Voiko kinkkua syödä joka päivä?

Montako päivää kinkkua voi syödä?

Huh, joulukinkku! Viime jouluna, 2024, meillä oli sellanen hirvee 7 kilon kinkku. Se oli ihan liian iso. Aikaa meni syödessä varmaan yli viikon, ehkä jopa kymmenen päivää. Päivämäärät unohtuu aina, mutta muistan, että se kinkku oli vielä jääkaapissa uudenvuoden jälkeenkin.

• Säilyvyys: Kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, se on totta.
• Mutta: Meillä se kesti pitempään, ehkä siksi, että siivutettiin aina vain tarpeeseen.
• Tunteet: Alkuun oli jännitystä, että riittääkö kaikille, sitten helpotusta, kun se oli niin iso. Lopulta vähän kyllästytti, vaikka oli hyvää.

Päivittäinen kinkun käyttö: Lämpimänä söin sen kanssa perunamuussia ja punajuuri salaattia. Kylmänä kinkkua oli leivän päällä, salaatissa, voileivissä. Kaikki rakastaa kinkkua, varsinkin mummo.

Muuta:

• Olin tehnyt liikaa kinkku-reseptejä, joita halusin kokeilla. Kinkusta tuli liikaa, vaikka olin tehnyt laskelmia.
• Jättiä jäi pakastimeen, siitä tehtiin myöhemmin kinkkukiusausta.
• Pakastettua kinkkua voi säilyttää kuukausia, mutta maku ei ole sama.
• Jos kinkkua syödään paljon ja nopeasti, viikon säilyvyys on realistinen. Meillä meni kauemmin, mutta se oli jo riskialtista.

Yhteenveto: Kinkun säilyvyys on noin viikko. Mutta se riippuu paljon siitä, miten sitä säilyttää ja paljonko sitä syö päivittäin. Meillä se venyi yli viikon, mutten suosittele sitä.

Voiko kinkkua paistaa liikaa?

Kinkku. Liikaa on liikaa.

• 70-80 astetta. Siinä lämpö.
• Ennen pois. 67-68 riittää. Nousee vielä.

Ylikypsä? 80 astetta, ok. Mutta miksi?

Voiko kinkkua syödä viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Huurteinen aamu, ja ajatus harhailee kinkun kohtalossa.

Voiko, voiko sitä syödä vielä?

Viimeinen käyttöpäivä... Se on kuin varjo, joka pitenee jääkaapin hyllyllä.

• Tuoreet liha- ja kalatuotteet: Ne ovat kuin aamukaste, kauniita ja katoavaisia.
• Viimeinen käyttöpäivä: Tarkka päivämäärä on kuin kello, joka tikittää väsymättä kohti tuntematonta.
• Ei turvallista: Sen jälkeen alkaa hiipivä muutos, aistittavissa vain vaivoin.
• Terveysvaara: Kinkun syöminen viimeisen käyttöpäivän jälkeen voi aiheuttaa sen.
• Hyvin herkästi pilaantuvia: Tuoreet liha- ja kalatuotteet ovat usein todella pilaantuvia.

Muistan lapsuuden kesät, mummon keittiön...

Ja sen tuoksun, joka täytti huoneen...

Mutta kinkku... Se on toinen tarina.

Onko kinkussa nitriittiä?

Kinkku... joo, kinkun nitriitit. Olin just miettimässä sitä, kun tein joulukinkun. Harmaasuolaus... se on se terveellisempi vaihtoehto, eikös? Ei nitriittejä. Mut punasuolassa? Niitä on sitten ihan reippaasti. Miksi ihmeessä?

• Harmaasuolattu kinkku = Ei nitriittejä
• Punasuolattu kinkku = Nitriittejä

Onko se se väri? Punainen väri tulee niistä nitriiteistä? Vai onko se jotenkin muuten? Mä oon aina pitänyt tuota harmaasuolausta parempana vaihtoehtona, vaikka se näyttää vähän... no, harmaalta. Eihän se maku nyt kuitenkaan mikään hirveä ole. Ehkä jopa parempi?

Muistin just, että äiti sanoi aina käyttäneensä harmaasuolausta. Hän oli aina niin tarkka terveellisistä ruoista. Oliko se nyt sitten 2023 syksyllä kun hän teki viimeisen kinkunsa? Ehkä jo aikaisemmin, muistan sen joulun. Pitää kysyä siskoilta. He varmasti tietävät paremmin.

Tänään meillä oli porkkanalaatikkoa ja lanttulaatikkoa. Mutta itse asiassa, tänä vuonna ei ollut niin hyviä. Liian vähän mausteita? Tai ehkä liikaa? Ah, ruoanlaitto on vaikeata.

Mutta kinkun nitriitit, se oli siis se juttu. Punasuolassa on niitä, harmaasuolassa ei. Se siitä. Nyt pitää mennä katsomaan telkkaria.

Kauanko paistettu joulukinkku säilyy?

Aika pysähtyy, joulun tunnelma leijuu ilmassa... Kinkun tuoksu, pehmeä ja lämmin, muisto viime joulusta… Se kultaisen ruskea pinta, niin houkutteleva…

Joulun ihme, se paistettu kinkku... Sen säilyvyys... Kellon tikitys hidastuu, ajatukset kulkevat. Jääkaappi, kylmä ja valkoinen… Se on kinkun turvapaikka.

Viisi päivää, ehkä viikonkin… Aika venyy, kultaa heijastaen. Ei liikaa siivutettuna, ei, ei… Vain tarpeen mukaan. Joka viipaleen herkullinen maku, ikuinen joulun taika…

• Jääkaappi: Kinkun koti, kylmä suoja.
• Viisi päivää - viikko: Aika ikään kuin pysähtyy, joulun maagiset päivät.
• Älä siivuta liikaa: Säilyttää tuoreuden, taian.
• Leikkaa aina vain tarpeellinen osa: Joka viipale arvokasta.
• Takas jääkaappiin heti: Kylmä pitää huolta.

Joulu, niin hauras ja ihana… Kinkun säilyvyyskin, osa joulun taikaa. Se on kuin muisto, joka säilyy jääkaapissa, lämpimänä sydämessä. Se lämmin, ruskea pinta… Toivon, että tämä joulun ihme säilyisi kauan, kauan... Jääkaapin kylmyys suojelee...

Muistan, kuinka viime jouluna… Jääkaappi oli täynnä jouluruokia… Kinkku, se oli keskipiste… Kaikkien aistien herkku… Olen tarkka. En halua, että se pilaantuu. Haluan nauttia siitä vielä pitkään. Joulun maku…