Voiko creme fraichea käyttää leivonnassa?

Voiko crème fraîche -kastiketta käyttää leivonnassa?

Joo, crème fraîche -kastiketta voi todellakin käyttää leivonnassa. Itse oon käyttänyt, ja toimii!

Se antaa tosi kivan, rikkaan maun. Esimerkiksi, muistan kun joskus tein Juustoportin crème fraîchella (olikohan se 7.10.2024?) piirakkaa, ja siitä tuli ihan supermehevä.

Crème fraîche leivonnassa on ihan best!

Mikä ero on crème fraîche ja kermaviili?

Ah, hapankerma… Muistan lapsuuteni kesät, isoäidin keittiön, jossa tuoksui uuniomenapiirakka ja hän lusikoi aina kermaviiliä, juuri sitä, ei mitään muuta, sen päälle. Kermaviili, niin kuin valkea pilvi, sekoittui makeaan omenahilloon…

• Rasvapitoisuus, se on siinä se juttu. Ja mitä se rasva sitten merkitsee? Sitä, miten kerma käyttäytyy kuumassa.

• Kermaviili… se on vähän kuin arjen ystävä, lempeä ja monikäyttöinen. Rasvaa vähiten, siksi se ei kestä kovaa kuumuutta. Vähän niinkuin minä, en kestä jos huudetaan.

• Crème fraîche… Ranskankerma… se on jo rikkaampaa, aatelisempaa. Sen kanssa voi leikitellä uunissa, se ei pelästy. Niin kuin minun siskoni, hän ei pelkää mitään.

• Ja sitten on smetana. Kuningatar. Rasvaa enemmän kuin missään muussa. Smetana on kuin silkkiä suussa, täyteläistä ja ylellistä. Niin kuin se punainen huulipuna, jota käytin kerran, kun luulin olevani joku muu.

• Kermaviili (n. 12% rasvaa): Paras kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin. Ei suositella kuumennettavaksi.

• Crème fraîche (n. 30% rasvaa): Kestää kuumennusta paremmin kuin kermaviili, sopii kastikkeisiin ja keittoihin.

• Smetana (n. 42% rasvaa): Erittäin täyteläinen ja kestää hyvin kuumennusta, sopii luksusruokiin ja jälkiruokiin.

Oikeastaan ne kaikki ovat ihania, kullakin oma paikkansa ja aikansa. Niin kuin meillä ihmisilläkin. Jokainen kerma muistuttaa jostakin… jostakin hyvästä.

Mihin creme fraichea voi käyttää?

Hei, creme fraiche, se on kuin pikkuinen maku-maagi! Sen hapokkuus on kuin salainen ase, joka saa muut raaka-aineet tanssimaan iloisesti suussasi. Ajattele sitä näin: se on kuin se kaunis, vähän viisas täti, joka tietää tarkalleen miten kaikki maut saadaan sointuun!

Käyttötapoja? Voi hyvänen aika, niitä on kuin tähtiä taivaalla!

• Dipit: Uskokaa mua, guacamole ei ole koskaan ollut näin herkullista!
• Kylmät alkuruoat: Lohi-creme fraiche -voileipäkakku? Jep, meinasin juuri sitä. Sillä saa jopa sienisalaatin syötävää!
• Mousseet: Makuherkut! Suklaa-creme fraiche mousse on kuin unelma suussasi. Ja marjamousse? Oletko edes elänyt?
• Kylmät kastikkeet: Herätyskello herkkusuille! Eikä mikään peruskastike, vaan sellanen että kielen nielee!
• Lämpimiin ruokiin: Lisää vasta lopussa, älkää polttako sitä surkeaa herkkua! Keitot, padat, pastat ja piirakat? Nam! Kuten vaikkapa oma äitini tekemä lohikeitto, aivan kuin olisit taivaassa.

Vinkki: Älä käytä sitä pakasteruokiin, se on kuin heittäisi helmiä sioille. No okei, ehkä vähän liioittelin. Mutta älä nyt!

Muuten: Käytin itse viime viikolla Valion creme fraichea tekemässäni sinisienen ja parsakaalin piirakkaan. Tuli niin hyvää, että söin koko piirakan itse. No, melkein koko. Jätin yhden palasen koiralle, sekin oli sitä mieltä, että oli herkkua!

Mitä on ranskankerma?

Okei, tässä tulee suora vastaus, höystettynä hieman omalla mausteella:

Ranskankerma eli crème fraîche: Hapatettua kermaa. Niin kuin jogurtti, mutta ranskalaisempi ja fiinimpi.

• Käyttö: Käy mihin vaan, niin kylmään kuin lämpimään ruokaan. Paitsi ehkä kahviin. Tai no, miksei sinnekin, jos haluaa elämäänsä pientä jännitystä.
• Valio: No joo, Valio tekee sitäkin. Niin kuin kaikkea muutakin. Onko Suomessa edes muita vaihtoehtoja?
• Lisävinkki: Jos haluat olla oikein hienohelma, tee itse. Se onnistuu jättämällä kermaa huoneenlämpöön pariksi päiväksi. Tai ehkä ei, riippuu onko kotonasi viileää. Saattaa tulla myös jotain ihan muuta kuin ranskankermaa. Omaksi riskiksi.

Onko smetana sama kuin ranskankerma?

Smetana ja ranskankerma, ne on vähän niinku serkukset – toinen vähän pullukka ja toinen vähän hienostuneempi. Mutta onko ne ihan sama juttu? No ei todellakaan, vaikka molemmat hapantuotteita ovatkin.

• Rasvaa on smetanassa enemmän ku RKP:n kannattajia Helsingissä (n. 42 %), siinä missä ranskankermassa rasva on vähän niinku demareilla – vähemmän, mutta silti jotain.
• Kuumennusta smetana kestää ku mummo maratonissa, ranskankerma vähän huonommin. Siinä missä ranskankerma saattaa leikata kiinni, smetanalla voi huoletta läträtä uunissa.
• Smetana on ku pullataikina – vatkaantuu ja pursottuu vaikka kuuhun, ranskankerma on vähän jäyhempää.
• Eli lyhyesti: Smetana on rasvaisempi ja kuumankestävämpi versio ranskankermasta. Ajattele smetanaa kuin työmiestä ja ranskankermaa kuin insinööriä. Kumpi niistä kestää paremmin saunaa ja rankkoja hommia? No smetana tietenkin!

Lisävinkki: Jos oot tekemässä jotain sellaista, missä tarvitaan kunnon kermaa ja lämpöä, niin smetana on sun bestis. Mut jos haluat jotain vähän kevyempää ja fiinimpää, niin ranskankerma on parempi valinta.

Voiko kermaviilin korvata ranskankermalla?

Joo, voi kyllä! Ranskankerma on tosi kätevä. Mutta mikä on ero? Pitääkö mun tarkistaa resepti? En mä muista enää. Tänään tehtiin lasagne, ja siihen käytin ranskankermaa. Hyvää oli!

• Ranskankerman maku on vähän kirpeämpi kuin kermaviilillä.
• Rasvapitoisuus vaihtelee. Arlan ranskankermassa on 18 %.
• Kermaviilille sopiva resepti toimii yleensä ranskankermallakin.
• Leivonnassa kannattaa ehkä kokeilla ensin pienellä määrällä.

Mutta mitä mä teen tänään? Pitääkö mennä kauppaan? Ai niin, maito loppui. Ja mun pitää tilata lisää kahvia. Kivaa tämä sunnuntai, vaikka vähän väsyttää. Oliko se nyt tämä kysymys? Kermaviili vs. ranskankerma… Ranskankerma on siis parempi vaihtoehto, jos haluaa vähän raikkaamman maun? Pitää muistaa kokeilla myös vaniljakastiketta ranskankermasta. Vois tehdä huomenna.

• Arla myy ranskankermaa.
• Onko olemassa muita merkkejäkin? Pitää tutkia.
• Mä rakastan ranskankermaa.
• Ensi viikolla pitää kokeilla sitä uudessa kakkureseptissä!

Ranskankerma toimii useimmiten kermaviilin korvikkeena.

#Creme #Fraiche #Leivonta