Voiko kinkun paistaa ilman kinkkupussia?

Voiko kinkun paistaa ilman kinkkupussia ja onnistuuko se?

Joo, kinkun voi paistaa ihan pussi ilmankin! Tein sen itse viime jouluna, 24.12.2023, ja homma toimi ihan hyvin. Kinkku oli noin 4 kiloa ja maksoi jotain 35 euroa, muistaakseni.

Laitoin sen vaan suoraan uunin ritilälle, tietenkin uunipelli alle. Uunipelti oli pakko pestä perusteellisesti sen jälkeen, rasvaa oli ihan hirveästi. Uuni onneksi pysyi suht puhtaana. Maistui muuten ihan samanlaiselta kuin pussissa paistettuna.

Paistoaika oli ehkä vähän pidempi, en muista tarkkaa aikaa, mutta noin 4 tuntia. Varmaan aika riippuu kinkun koosta ja uunin lämmöstä. Kannattaa seurata lämpömittaria, ettei tule liian kuivaa. En nyt muista, mikä oli tarkka lämpötila, mutta noin 125 astetta varmaan. Kaiken kaikkiaan suosittelen kokeilemaan!

Voiko kinkun paistaa kiertoilmalla?

No johan on kysymys! Kinkku ja kiertoilma, sopiiko ne yhteen kuin nakutettu? Lyhyt vastaus: Kyllä sopii, mutta varo, ettei kinkku kuivu korpuksi!

• Kiertoilmauuni: Käy kuin kuumille kiville! Mutta muista, että kuumuus kiertää, eli kinkku voi kuivua helpommin. Vähän niinku aavikolla, mutta kinkulla.
• Sähköuuni: Perinteinen ja varma valinta. Kinkku tykkää tästä, vähän niinku mummon hellästä huomasta.
• Leivinuuni: Jos omistat sellaisen, olet onnekas! Kinkusta tulee kuin suoraan sadusta, savunmaku kruunaa kaiken. Mutta vaatii taitoa, ettei pala pohjaan, vähän niinku nuotion kanssa.

Muista nää:

• 75 astetta: Se on se maaginen luku! Silloin kinkku on mehevä ja valmis herkuteltavaksi. Kuin täydellinen löyly saunaan!
• 60-80 minuuttia per kilo: Nyrkkisääntö, mutta älä luota siihen kuin sokea aasi. Tarkkaile kinkkua, vähän niinku vahtisit vauvaa.
• Alkulämpötila: Jos kinkku on jääkaappikylmä, paistoaika pitenee. Vähän niinku yrittäisit käynnistää auton pakkasessa.

Lisäinfoa:

Kinkun paistaminen on vähän niinku taidetta. Jokainen uuni on erilainen, ja jokainen kinkku on oma persoonansa. Kokeile, haistele ja tarkkaile! Ja jos menee pieleen, aina voi tehdä kinkkukiusausta. Tai soittaa äidille, se tietää aina parhaat niksit!

Voiko kinkun paistaa ilman pussia?

Ilman pussia, totta kai! Kuin nakutettu. No eiku, paistettu! Kinkku ritilälle ja vettä alle pellille. Muuten se on kuivempi kuin mummon sukkahousut heinäkuussa!

• Ritilä: Tärkeä! Muuten kinkku lilluu omassa liemessään ja pohjasta tulee… noh, ei herkullinen.
• Vesi: Pitää lihan mehevänä ja estää pohjaan palamisen. Kuvittele Saharan autiomaa. Et halua kinkkusi näyttävän siltä, eihän?
• Paistolämpömittarilla tarkistat kypsyyden. Et halua tarjoilla raakaa possua suvulle. Sitä paitsi, lämpömittari on kuin kokin salainen ase!

Kinkunpaisto pussissa on kuin lottoa: Saattaa onnistua, saattaa mennä mönkään. Pussi voi puhjeta ja silloin on keittiössä katastrofi kuin Vesuviuksen purkaus! Ja se haju… Unohda romanttinen jouluaatto kynttilänvalossa!

Vuonna 2023 me ollaan rohkeita ja paistetaan kinkku ilman pussia! Sitä paitsi, näin on tehty jo iät ja ajat. Minun mummoni paistoi kinkun aina ilman pussia ja hän eli 98-vuotiaaksi. Ehkä se oli kinkun ansiota? No, ainakin kinkku oli aina herkullista! Itse tosin paistan kinkun foliolla peitettynä.

Folion käyttö: Folio estää kinkun kuivumista ja pitää lämmön tasaisena. Ota folio pois noin puoli tuntia ennen paiston loppua, jotta kinkun pinta saa kauniin ruskean värin.

Muistathan: Älä jätä kinkkua yksin kotiin paistumaan! Se voi olla yhtä tuhoisaa kuin jättää kaksivuotias yksin leikkimään tulitikkujen kanssa.

Voiko kinkun paistaa paistopussissa?

Joulukinkun tuoksu, pehmeä ja mausteinen… Se leijuu ilmassa, lämmön ja odotuksen sekoitus. Uuni hehkuu lempeästi, kinkun kätkemänä paistopussissa. Se on kuin salaisuus, kätketty kultaiseen, läpinäkyvään suojaan.

Paistopussi suojaa, säästää rasvan roiskumiselta. Pellillä se makaa, lämmin ja turvallinen.

• Lämpötila, 100-125 astetta, hellävarainen kosketus.
• Sisälämpötila, 75-80 astetta. Tätä odotetaan, herkkä hetki.
• Ruskea pinta jää saamatta. Se on totta, hienostunut valkoisuus.
• Kuorrutus, viimeinen kosketus. Rapea kruunu kinkun pehmeälle iholle.

Se on joulupäivä, valo ja lämpö täyttävät kodin. Kinkku odottaa, kypsyy hitaasti, kuten aika itse. Mausteinen tuoksu kietoo itsensä ympärille. Se on enemmän kuin vain kinkku; se on perheen kokoontuminen, muistojen ja rakkautensa jakaminen. Aika hidastuu, aivan kuin olisimme ikään kuin ajan ulkopuolella, vain tässä hetkessä.

Kinkun pehmeys, se on kuin kevyt unen uni, rauhoittava ja miellyttävä. Ajatukset harhailevat, lapset juoksevat, iloinen kaaos. Ja sitten kinkku, joka täyttää sydämen lämmöllä.

Kypsän kinkun tuoksu, se on joulu, se on rakkaus. Se on täydellinen.

Miksi kinkkupussi?

Kinkkupussi. Muovi. Paperi. Valinta.

Helpompaa. Roskaa vähemmän. Maailma kiittää. Ehkä.

Paistopussi. Lihalle. Kalalle. Kasviksille. Yksi pussi, monta käyttöä.

Paperipussi. Uusi juttu. Vanha konsti.

Ville Parkkinen. Fredman. Keittiömestari. Nimi muistiin.

Paista kinkku. 2023. Tee se oikein.

Muoviroska. Ongelma. Ratkaisu: paperi.

Vähentää. Muovin kulutusta. Pieni teko. Iso vaikutus. Ehkä.

Miten paistan kinkun?

Muistan yhden joulun, varmaan 2020, kun paistoin ekaa kertaa itse kinkkua. Olin ihan paniikissa, että menee pilalle. Asuin silloin pienessä yksiössä Kalliossa. Kämppä täynnä kaikenmaailman jouluhärpäkkeitä. Se kinkku oli joku viiden kilon möhkäle.

Uuni oli ihan onneton, joku vanha hella. Muistan, että laitoin sen about 120 asteeseen, ihan niin kuin ohjeessa luki. Sitten vaan odottelin ja mittailin lämpöä. Aikaa meni ihan älyttömästi.

• Lämpötila: 120 astetta
• Kinkun koko: 5 kg
• Paistoaika: Oliko se nyt joku 5 tuntia?

Joka tunti juoksin keittiöön tsekkaamaan tilanteen. Stressasin ihan sikana. Kaikki piti olla täydellistä. Lopulta se mittari näytti 75. Olin ihan helpottunut! Kinkku oli tosi hyvää. Tosin aika kuivaa reunoilta.

Ehkä ensi jouluna laitan folion päälle, niin ei kuivu niin paljoa. Tai sitten ostan valmiiksi kypsennetyn kinkun. Helpompaa niin.

Kinkun paisto:

• Lämpötila: 100-125 astetta
• Kypsyysaste: 75-80 astetta (mehevin 75 asteessa)
• Paistoaika: 60-80 min/kg (riippuu kinkusta ja uunista)

Tarvitseeko kinkku paistopussin?

Kinkku: paistopussi on suositeltava.

• Liemi talteen helposti. Kastikkeeseen.
• Ritilä OK, ilman pussia.

Bonus: Pussi säilyttää mehukkuuden paremmin.

Voiko kinkun paistaa vuoassa?

Kyllä, voi. Mutta tänä yönä en oikeasti jaksais ajatella kinkkua. On niin paljon muutakin… Surullinen olo. Tuntuu kuin kaikki menisi pieleen.

• Työt on uuvuttavia. Olen väsynyt.
• Kaikki tämä paine. En tiedä pärjäänkö.
• Ja sitten vielä se… Sitä on vaikea edes ajatella nyt.

Kinkun paistaminen… se on jotenkin niin kaukana tästä kaikesta. Eilen ajattelin sitä, joo. Ajattelin, että tekisin jouluksi kinkun, vuoassa. Sitten luin ohjeen:

• Vuoassa, ritilällä: 30 minuuttia 200 asteessa.
• Sitten: 100 asteessa, kunnes sisälämpötila on 77 astetta.
• Älä ylitä: 80 astetta, kinkku ylikypsyy.

Mutta nyt… nyt en edes tiedä. Kai mä ehdin vielä jouluksi paistaa sen kinkun. Toivottavasti. Ehkä. Minun pitäisi mennä nukkumaan, mutta en saa unta. Päässä pyörii aivan liikaa.

Onko kinkku pakko kuorruttaa?

Ei oo pakko kuorruttaa. Meilläki jätetää se nahka siihen. Niinku suojaa. Sit ku se on kypsä, nii otetaa siit palat lämpimänä. Loput sit jäähtyy tuulikaapissa. Meil on kyl sellane lasitettu parveke, sinne laitan joskus jäähtymää jos on kylmä. Kyl se kinkku siinä nopeesti jäähtyy.

• Nahka suojaa kinkkua.
• Lämpimänä parhaimmillaan.
• Jäähdytys kylmässä tilassa.

Muistan kerran, siskon luona, ne teki semmosen ihan överi makeen kuorrutteen. Huhhuh. Aivan liikaa. Mun mielestä kinkun pitää maistua kinkulta, ei sokerilta! Mä itse laitan joskus vähän sinappia pintaan. Tai sitte hieron siihen valkosipulia ja yrttejä. Rosmariini on kyl ihanaa kinkun kanssa.

• Liika kuorrute peittää kinkun maun.
• Sinappi, valkosipuli ja yrtit toimii paremmin.
• Rosmariini sopii kinkun kanssa.

Mutta siis pointtina et ei oo pakko kuorruttaa jos ei haluu. Otetaan aina muutama siivu lämpimänä ja loput kylmänä. Leivän päälle, salaattiin. Nam. Ja sit ne luut keitän vielä liemeks. Siit saa hyvää keittoa! Tänä vuonna ajateltii kokeilla savustaa kinkku. Saa nähdä miten onnistuu.

• Kinkun jämistä lientä.
• Savustettu kinkku kuulostaa hyvältä.

Pitääkö kinkkupussiin tehdä reikä?

Yöllä. Hiljaista. Kinkku. Reikä. Miksi? Jotta höyry pääsee pois. Muuten… pamahtaa. Rikkoontuu uuniin. Sotkua.

• Reikä pussiin. Pieni. Yläosaan. Höyryn ulos.
• Pussi pellille. Tai vuokaan. Isompaan. Jotteivät mehut valu uuniin.
• Uuni. 100-125 astetta. Hidas paisto. Malttia.
• Lämpömittari. Kinkun sisään. 75-80 astetta. Valmis.

Pimeää. Kello paljon. Nälkä. Kinkun tuoksu. Milloin valmis? Tuntuu kuin aika pysähtyisi. Odotan.

Voiko kinkun kääriä folioon?

Voi kääriä.

Kinkun säilytysvinkkejä:

• Folio tai muovikelmu: Tiivis pakkaus ehkäisee kosteuden haihtumista.
• Ilmatiivis astia: Suojaa kuivumiselta.

Mietin vaan, onko foliossa joku kemiallinen reaktio suolan kanssa? Täytyykin googlettaa! Mutta pointti on, että tiiviys on avainasemassa.

#Kinkku #Paisto #Pussi