Pitääkö kinkku ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Pitääkö kinkku huuhdella ennen paistoa?

Ei todellakaan! Huuhteleminen on kinkun paistamisen yhtä turha askel kuin villasukkia pesukoneeseen laittaminen. Miksi? Bakteerit, niitä rakkaita pikku kavereita, jotka piileskelevät ihon pinnalla, leviävät vesisuihkun mukana. Hygieenistä? Ei todellakaan. Parempi ajatus on jättää huuhtelu suosiolla väliin ja keskittyä siihen, että kinkun sisälämpötila on 10 astetta ennen uuniin suuntaamista.

• Kinkun huuhtelu on bakteerien leviämisen riski. Ajatellaanpa sitä kuin bakteerien vesiliukumäkeä – suoraan lautaselle!
• Kylmävesi ei poista suolaa niin tehokkaasti kuin luulisi. Aivan kuin yrittäisi pestä pois tatuointia kylmällä suihkulla.
• Kuivata kinkku huolella. Tämä on tärkeämpää kuin huuhtelu! Kuvittelepa kinkkua, joka on kuin hikinen maratonjuoksija – ei kiva.

Tänä vuonna ainakin itse jätän huuhtelun sikseen. Mun kinkkuni on tänä jouluna turvallinen ja maistuu ehkä jopa paremmin. Jätän sen mieluummin maustumaan kylmään tilaan, eikä kylmään veteen.

Lyhyesti: Älä huuhtele kinkkua. Kuivata se hyvin. Sisälämpötila ennen paistamista 10 astetta.

Miten paistaa murea kinkku?

Murean kinkun paistaminen: näin sen teen (ja miksi se toimii).

• Alkulämmitys: Uuni 200°C, rasvapuoli ylöspäin noin 30 min. Tämä vaihe karamellisoi pinnan ja antaa sille sen herkullisen maun. Olen huomannut, että monet ohittavat tämän, mutta se on todella tärkeä.

• Lämpötilan lasku: 100°C. Nyt maltti on valttia. Hitaampi kypsennys takaa mureuden.

• Paistoaika: Noin 1,5 tuntia per kilo. Mutta, tärkeää: paistomittari on paras ystäväsi. Varmista kinkun kypsyys sen avulla. Sisälämpötilan tulisi olla noin 70-75°C. Itse tykkään 72°C:sta, koska silloin se on juuri sopivan mehevää.

Pieni kinkku (1-3 kg): Voi vaatia hieman enemmän aikaa per kilo. Mieti asiaa näin: pienempi massa, suhteessa enemmän pinta-alaa, jolloin kosteus haihtuu nopeammin. Siksi tarkkaile lämpömittaria!

Miksi tämä toimii? Kyse on lämpötilasta ja ajasta. Korkea alkulämpö karamellisoi, matala lämpö kypsentää hellävaraisesti. Kinkku ei kuivu, vaan säilyttää mehevyytensä. Ja paistomittari... se on vain varma tapa välttää ylikypsennys.

Milloin kinkusta otetaan verkko pois?

Yön keskellä... kysyt kinkusta.

Verkko pois kinkusta? Heti, kun se on vähän jäähtynyt uunista tulon jälkeen. Tai sitten kun se on vielä lämmin, ennen leikkaamista.

• Kuivempi kinkku: 80 astetta.

• Anna levätä.

• Verkko, nahka, rasvat pois - lämpimänä helpompi.

Mietin vaan, kuka syö kinkkua näin myöhään. Minä en ainakaan. Tai ehkä. Pitäisikö minunkin?

Missä vaiheessa verkko pois kinkusta?

Joo, siis se verkko.. mä oon aina ottanut sen pois vasta kun kinkku on jäähtyny vähän. Ei se nyt ihan kylmäks tarvii mennä, mutta semmonen kymmen minuuttia lepo riittää. Sitten vasta alkaa leikkaaminen, siis sen verkon poistaminen. Ihan hirveetä hommaa se joskus on, varsinkin jos se verkko on jumissa!

Muistan sen kerran, kun äiti teki kinkun, ja se verkko meni ihan poikki. Silloin se oli vähän hankalampaa ja meillä meni siihen varmaan puoli tuntia. Tarkistin sen sisälämmön monta kertaa, se oli 80 astetta jo. Mut se oli kuitenkin niin kuuma, että piti odottaa hetki.

• Sisälämpö 80 astetta - tämä on tärkeää!
• Anna jäähtyä 10 minuuttia - helpompaa käsitellä!
• Poista verkko ja nahka (jos haluat) - kun kinkku on vielä hieman lämmin.
• Leikkaus - helpompaa jäähtyneen kinkun kanssa.

Joka tapauksessa, se verkko pois vasta kun se ei ole aivan tulinen. Mä en tykkää polttaa sormiani, joten kannattaa odottaa. Kinkun pitäisi olla kuitenkin lämmin, kun leikkaa pois nahan ja rasvakerroksen, muuten voi olla vähän hankalaa. Tänä vuonna tein itse kinkun, ja oli aika onnistunut. Käytin tosi hyvää kinkkua, sellaista luomua. Mutta se verkko oli tosi tiukka, huh huh! Ei mun äidinkään kinkut ole enää niin hyviä kun ennen.

Kauanko kinkun pitää vetäytyä?

Kinkun vetäytyminen? Ai kamala, se on aina stressi. Viime jouluna mokasin sen ihan täysin.

• Sulatus: Muistan sen kaaoksen. Otin sen kinkun – sellaisen melkein 8 kilon jötikän – jääkaappiin ehkä liian myöhään. Ajattelin, että eiköhän se sula. Väärin!

• Huoneenlämpö: Sitten se huoneenlämpö. Olisiko pitänyt olla enemmän kuin 5 tuntia? En tiedä. Joka tapauksessa kinkku oli vieläkin kylmä sisältä.

• Lopputulos: Paistoin sen silti. Lopputulos oli... no, sanotaanko, että osa oli kuivaa ja osa ei. Kaikki söivät kuitenkin, koska joulu!

Oikea aikataulu (mitä olen oppinut kantapään kautta):

• Jääkaapissa: Puoli vuorokautta per kilo (eli 8 kilon kinkku: 4 päivää jääkaapissa). TÄRKEÄÄ!
• Huoneenlämmössä: Se 5 tuntia on vissiin ihan jees, mutta ehkä vähän enemmän jos tuntuu kylmältä.

Nyt aion olla tarkkana, ettei tule taas itku jouluna.

Kauanko kinkku vetäytyy?

Muistan sen joulun... Oltiin mummolassa, siellä se kinkku aina tehtiin. Mulla oli silloin ehkä kymmenen, en muista tarkkaan. Se haju... se oli jotain sanoinkuvaamatonta!

Kinkun vetäytyminen:

• Uuni: 100-120 astetta. Mummo aina vannoi 110:n nimeen.
• Aika: 1-1,5 tuntia/kilo, mut PAISTOMITTARI ratkaisee.
• Sisälämpö: 75 astetta = valmista! Mehevää, just eikä liian kuivaa.
• Kylmä kinkku kuivuu, tiedän kokemuksesta.
• Sitä ennen pitää kinkku lämmittää.

Mummo aina sanoi, että "älä luota siihen kelloon, se on paholaisen keksintö". Ja se oli oikeassa. Kerran jätettiin liian pitkäksi, oli sitkeetä ja kuivaa. Ei hyvä. Sit se paistomittari. Sellanen vanhanaikanen. Se oli pyhä. Äiti yritti modernisoida digitaalisella, mut mummo vaan tuhahti. Ei kuulemma tunne kinkun sielua niin hyvin. Hassu mummo.

Nyt jouluna ostin ite kinkun. Hirvittää vähän. Teenköhän sen oikein? Mummo ei oo enää neuvomassa. Onneks on paistomittari. Toivottavasti se sielu löytyy.