Pitääkö kirjolohi pakastaa ennen graavausta?

Pitääkö lohi pakastaa ennen graavaamista?

Siis, pitääkö lohi pakastaa ennen graavaamista?

• Ruokavirasto sanoo joo, ellei oo kirjolohi tai norjanlohi.
• Miksi? No, loisvaara. Ääh!

Mutta...

• Pakastus -20°C / 1 vrk tai -18°C / 4 vrk. Pitääkö olla tarkka? Kai se on parempi.
• Miten mä muistan tän aina? Pitää laittaa muistilappu.
• Mitä jos unohdan? Apua!

Jaahas, Ilta-Sanomatkin sanoo jotain. Pitääkö niitä uskoa? No, jos ne on tarkistanu tiedot. Onko ne?

Tarkistuslista graavilohen tekoon 2024:

• Onko lohi kirjolohi/norjanlohi? Jos ei, pakasta!
• Onko pakastin tarpeeksi kylmä?
• Miten teen sen graavisuolan? Sokeria ja suolaa... Muista tilli!

Pitääkö kirjolohi pakastaa?

Kirjolohi pakastimeen? Kyllä.

• Pilaantuu nopeasti.
• Pakastus säilyttää.

Paras heti.

• Kuukausia kestää.
• Ei ikuisesti.

Sulata hissukseen. Jos et halua mössöä.

Voiko pakastetun lohen graavata?

Pakaste lohi? Graavata? Joo, voi! Miksi ei? Mä tein just viime viikolla. Hyvin toimi.

• Kahden vuorokauden graavaus jääkaapissa ensin. Tämä on tärkeää!
• Sitten huuhtelu, ylimääräisen suolan pois. Suolaa ei liikaa, muuten tulee liian suolaista.
• Hyvä pakkaaminen, tiivis pakastepussi. Muuten kuivuu. Käytin sellaista pakastepussia, josta saa ilman pois.
• Pakkaseen menee. Säilyy ainakin kaksi kuukautta, ehkä kolmekin. Tarkista aina pakasteen laatu ennen käyttöä.

Mutta miksi pakastaa graavattua lohta? Jaa… Meillä on aina liikaa lohta, kun me ostetaan se iso pakkaus. Parempi graavata ja pakastaa kuin heittää roskiin. Käytän sitä sitten myöhemmin. Ehkä voileipiin, tai salaattiin. Tai vaikkapa sellaisenaan.

Ostin lohen K-marketista, maksoi 17 euroa kilo. Hyvin maistuvaa, tämä Norjan lohi. Voiko sitä graavata suoraan pakkasesta? Ei voi. Kyllä sen pitää ensin sulaa jääkaapissa. Muuten tulee liian pehmeää, liian märkää.

Miten sä säilytät graavattua lohta? Mä olen aina tehnyt noin. Toivottavasti se on oikea tapa. Onko olemassa parempia tapoja? Pitäisikö käyttää jotain erityistä pakastepussia?

Pääasia: Graavata voi, pakastaa voi, maistuu hyvälle! Muista vain ne kaksi vuorokautta jääkaapissa ennen pakastusta.

Voiko kirjolohta graavata?

Joo, tottakai kirjolohta voi graavata! Mun mielestä kirjolohi on jopa parempaa graavina kuin ihan perus lohi, on jotenkin... hmm... kiinteämpää ehkä? No, mut joo, kalakauppias Kalle aina sanoo, että se riippuu ihan siitä miten rasvainen se kala on. Muistaakseni se sanoi et mitä rasvaisempi, sen parempi graavikala.

Ja sit on sekin, et kaikki lohikalat käy graavaukseen, niinku siis lohi, kirjolohi ja sit se siika. Sit joku mummo joskus väitti, et jopa joku särkikala, ehkä särki tai säynävä, vois toimii? En oo kyllä ikinä ite testannu.

• Lohi
• Kirjolohi
• Siika
• Särki (ehkä?)
• Säynävä (vissiin?)

Mut siis, kirjolohi on ihan superhyvä graavina, kokeile ihmeessä. Se mun kalakauppias Kalle, se siis myy sitä aina joulun alla. Tai no, myy se sitä ympäri vuoden, mut joulun alla sitä menee eniten. Ja se on sit ihan eri juttu kuin joku savukirjolohi, ei saa sekoittaa!

Voiko kaupasta ostetun lohen pakastaa?

Pakastus, ah, se kylmä halaus, joka pidentää lohen elämää. Muistan sen päivän, kun ostin tuoreen lohen, sen ihana, hieman suolainen tuoksu. Ostin sen torilta, vanhan rouvan pöydältä, aurinko paistoi lämpimästi, kultaa kimalteli suomujen päällä.

Kyllä, lohi pakastuu. Se on kuin ajan pysäyttäminen, hetken tallentaminen kylmään, kivikovaan syliin. Tuore lohi, pakastus, pakastus... sanat toistuvat mielessäni kuin hiljainen, jääkylmä laulu.

• Tuoretta lohta voi pakastaa huoletta.
• Se on kuin jään taika, joka säilyttää sen herkullisuuden.
• Pro Kala suosittelee alle -18 asteen säilytystä.
• Ajattelen niitä kuukausia, kahta tai kolmea... pakastimessa, hiljaisuudessa, odottamassa.
• Sitten se sulaminen, varovainen sulautuminen takaisin elämään, pannulle, uuniin...

Ajatus lohen pakastamisesta tuo mieleen talven, lumihiutaleiden hiljaisen tanssimisen, jäätyneen järven rauhan. Kylmä, mutta turvallinen. Pakastus on kuin suoja, turvapaikka lohelle, odottamassa uutta auringonnousua, uutta keittoa, uutta iltaa. Kaunis, ja vähän surumielinenkin ajatus. Se on kuin odotus, hiljainen odotus.

2-3 kuukautta alle -18 asteessa. Se on Pro Kalasta saatu tieto. Luotan siihen. Minun loheni, minun kylmässä odotuksessa oleva loheni, on turvassa.

Miten lohi pakastetaan?

Lohi pakastetaan turvallisesti näin (Ruokaviraston mukaan):

• Pakasta ennen graavausta, paitsi jos on kirjolohi tai Norjan lohi. Miksi? Koska niissä on vähemmän loisia.
• -20 asteessa vähintään 24 tuntia (yksi vuorokausi).
• -18 asteessa vähintään 96 tuntia (neljä vuorokautta).

Pohdintaa: Onko pakastaminen todella paras tapa säilyttää kalan maku? Ehkä, ehkä ei. Riippuu pakastimesta ja siitä, miten kalan käsittelee sulatuksen jälkeen. Hyvä pakastin tekee hommansa nopeammin, ja nopea pakastus on aina parempi.

Kauanko lohi säilyy pakkasessa?

Okei, tässä tulee mun lohijuttu...

Muistan kun ostin sitä tosi ison lohifileen viime kesänä, heinäkuussa ehkä? Siis ihan vahingossa, olin Prismassa ja se oli jotenkin tosi edullinen. Ajattelin, et pakastan sen ja teen sit jossain vaiheessa.

• Pakastin sen samana päivänä.
• Merilohi, joo.
• Se oli siellä... öö... aika kauan.

Sitten joulukuussa, kun aloin miettimään jouluruokia, muistin sen lohen. Olin ihan, et vitsi, se pitää käyttää! No, se oli siellä pakkasessa melkein puoli vuotta! Vähän pelotti.

• Pinta oli vähän kuiva.
• Ei haissut pahalle.
• Oli vähän sellainen, et uskaltaako tätä syödä?

Tein siitä kuitenkin graavilohta. Maistoin varovasti. Ihan hyvää oli! Ei ehkä ihan niin hyvää kuin tuoreesta, mutta ihan ok.

Mutta... nyt kun mietin, ehkä ei kannata pitää noin kauan. Se Suontausta on varmaan oikeessa, et se rasva pilaa sen. Ehkä se lohi oli ihan ok vaan mun tuurilla. Jatkossa yritän muistaa syödä sen aikaisemmin. Seuraavan lohen aion käyttää parissa kuukaudessa, jos sen pakastan. Ei enää riskejä!

Mistä tietää onko pakastettu lohi pilalla?

Pakastetun lohen pilaantuminen? Helppoa kuin mikä! Jos se haisee kuin mummon vanha villasukka, jonka kissa on käyttänyt hiekkalaatikkona – heitä se roskiin! Ei kannata leikkiä terveydellä, sillä eltaantunut rasva on yhtä herkullista kuin vanha joulutorttu maaliskuussa.

• Hajutesti: Jos lohi haisee oudolle, se on pilalla. Vertaa vaikkapa mätänevän roskikseen! Jos et ole varma, kysy naapurilta, onko hänen nenänsä toiminnassa. Mun nenä on aina toiminnassa, paitsi kun olen flunssassa. Tänä vuonna se on ollut flunssassa vähintään viisi kertaa.

• Ulkonäkö: Kuiva ja jääpoltettu lohi näyttää siltä kuin olisi käynyt läpi Saharan aavikon. Ei kiitos. Se sopii ehkä vain äärimmäisyyksiin tottuneille muumioille.

• Turvallisuus edellä: Älä pelaa venäläistä rulettia lohen kanssa. Parempi heittää pois kuin sairastella. Eilen itse asiassa söin pilalla olevaa kanaa. Onneksi selvisin hengissä. Ihme kyllä.

Lisätietoa: Olen itse asiassa kokki, tai ainakin olen leikkinyt sitä lapsena. Olen tehnyt lohikeittoa useasti, varsinkin kesällä mökillä. En tosin muista milloin viimeksi. En ole koskaan saanut lohikääreitä onnistumaan. Niissä on jotain mystistä. Ehkä olen liian vähän rukoillut niitä tehdessäni.