Voiko kananmunan korvata maidolla?

Voiko kananmunan korvata maidolla? - Lue ohjeet

Monet miettivät leivonnan yhteydessä, voiko kananmunan korvata maidolla, kun kananmunat ovat loppuneet kesken. Maidolla on omat rajoituksensa sidosaineena, mutta oikealla suhteella se voi auttaa pelastamaan leivonnaisen. Tutustu tarkempiin ohjeisiin onnistuaksesi leivonnassa.

Voiko kananmunan korvata maidolla ruoanlaitossa ja leivonnassa?

Kananmunaa ei yleensä voi korvata pelkällä nestemäisellä maidolla sellaisenaan, sillä maito ei kykene sitomaan taikinan ainesosia tai kohottamaan leivonnaista samalla tavalla kuin muna. Kananmunan korvaaminen onnistuu kuitenkin erinomaisesti erilaisilla paksummilla maitotuotteilla ja muilla keittiön perusraaka-aineilla, kunhan valitset oikean korvikkeen leivonnaisen tai ruokalajin tyypin mukaan.

Monelle kotileipurille käy niin - ja itselleni kävi juuri näin viime viikonloppuna - että kesken kakkutaikinan tekemisen huomaa jääkaapin munalokeron ammottavan tyhjyyttään. Ensimmäinen vaistoni oli vain lorauttaa tilalle ylimääräistä maitoa. Se oli virhe. Taikinasta tuli liru, ja uunista ulos otettu kakku muistutti lähinnä tiivistä, kumimaista pannukakkua. Leivonnassa pelkkä neste muuttaa nestetasapainoa liikaa ilman tarvittavaa rakennetta. Jotta et päätyisi heittämään epäonnistunutta taikinaa roskiin, on tärkeää ymmärtää korvikkeiden oikeat suhteet.

Parhaat maitotuotteet kananmunan korvikkeena

Yhden kananmunan korvaamiseen leivonnassa tarvitaan yleensä noin puoli desilitraa (tai 4 ruokalusikallista) paksua maitotuotetta, joka tuo taikinaan sekä tarvittavaa kosteutta että rasvaa. Nestemäisen maidon sijaan kannattaa kääntyä hapatettujen tai tiiviimpien maitotuotteiden puoleen.

Käytä näitä korvikkeita, kun haluat korvata yhden kananmunan: Maustamaton jogurtti tai kreikkalainen jogurtti: Noin 0,5 desilitraa jogurttia korvaa yhden kananmunan erinomaisesti kananmunan korvaaminen leivonnassa muffinsseissa, mehevissä kakuissa ja pannukakuissa. Maitorahka: Noin 1-2 ruokalusikallista maitorahkaa toimii hyvänä sitojana ja kosteuttajana piirakkapohjissa ja kuivakakuissa. Maitojauheseos: Voit sekoittaa 1 desilitran maitojauhetta ja 2 desilitraa vettä keskenään, ja käyttää tästä osan korvaamaan kananmunan tuomaa kiinteyttä ja paahteisuutta ruoanlaitossa.

Tämän seuraavan vinkin kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkkana.

Muista kohotusapu maitotuotteita käytettäessä

Koska jogurtti ja rahka ovat happamia tuotteita, ne reagoivat tehokkaasti emäksisten nostatusaineiden kanssa. Jos reseptissäsi käytetään ruokasoodaa, hapan jogurtti aktivoi sen ja auttaa leivonnaista kohoamaan kauniisti. Mikäli reseptissä ei ole soodaa, kannattaa taikinaan lisätä noin puoli teelusikallista leivinjauhetta jogurtin kaveriksi, jotta lopputulos ei jää liian raskaaksi.

Millä muilla tavoilla miten korvata kananmuna onnistuu?

Jos jääkaapista ei löydy jogurttia tai rahkaa, kananmunan korvike maidolla voi löytyä myös hedelmä- tai marjahyllystä sekä kuiva-ainekaapista. Erilaiset soseet ja tärkkelykset ovat vegaanisia ja luonnostaan gluteenittomia vaihtoehtoja.

Kananmunan korvaaminen leivonnassa muilla kuin maitotuotteilla: Hedelmä- ja marjasoseet: Puoli desilitraa (noin 0,5 dl) omenasosetta tai puolikas soseutettu banaani vastaa yhtä kananmunaa ja antaa upeaa mehevyyttä muffinsseihin sekä pehmeisiin kakuille. Perunasose tai perunajauho: Suolaisissa ruoissa, kuten kasvispihveissä, 1 desilitra perunasosetta tai vaihtoehtoisesti 1 ruokalusikallinen perunajauhoa sekoitettuna vesitilkkaan sitoo massan tehokkaasti. Pellava- tai chiansiemenet: 1 ruokalusikallinen siemeniä tai rouhetta sekoitettuna 3 ruokalusikalliseen vettä geeliytyy viidessä minuutissa ja toimii loistavana sitojana keksitaikinoissa.

Mietitkö vielä, mikä näistä vaihtoehdoista sopii parhaiten juuri sinun reseptiisi? Katsotaanpa miten korvata kananmuna tarkempaa vertailua.

Kananmunan korvikkeiden erot leivonnassa

Maustamaton jogurtti ⭐

- Kosteuttaa tehokkaasti ja pitää taikinan pehmeänä

- Mieto, tuo leivonnaiseen hyvin kevyen ja raikkaan happamuuden

- Koneella sekoitettavat kakut, muffinssit, pannukakut ja vohvelit

Omenasose

- Sitoo aineksia ja luo erittäin tiiviin sekä mehevän rakenteen

- Makeahko, mutta maku sulautuu huomaamattomasti mausteisiin

- Pehmeät maustekakut, brownies-leivokset ja mehevät muffinssit

Pellavamuna (siemenet + vesi)

- Ergonominen sitoja, joka tekee leivonnaisesta rapeamman

- Hieman pähkinäinen maku, siemenet jäävät näkyviin vaaleaan taikinaan

- Rapeat keksit, cookies-pikkuleivät ja täysjyväleivonnaiset

Lassin pannukakkukokeilu: Epätoivosta täydelliseen aamupalaan

Lassi, 26-vuotias opiskelija Tampereelta, heräsi sunnuntaiaamuna ja päätti ilahduttaa tyttöystäväänsä valmistamalla amerikkalaisia pannukakkuja. Kun kuivat aineet oli jo mitattu kulhoon, Lassi huomasi kauhukseen, että jääkaapissa ei ollut yhtäkään kananmunaa, ja kaupat olivat vielä kiinni.

Ensimmäisessä yrityksessään Lassi päätti vain lisätä taikinaan reilusti tavallista maitoa ajatellen, että se pelastaisi tilanteen. Lopputuloksena pannukakut levisivät pannulla ohuiksi, tarttuivat kiinni ja jäivät sisältä vetisiksi. Pettynyt Lassi oli jo vähällä heittää koko homman kesken.

Hän muisti jääkaapissa olevan purkin jämät paksua kreikkalaista jogurttia. Lassi päätti aloittaa alusta: hän korvasi puuttuvan munan puolella desilitralla jogurttia ja lisäsi ripauksen leivinjauhetta antamaan kohotusta.

Pannukakuista tuli paksuja, kuohkeita ja täydellisen kuohkeita. Ne paistuivat kauniin kullanruskeiksi parissa minuutissa, ja lopputulos oli jopa mehevämpi kuin perinteisellä kananmunareseptillä tehdessä.