Saako kanttarellit huuhdella?

Kanttarellien pesu: Huuhdellaanko vai ei?

Kanttarellien puhdistaminen on sienestäjien keskuudessa usein keskustelun aiheena. Monet sienet imevät itseensä helposti vettä, mikä tekee niistä vetisiä ja mauttomia kypsennyksen jälkeen. Mutta kuuluuko kantarelli samaan kategoriaan? Saako niitä huoletta huuhdella? Vastaus on: kyllä, kantarelleja voi huuhdella, jopa kannattaa.

Toisin kuin jotkut herkemmät sienilajit, kantarelleilla on varsin jämäkkä rakenne. Ne eivät ime itseensä yhtä paljon vettä kuin esimerkiksi tatit tai suppilovahverot. Tämä ominaisuus tekee niistä erinomaisia huuhtelun kestäviä sienilajeja. Mutta huuhtelu ei tarkoita upottamista kylpyammeeseen! Kevyt huuhtelu kylmällä vedellä riittää poistamaan pinttyneen lian ja mahdollisia oksia tai lehtiä.

Monet käyttävät kantarelleja pian poimimisen jälkeen, jolloin huolellinen puhdistus on erityisen tärkeää. Säilöminen kuivaamalla on kantarelleille harvinaista. Sen sijaan ne hyödynnetään usein paistettuina tai pakastetaan. Paistaminen poistaa tehokkaasti ylimääräisen veden, joten pesun aiheuttama lisäkosteus ei ole ongelma. Pakastamisen yhteydessä on luonnollisesti hyvä huolehtia siitä, että sienet ovat mahdollisimman kuivia ennen pakastusta, jotta jääkiteiden muodostuminen minimoidaan.

Lyhyesti: kantarellien huuhtelu ei ole haitallista ja voi jopa parantaa niiden laatua poistamalla epäpuhtauksia. Muista vain käyttää kylmää vettä ja kevyttä huuhtelua, sekä varmistaa, että sienet ovat kuivia ennen paistamista tai pakastamista. Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että jos kantarelli näyttää likaiselta, kevyt huuhtelu kylmällä vedellä on sallittua ja jopa suositeltavaa.