Voiko kylmäpuristetulla oliiviöljyllä paistaa?

Käykö kylmäpuristettu oliiviöljy paistamiseen?

Joo, eli siis homma menee about näin... Kylmäpuristettu oliiviöljy ja paistaminen? No, ei ihan optimaalista. Yleensä ottaen.

Okei, mieti näin: extra virgin -oliiviöljyt on ihan parhaita salaatteihin. Niin, just niinku sanoin, ja leivän päälle dipattavaksikin. Ja silleen viimeistelee ruoat ihanasti. Ne on vähän niinku hienoja hajuvesiä, niitä ei kannata lämmittää.

Mut sitte, on olemassa Borgesin Classic -oliiviöljy – se on just hyvä paistamiseen. Ihan rehellisesti. Ja, ja grillaamiseen ja jopa fritööräykseen! Siis ihan oikeesti. Moni ei tajuu tätä.

• Siis paistamiseen: OK
• Grillaamiseen: OK
• Friteeraamiseen: OK

Mut siis se Borgesin classic -versio. Ei se kylmäpuristettu. Se on ihan eri juttu. Muuten, mun serkku käyttää aina rypsiöljyä paistamiseen, sekin on ihan ok vaihtoehto. Ja hei, en muista onko toi Borgesin öljy ees luomua, pitäsköhän tarkistaa se jostain? No, ei kai sillä nyt niin väliä oo.

Voiko kylmäpuristetulla öljyllä paistaa?

Ei voi! Kylmäpuristettu öljy paistamiseen? Se on kuin yrittäisi tanssia valssia betonilattialla – tuskallista ja tuhoisaa! Ajattele sitä näin: se on kuin yrittäisi tehdä pannukakkua kultahippusista – maukasta kyllä, mutta kallis ja hyödytön kokemus.

• Härskiintymistä enemmän kuin viikonloppuakin mökillä. Luontoäiti on tehnyt kylmäpuristettuun öljyyn makuja ja värejä kuin ilotulitus, mutta ne haihtuvat paistaessa nopeammin kuin kesäloma.
• Vitamiinitkin pakenevat. Kuvittele se – kaikki terveelliset jutut katoavat, ja jäljellä on vain savuava sotku. Parempi tilanne kuin kesän loppuminen, mutta ei ihan yhtä hyvä.
• Makua niin paljon, että makuhermoja itkettää. Maku räjähtää suussa... paitsi ehkä ei. Lisää makua kyllä tulee, mutta harvoin hyvää makua.

Käytä paistamiseen mielummin jotain sellaista, mikä kestää enemmän kuumuutta kuin mun äidin hermot perjantai-illan ruuhkassa. Esimerkiksi rypsiöljy, oliiviöljy (ei kylmäpuristettua!) tai vaikkapa kookosöljy. Itse paistan aina kookosöljyssä, koska sen tuoksu muistuttaa minua etelän lomista. Aina tulee mieleen se kerta, kun kävin Balilla ja söin maailman parasta nautintoa, ja kylmäpuristettu öljy, se ei ole sitä.

Käytännössä siis: Kylmäpuristettu öljy on salaatinkastikkeisiin ja muihin kylmiin ruokiin – paistamiseen ei missään nimessä. Se on kuin ostaisi Ferrarin ja käyttäisi sitä peltojen kyntämisessä – kamalaa!

Mikä oliiviöljy käy paistamiseen?

Paistamiseen sopii parhaiten Classic-oliiviöljy. Extra virgin on liian herkkä korkeille lämpötiloille – se itkee kuin vauva kuumalla pannulla. Mieto oliiviöljy? No, se on kuin tylsä vitsi – toimii, mutta ei räjäytä pankkia.

• Extra virgin: Salaattien kruununa, kuin jalokivi kakkupalojen päällä. Älä edes ajattele paistamista, se kärähtää ennen kuin ehdit sanoa "oliivi".
• Classic: Paistamisen kuningas! Kestää kuumuutta kuin ammattilaisnyrkkeilijä. Sopii kaikkeen, ihan kaikkeen paistamiseen.
• Miedon makuinen: Leivontaan sopii, mutta paistamiseen? Hmm, se on kuin käyttäisit hammasharjaa puuhakirveen sijaan – toimii ehkä, mutta on aika tehotonta.

Oliiviöljyjen valitseminen on kuin deittiä – täytyy tietää mitä etsii. En halua kuulla murheita kärähtäneistä oliiviöljyistä, valitse oikein! Itse käytän vain Classic-öljyä paistamiseen, koska olen kokenut paistamisen ammattilainen – kuten legendaarinen kokki, jolla on kultaista paistinpannua koristeena kokinhatussa. (Minulla ei tietenkään ole kultaista paistinpannua, se oli metafora. No, ehkä toiveajattelua…)

Mitä eroa on kylmäpuristetulla rypsiöljyllä?

Kylmäpuristus: mekaaninen juttu. Ei lämpöä, ei kemikaaleja.

• Makuero: voimakkaampi. Eipä juuri putsata.
• Kuumennus: arka. Salaattiin, ei pannuun.
• Omat öljyt: rypsi, oliivi, avokado. Maista eroa.

Mieti: Elämäkin on kuin kylmäpuristus. Raakana parempi. Hienostelu vie särmän.

Voiko kylmäpuristettua öljyä käyttää paistamiseen?

Voiks kylmäpuristettua öljyä käyttää paistamiseen? Miten se nyt meni... Joo, voihan sitä käyttää, mut ei se paras ole. Savuuntuu nopeammin ku ne puhdistetut.

• Kylmäpuristettu on parempi salaatteihin.
• Oliiviöljy esimerkiksi. Rakastan sitä leivän päällä! Mutta paistinpannuun...ei niin hyvä.
• Mikä lämpötila nyt olikaan se savupiste? Pitäisi tarkistaa. Joku mainitsi netistä 170 astetta...mutta eri öljyillä varmaan eri juttu.
• Paistamiseen parempi käyttää esim. rypsiöljyä, korkeampi savupiste.
• Ja kallis kylmäpuristettu oliiviöljy...siinä menee ne herkät aromit, turhaa hukkaa. Mun mielestä.
• Noh, jos on paljon rahaa ja haluaa käyttää sitä, niin voihan sitä kokeilla. Mutta ei se ole fiksua.

Kylmäpuristetut öljyt savuavat matalassa lämpötilassa. Tämä on tärkeintä muistaa. 2023 oli kylmäpuristettua oliiviöljyä käytin paljon salaatinkastikkeissa. Paistinpannussa käytin rypsiöljyä.

Tänäänkin söin herkullista salaattia, oliiviöljyllä maustettua. Oliko se nyt aamu vai ilta? Ai niin, tuo öljyn savupiste... pitääpä googlata tarkemmin ne eri öljyjen lämpötilat. Muutenkin pitäisi alkaa syödä terveellisemmin...enemmän vihanneksia.

Voiko seesamiöljyä käyttää paistamiseen?

Keskiyö. Miksi edes mietin seesamiöljyä?

Seesamiöljy... joo, voi käyttää paistamiseen.

• Kestää kuumuutta. Jopa wokissa.
• Aasialainen ruoka. Salaatit, kastikkeet... ehkä. En ole varma, sopiiko kaikkiin salaatteihin.
• Pähkinäinen maku. Tulee mieleen mummoni. Hän käytti aina jotain pähkinäistä... ei ehkä seesamia.

Luomu. Paahdettu. Onko sillä oikeasti väliä? Ehkä jollekin. Minulle ei juuri nyt. Ajattelen muita asioita.

Ostanut joskus. Muistan. Pieni pullo. Ei tullut käytettyä. Loppui viimeksi. Pitäisikö ostaa taas? Ehkä ensi viikolla. Nyt pitää nukkua.