Pitääkö hauki suomustaa?

Hauen suomustaminen: Pakollista vai ei?

Muistan kerran, joskus elokuussa 2019 mökillä Saimaalla, keitin hauen kokonaisena. En suomustanut. Nahka lähti helposti pois.

Hauen keitin liemessä, suolaa laitoin varmaan teelusikallisen parille litralle vettä. Kala peittyi kokonaan.

Kyllä se nahka irtoaa keitetystä hauesta tosi nätisti, vaikka suomut olisikin paikoillaan. Ei pakko suomustaa.

Kala kypsyi nopeasti. Muistaakseni vesi kiehui hiljalleen, ei mitään hurjaa poreilua.

Se hauki oli ehkä kilon painoinen, ja muistan että söin sitä salaatin kanssa. Nam!

Kauanko hauki säilyy jääkaapissa?

Hauki max 2 päivää jääkaapissa. Fileenä ehkä vähemmän. Kylmäketju ratkaisee. Pilko ja pakasta, jos et käytä heti. Pakastus paras säilöntä. Säilyy kuukausia.

• Perattu: 2-7 vrk jäällä. • Filee: 2-4 vrk jäällä.

Jääkaappi ei mikään ihmeiden tekijä. Bakteerit juhlii sielläkin. Nopeasti pannulle. Tai pakkaseen. Syö tuoretta.

Pitääkö kala suomustaa ennen paistamista?

Ei, kalaa ei välttämättä tarvitse suomustaa ennen paistamista. Tämä riippuu täysin siitä, millaista kalaa ja miten sitä aikoo valmistaa.

• Fileoitu kala: Fileoidun kalan nahka on usein eduksi paistettaessa. Se suojaa filettä kuivumiselta ja pitää sen rakenteen ehjänä. Nahka toimii ikään kuin luonnollisena “suojakalvona” paiston aikana. Tämän vuoksi nahkainen filee on usein parempi vaihtoehto.

• Kokonainen kala: Kokonaisella kalalla tilanne on toinen. Suomut saattavat paistua epämiellyttävän rapeaksi ja jopa irrota paistamisen aikana. Kokonaisen kalan suomustaminen ennen fileointia ja paistamista on siis yleensä suositeltavaa, mutta ei välttämätöntä. Jos haluaa paistaa kalan kokonaisuudessaan suomujen kanssa, kannattaa valita ohut suomustusmenetelmä, jottei nahka vaurioidu.

Mielestäni tässä on kyseessä kiehtova esimerkki siitä, miten yksinkertainenkin ruoanvalmistusprosessi voi tarjota tilaisuuden pohtia erilaisia filosofisia kysymyksiä. Onko optimaalisuus objektiivinen vai subjektiivinen käsite? Riippuuhan lopputulos kokin taidoista, kalan laadusta ja paistamismenetelmästä. Tämän analysointi on kuin tutkisi älyllisen laatikon sisuksia, jolloin tulee pohdittua tarkasti mitä todella on kyseessä.

Muistan kerran yrittäneeni paistaa kokonaisella lohella suomut päällä. Se oli varsin… mielenkiintoinen kokemus. Suurin osa suomusta irtosi, ja lopputulos oli sekä ulkonäöltään että maultaan hieman epäonnistunut.

Päätelmä: Fileoidun kalan nahka on yleensä eduksi paistettaessa, mutta kokonaiset kalat on yleensä parempi suomustaa ennen paistamista tai fileointia. Kuitenkin, jopa tässäkin asiassa on tilaa kokeiluille ja persoonalliselle makutottumukselle.

#Hauki #Kala #Suomustus