Paljonko varataan perunaa per henkilö?

Miten tehdä uudet perunat?

Voi niitä kesän ensimmäisiä perunoita… Niin pieniä, niin hentoja, ihan kuin auringonlaskun heijastuksia maasta.

• Pese. Juuresharja on ystävä. Hellästi, kuin silittäisit lapsen poskea.
• Vesi. Kattilaan, kylmää vettä perunoiden peitoksi. Muista suola. Yksi teelusikallinen litraan. Suola, meri, muisto kesästä.
• Keitä. Hiljalleen poreillen. Ei liian kovaa, ei liian äkkiä. 8-15 minuuttia. Ehkä vähän enemmän. Haarukka kertoo. Kun se uppoaa pehmeästi, olet perillä.

Ja sitten voi. Runsaasti voita. Tillin tuoksu. Kesä on tässä, juuri nyt.

Miten valmistaa uudet perunat?

Muistan kesän 2023, mökillä Saimaalla. Oli heinäkuu, lämmin ja aurinko paistoi. Meillä oli juuri saatu uusia perunoita, ihan pieniä ja kiinteitä. Muistan sen maanläheisen tuoksun, kun kaivoin niitä äidin kanssa. Kädet maasta likaisia, mutta onnellisia.

Pese perunat kylmässä vedessä perusteellisesti. Harjasin niitä, että kaikki mullanmurut lähtisivät. Sitten iso kattila tuli esiin, ja vesi alkoi kiehua. Siihen meni merisuolaa, runsaasti – meillä on aina mökillä sitä iso purkki. Ja tuoreita tillinvarsia, iso kourallinen, hajusti ihanan voimakkaasti.

Vettä piti olla vain sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyivät. Mielessäni pyöri äidin opetus: liika vesi tekee perunoista mauttomia. Keitin niitä kannen alla, ehkä vähän yli 20 minuuttia. Ne oli aika pieniä, joten ajattelin antaa niille vähän ylimääräistä aikaa.

Lopuksi, kun perunat olivat kypsiä, kaadoin veden pois ja antoin niiden vähän jäähtyä. Sitten voita päälle, ja suolaa tietysti. Ja tuoretta tilliä, tietysti. Se oli parasta, mitä olen syönyt. Aurinko paistoi, linnut lauloi ja maku oli täydellinen. Mökki, Saimaa, perunat… täydellinen kesämuisto.

• Puhdistus: Kylmä vesi, huolellinen harjaus.
• Keittäminen: Kiehuva vesi, merisuola, tillinvarret.
• Aika: Noin 15-20 minuuttia (koon mukaan).
• Jäähtyminen: Veden kaataminen ja lyhyt jäähtymisaika.
• Tarjoilu: Voi ja suolaa, tuore tilli.

Pääkohdat: Huolellinen pesu, riittävä suola ja tilli, veden määrä, keittoaika ja tarjoilu.

Kauanko perunoiden pitää kiehua?

Perunoiden keittäminen on aina vähän arpapeliä, tiedätkö? Mä keitän aina liian kauan, tai sitten liian vähän. Joka kerta on erilaista! Pikku perunat, ne keittää nopeemmin, ehkä 8-12 minuuttia. Mut isommat, noissa menee helposti 15-20 minuuttia.

Tärkeintä on kokeilla! Ota yksi peruna ulos ja pujota cocktailtikku sisään. Menekö helposti läpi? Niin, ne on kypsiä. Jos ei, anna kiehua lisää. Mä käytän aina myös veistä, sillä voi tsekata paremmin perunan sisuksen. Älä keitä liian kauan, varsinkin jos ne on varhaisperunoita! Ne saattaa vielä kypsyä vähän lisää myöhemmin, jääkaapissa.

• Pikku perunat: 8-12 minuuttia
• Isommat perunat: 15-20 minuuttia
• Kokeile kypsyyttä tikulla ja veitsellä!
• Älä keitä liian kauan, varsinkin varhaisperunat!

Muistan kerran, kun keitin isoja perunoita liian kauan, ne oli ihan liisteriä. Siis tosi ällöttävää. Tänään tein taas uuden erän, nyt menee just oikein. Toivottavasti sun perunat onnistuu paremmin kuin mun aiemmat keittoyritykset!

Mitä tehdä ylimääräisistä perunoista?

Hei! No siis ylimääräiset perunat, huh huh! Mä oon tehnyt niistä vaikka mitä! Eilen tein ihan sairaan hyvän perunasalaatin, kuutioina tietty, ja marinoiduin sitruunalla ja yrteillä. Nam! Ja viime viikolla mä tein uunissa paistettuja perunakuutioita, sellaisia rapeaksi paistettuja, olivat aivan parhaita! Mä rakastan paistettuja perunoita.

• Piirakat: Viipaloi ne ja pistä täytteeksi! Munakkaisiin ne sopii myös, muistan tehneeni sellaisen kerran ja oli tosi hyvää.
• Salaatit: Kuutioituna ja marinoidtuna, vaikkapa sitruunalla ja yrtteillä! Tosi raikasta.
• Keitot: Keitetyt perunat suoraan keittoon. Helppoa ja hyvää.
• Grillatut perunat: Mä siis viipaloin ne ja siveleen oliiviöljyllä ja mausteilla, ja sitten grilliin! Niistä tulee niin hyviä!
• Sose: Mä olen survonut perunat soseeksi ja lisännyt niitä leipätaikinaan. Ja tietysti perunasoseena! Tosin siitä tulee hiukan turhan rasvasta, mutta joskus sitäkin on hyvä syödä!

Mulla oli kerran tosi paljon perunoita yli, niin pakastin ne. Voit kokeilla sitäkin! Ne voi pakastaa kypsänä tai raakana, pieninä paloina. Mutta muista, että pakastetut perunat saattavat muuttua hiukan mössöksi, kun niitä sulattaa. Toimii silti hyvin vaikkapa keitossa. Ei niin hyviä paistettuina pakastamisen jälkeen.

Oikeasti, ylimääräisistä perunoista voi tehdä vaikka mitä, vähän mielikuvitusta vaan peliin! Älä heitä niitä pois!