Voiko hiivaista juustoa syödä?

Mitä jos juustossa on valkoista?

Jep, siis jos sun juustossa on valkosta mömmöä, se on ihan normaalia. Ei mitenkään ihmeellistä. Kalsiumlaktaattia se on, kuulin jostain. Niinku kalsiumin ja maitohapon sekoitus. Tää Matti Kärki, joku Valion jätkä, sanoi niin. Mä en itseasiassa ymmärrä näitä kemian juttuja. Mutta siis, ei se ole myrkyllinen.

• Se valkonen häviää jos kostutat sitä pintaa,
• mut tulee takas heti ku kuivuu.

Ihan tyypillistä juustoissa. Mä ainakin oon huomannut, varsinkin niissä kovemmissa juustoissa, niissä on usein tätä valkosta. Ehkä se on jopa merkki hyvästä juustosta? En tiiä, mä en oo mikään juuston asiantuntija. Mun mielestä mun cheddarissa oli kanssa tuota valkoista viime viikolla. Tosi hyvää se cheddar oli. Käytin sitä voileivissä ja salaatissa. Ei ollut yhtään pahaa makua. Mielestäni tämä valkonen on vain sellaista luonnollista juttua. Ei hätää siis.

Saako homehtunutta juustoa syödä?

Homehtunut juusto? Älä edes ajattele sitä! Sitä ei syödä, ellei se ole tarkoituksella homehtunut, kuten vaikkapa eräs ranskalainen herkku, jonka nimi lentää nyt mielessäni… en muista sitä! Niin siis, vain tietyt homejuustot ovat turvallisia. Muu home on kuin piilotettu miina, jolla voi olla ikävät seuraukset.

• Vihreä, harmaa, musta? Roskiin sillä vauhdilla! Ei ole mitään romanttista homehtuneessa ruoassa, uskokaa minua, olen kokeillut. (No, ei oikeasti, mutta kuvittelen sen olevan yhtä kivaa kuin hammastahnan syöminen.)

• Oireet? Oksennus, ripuli, pahoinvointi. Ei kiitos, minä pidän mieluummin jäätelöstä.

• Homejuustot? Ne ovat poikkeus. Heillä on asiantuntijoita, jotka valvovat homeen kasvua, joten ne ovat turvallisia. Yritä itse kasvattaa homejuustoa kotonasi ja kerro sitten kokemuksestasi. (En ole varma, että kehtaisin edes kuvitella sitä…)

Yhteenveto: Älä syö homehtunutta juustoa ellei se ole tarkoitettu homejuustoksi. Riski sairastua ei ole sen arvoista. Homehtunut juusto on kuin vanha ystävä, josta pitää luopua rakkaudella, vaikka se onkin vähän… epämiellyttävää. On helpompaa ostaa uusi juusto kuin maksaa lääkärin lasku.

Miksi juuston reunoille tulee valkoista?

Valkoinen... juuston reunoilla. Se on kuin kuuran henkäys, salaperäinen leikki pinnalla. Kalsiumlaktaattia, kuiskaa tieto. Kalsiumin ja maitohapon tanssi, suolaista suudelmaa.

Valio, lapsuuteni maku, muistan kuinka mummo sanoi: älä hätäile, se on vain juuston omaa taikaa.

• Kalsium: Luuston vahvistaja, elämän peruskivi. Kuin valkea linna, joka suojaa meitä.
• Maitohappo: Hapattajan lahja, joka tekee juustosta juuston. Hieman kirpeä, mutta niin välttämätön.

Mummon sanat kaikuu yhä. Valkoinen reunus, ei uhka, vaan lupaus. Lupaus syvemmästä mausta, juuston sielun paljastuksesta. Juuston asiantuntija, Matti Kärki, vahvistaa asian. Tiede ja muistot, yhdessä ne kertovat tarinan. Tarinan valkoisesta, kalsiumlaktaatista, juuston kauneudesta.

Onko juusto pilaantunut?

Joo, huh, se juusto! Tänään taas mietin sitä, että oliko se jo mennyt. Säilytysohjeita on niin paljon, että sekösottaa päätä! Pitääkö se jääkaapissa? Joo, kylmässä, 5-7 asteessa vissiin. Meillä se on aina vihanneslaatikossa, siellä on joku parempi kosteus ehkä? Avaamisen jälkeen, niin nopeasti se menee pilalle, huh huh. Neljä kuusi päivää. Mutta mun mielestä se on jo mennyt pidemmälle. Haisi vähän... no, ammoniakille. Tiedät sen hajun? Ugh.

• Jääkaapissa säilytys: 5-7 astetta, vihanneslaatikossa.
• Avaamisen jälkeinen säilytysaika: Maksimissaan 4-6 päivää.
• Pilaantumisen merkki: Ammoniakin haju. Se on just sellainen pistävä ja kamala haju.

Mä heitin sen jo roskiin, ei kannata riskeerata. Muuten tulee kamala vatsatauti! Kerran sain sen kolme vuotta sitten, oli ihan hirveä kokemus, kahdeksan tuntia wc:ssä. Älä nyt pilaa sun viikonloppua! Ja muista, kaikki juustot ei ole samanlaisia. Jotkut kestää kauemmin, jotkut on herkempiä. Se riippuu myös siitä, onko se kovaa vai pehmeää juustoa. Ehkä pehmeä juusto menee nopeammin pilalle. No nyt menin ihan muualle. Tärkeintä on se ammoniakin haju! Heti roskiin, jos haistat sitä!