Pitääkö kala suolata ennen pakastamista?

8 kuukautta sitten 37 katselukertaa

Älä suolaa kalaa ennen pakastamista. Raakaa kalaa ei tarvitse suolata säilyvyyden parantamiseksi. Suola lisätään kalaan vasta ruoanvalmistuksen yhteydessä. Pakasta kala tiiviissä ja laadukkaassa kääreessä, jotta sen tuoreus säilyy.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Kannattaako kala suolata ennen pakastamista ja miten se tehdään?

Kalaan suolan laittaminen ennen pakkasta, ei todellakaan kannata. Ei siitä ole mitään hyötyä, itse asiassa ihan päinvastoin.

Mun mielestä se on ihan turhaa hommaa. Mä oon oppinut kokemuksesta, että suolaaminen ennen pakastusta on turhaa. Se vetää kalan solukoista nestettä jo valmiiksi ulos, ja sitten pakastuksen jälkeen kala onkin sulatettuna ihan mössöä. Kerran, joskus 2016 kesällä, tein näin ahvenille, jotka saatiin Ruovedeltä. Se oli virhe.

Kalaan laitetaan suolaa vasta siinä vaiheessa kun siitä aletaan tekemään ruokaa. Se on se oikea aika.

Mutta pakkaaminen, se on tosi tärkeää. Kala pitää laittaa kunnon tiiviiseen kääreeseen, ilmatiiviisti. Muuten siihen iskee pakkaspolte, ja se pilaa maun. Itse käytän usein kaksikin pakastepussia, erityisesti jos on isoja haukia mitä saadaan kesällä Pyhäjärvestä. Silloin pysyy kunnossa.

Kauanko kala suolavedessä?

Yön keskellä. Kaikki niin hiljaista. Mietin, taas, tätä kalansuolausta. Miksi juuri nyt? Kai se on sitä, kun mieli vaeltelee. Tulee mieleen niitä hetkiä keittiössä, kun oli valoisaa. Nyt on vain lamppu, ja ajatukset. Vähän surullista, että yksin tässä näitä pohdin.

Se suolavesi... Aina sama. Enkä koskaan muista, pitääkö sen olla juuri desilitra. Mutta onhan se. Tuli opittua, usein kantapään kautta. Ja merisuola, se on tärkeää, ei mikä tahansa. Sen takia litraan vettä laitan aina tasan desilitran merisuolaa. Sekoitan, kunnes kaikki on liuennut. Se on se pohja.

Sitten se kala. Asetella sen sinne astiaan. Vähän kuin laittaisi sen levolle. Ja päälle se suolavesi. Peittämään kokonaan. Tuntuu välillä oudolta, kuin pesisi jotain, mutta ei. Se on sitä makuunsaattamista. Ja sitten, odottaminen. Se on se vaikein osuus minulle, aina ollut. Kun ei malttaisi odottaa.

Aika... se riippuu. Aina sanotaan niin. Ja niin se todellakin on. Ei voi yleistää. Muistan, kuinka kerran kiirehdin, ja lopputulos oli... liian vähän. Siksi olen oppinut tarkistamaan. Nämä ovat ne ajat, jotka ovat toimineet minulle:

Puolen kilon kirjolohifilee suolautuu 15–20 minuutissa. Aika vaihtelee hieman sen paksuudesta.
Nahattomat fileepalat, pienemmät siis, vaativat noin 10 minuuttia. Ne imevät suolaa nopeammin.

Tuntuu, että jokainen kala on oma tapauksensa. Pienempi, paksumpi, jopa kalan laji vaikuttaa. Ei ole yhtä oikeaa vastausta. Se on kai yksi niistä asioista, jotka oppii vain tekemällä. Ja epäonnistumalla välillä. Mutta ei se haittaa. Sitten oppii paremmin. Yksin tässä pimeässä, näitä pohdin. Miksi ihmeessä.