 g keitettyjä perunoita per henkilö.
• 175 g raakoja, kuorettomia perunoita per henkilö.
• ~3 keskikokoista perunaa per henkilö.

Haudattuna maahan. Kasvavat hiljaa, salaa. Sitten nostetaan esiin. Pestyjä, kuorittuja. Valmiita. Kolme. Riittääkö? Käsi hamuaa lisää. Multaa kynsien alla. Maa. Peruna. Suu täynnä maata. 175 grammaa muistoja.

• Keitetyt perunat: 175 g/hlö
• Raa’at perunat: 175 g/hlö
• Keskikokoiset perunat: ~3 kpl/hlö

Auringonlasku värjää pellon punaiseksi. Perunamaa lepää. Hiljaisuus. Kolme. Niin vähän, niin paljon. 175 grammaa elämää.

Paljonko on yksi annos perunaa?

Perunan annoskoko:

• Suositeltu: 2 pientä perunaa (60g/kpl). Eli yhteensä 120g.
• Iso peruna: Voi olla 100g yksinään.

Eli, kaksi pientä perunaa. Paitsi jos on nälkä tai iso peruna. Silloin voi ottaa enemmän. Elämä on.

Vertailun vuoksi:

• Kala: 120g (sama kuin perunat!)
• Pyörykät: 4 kpl (120g)

Mietin vaan, miksi kaikki on 120g? Onko tää joku salaliitto? Ehkä pitäis tutkia asiaa. Tai sitten ei.

Huom: Nää on suosituksia, ei lakeja. Jos haluat kolme perunaa, ota kolme perunaa. Kukaan ei tule pidättämään sua.

Ja hei, muista pestä ne perunat. Multa on pahinta mitä tiedän.

Miten valmistaa uudet perunat?

Keitä perunat suolalla ja tillillä. Helppoa ja nopeaa. Veden määrän kanssa ei tarvitse olla hifistelijä, kunhan perunat peittyvät. Keittoaika 15-20 min.

• Pesu: Hankaa multa pois kylmällä vedellä. Harja paras.
• Suola: Merisuolaa reilusti.
• Tilli: Tillivarret antavat hienon aromin.
• Vesi: Peittää perunat.
• Keittoaika: 15-20 minuuttia. Testaa haarukalla.

Perunoiden koko vaikuttaa keittoaikaan. Pienemmät kypsyvät nopeammin. Isommat vaativat pidemmän keittoajan. Miksi aina suolaa? No, maun vuoksi tietty. Mutta suola nostaa myös veden kiehumispistettä, jolloin perunat kypsyvät nopeammin. Tillin voi korvata muilla yrteillä, vaikka rosmariinilla. Kokeilemalla löytää omat suosikkinsa. Joskus mietin, kuinka yksinkertainen peruna voi olla niin monipuolinen.

Keittoaikaa voi lyhentää pilkkomalla perunat. Pienemmät palat kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin. Sopii hyvin perunasalaattiin tai muusiin. Miksi aina keittää perunoita kokonaisina? Ehkä se on perinne. Tai ehkä haluamme säilyttää perunan luonnollisen muodon. Mutta kokeile rohkeasti uutta!

Uusia perunoita ei tarvitse kuoria. Niiden kuori on ohut ja herkullinen. Ja kuoriminen on työlästä. Kukapa haluaa viettää aikaa keittiössä kuorimalla perunoita, kun voisi tehdä jotain muuta. Joskus vähemmän on enemmän. Mutta jos haluat kuoria perunat, sekin onnistuu. Kuori perunat ennen keittämistä tai keittämisen jälkeen.

Miten tehdä uudet perunat?

Pese. Harjalla. Kiehuvaan veteen. Suolaa. 1 tl/litra. 8-15 min. Riippuu koosta. Kypsiä kun haarukka uppoaa. Ei liikaa. Sitten kuori. Tai älä. Uusien perunoiden kuorikin on hyvää. Voita. Tilliä. Yksinkertaista. Maistuu. Kesä.