Voiko aurajuusto pilaantua?

Pilaantuuko aurajuusto? Homejuuston salaisuudet säilyvyydestä

Aurajuuston, tuon sinihomeisen herkun, säilyvyys askarruttaa monia. Vaikka home on olennainen osa sen olemusta ja makua, herää kysymys: milloin hyvän homeen ja pilaantumisen raja ylittyy? Emmehän puhu mistä tahansa homeesta, vaan jalostetusta Penicillium roqueforti -homesienestä. Mutta voiko sekään kasvaa liikaa?

Lyhyt vastaus on kyllä. Vaikka aurajuusto on homejuusto, se voi pilaantua. Avatun aurajuuston kohdalla noin viikko on hyvä nyrkkisääntö säilyvyydelle jääkaapissa. Tämän jälkeen luonnollinen homekanta alkaa usein voimistua, jolloin juuston maku voimakkaistuu ja muuttuu terävämmäksi.

Tämä ei välttämättä tarkoita, että juusto olisi syömäkelvoton. Monet pitävät jopa voimakkaammasta, pidempään kypsyneestä mausta. On kuitenkin tärkeää käyttää omaa harkintaa ja aistejaan. Jos homeen ulkonäkö tai haju tuntuu epämiellyttävältä tai juusto maistuu kitkerältä, on parempi heittää se pois.

Pidempi säilytysaika avattuna ei pelkästään voimista olemassa olevaa hometta, vaan voi johtaa myös muiden homelajien kasvuun juuston pinnalle. Nämä eivät ole osa alkuperäistä homekulttuuria ja voivat olla jopa havällisiä. Tällöin homeen ulkonäkö voi muuttua – se voi olla esimerkiksi pörröisempää, väriltään erilaista (esim. vihreää, mustaa tai punaista) tai haista epämiellyttävältä. Näissä tapauksissa juustoa ei tule syödä.

Jotta aurajuusto säilyisi mahdollisimman pitkään herkullisena, on tärkeää säilyttää sitä oikein. Kääri avattu juusto tiiviisti esimerkiksi alumiinifolioon tai aseta ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Näin estetään sekä kuivuminen että liiallinen homeen kasvu. Muista myös käyttää puhdasta veistä juustoa leikatessa, jotta et kontaminoi sitä muilla bakteereilla.

Vaikka homejuuston luonne onkin elävä ja muuttuva, on tärkeää muistaa, että myös se voi pilaantua. Käyttämällä aistejasi ja noudattamalla oikeita säilytysohjeita voit nauttia aurajuuston ainutlaatuisesta mausta turvallisesti.