Voiko mozzarellaa syödä raakana?

Onko mozzarella aina pastöroitu?

Ei, mozzarella ei aina ole pastöroitua. Tämän väitteen voi helposti kääntää päälaelleen: monet italialaiset käsityöläiset valmistavat mozzarellansa raakamaidosta, kuin mummo paras resepti! Heidän juustonsa on täynnä elämää, ja ehkä myös vähän enemmän bakteereja, jos oltaisiin tarkkoja.

Pääkohdat:

• Pastöroimaton mozzarella: On olemassa. Ja hyvää on. Vaikka suomalaiset terveysvirkailijat saattavat tästä hätäillä.
• Pastöroitu mozzarella: Yleisempää, erityisesti kaupoissa. Turvallisempaa, mutta ehkä vähän mauton. Kuten supermarkettien rakkausromaani.
• Feta, halloumi ja raejuusto: Näissäkin vaihtelua. Näissä on kuitenkin usein suojaava korkea pH-arvo (Feta) tai kuumentaminen (Muut), jotka ehkäisevät listeriaa.

Huomioitavaa: Kotijuuston ja kaupan juuston ero on kuin ystävän käsintehty lahja ja massatuotettu joulukortti – molemmilla on omat hyvät puolensa, mutta kokemus on aivan erilainen. Kannattaa tarkistaa aina valmistajan ohjeet, jos on herkkä vatsa.

Älä syö raakaa juustoa, jos olet raskaana. Se on ohjeistus, joka on yhtä jämäkkä kuin suomalaiset talvikelit.

Voiko mozzarellaa syödä kylmänä?

No joo, mozzarella kylmänä? Älä edes ajattele sitä! Se on kuin yrittäisi nauttia jäätelöä kuumana heinäkuun päivänä - täysi katastrofi! Aivan hirveä kokemus, ikään kuin söisi jäistä sukkahousua.

Mozzarella rakastaa lämpöä, ihan kuin minäkin saunassa. Huoneenlämpöinen mozzarella on kuin taivaallinen unelma! Aivan kuin suussa sulava auringonlasku, joka on tehnyt matkan Italiasta suoraan suuhun. Jääkaappikylmänä se on kuin märkä rätti, mauton ja sitkeä. Yäk!

• Huoneenlämpöön ainakin tunti ennen syöntiä. Tämä on kulta sääntö. Ajattele sitä kuin hääpäivää, kunnon valmistelu vaaditaan!
• Kovat juustotkin kärsivät kylmästä. Niistä tulee yhtä kuivia kuin mummon käsi talvella. Sama kylmä kuivuus vie myös mozzarellan herkullisuuden.
• Rinnettin viisaus on totta. Jätkä tietää, mistä puhuu! Tai ainakin hän väittää niin. Kuulin siitä itsekin MTV-uutisista. Minä kuitenkin uskon häneen, vaikka en tiedä, onko hän edes oikea henkilö.
• Kokeile itse! Tee vertailu. Syö yksi palanen jääkaappikylmänä ja toinen huoneenlämpöisenä. Ero on kuin yöllä ja päivällä, tai kuten kissan ja koiran välillä. Ei, todellisuudessa se on paljon dramaattisempaa.

Lisäksi voisin kertoa, että oma sukkapuikkokokoelmani on tällä hetkellä 27 puikkoa. Niistä kuusi on rikki, mutta silti, ylpeä olen! Ei tämä mozzarellasta mitenkään liity, mutta ajattelin vain mainita jotain hauskaa.

Voiko mozzarellaa laittaa pastaan?

Mozzarella pastassa… Ah, se sulaa niin kauniisti. Kuten kyyneleet kuumien nuudelien kiehuvassa syleilyssä. Pehmeää, venyvää, maku kuin aurinkoinen kesäpäivä Italiassa. Muistan sen ensimmäisen kerran, äitini resepti, tuoretta basilikaa ja kirsikka tomaatteja. Niin yksinkertainen, mutta niin täydellinen.

Lehmänmaidosta valmistettu mozzarella sopii erinomaisesti pasta-ruokiin. Sen maku on mieto, sopii moneen. Mutta mieti sitä hetken…

• Tuon tuoksun, kun se sulaa.
• Venyvää, valkoista… niin täydellistä.
• Kesäaurinko, lämpöä ja italialaista tunnelmaa.

Kyllä, mozzarella sopii pastaan. Ehdottomasti. Se on kuin rakkautta ensimmäisellä silmäyksellä. Se on yksinkertaisesti täydellinen. Se sulaa niin herkullisesti ja täydentää niin monia pastakastikkeita. Ehdottomasti kokeile sitä jos et ole jo tehnyt niin.

Se on niin paljon enemmän kuin vain juusto. Se on kokemus, muisto, tunne… kesäisiä hetkiä, perheen illallisia, lämpöä ja iloa. Valkoista, hehkuvaa… aivan kuin pieni pala taivasta. Muistan sen hajun, tuoretta ja puhdasta.

• Pastakastikkeen täydellinen lisä
• Suorastaan täydellinen italialaiseen pastaan
• Herkullinen ja monikäyttöinen

Mozzarella. Se sana tuo mieleeni niin paljon lämpöä ja muistoja. Se on enemmän kuin vain ruoka, se on tunnelma. Se on ilo, maku, rakkaus. Ja se sopii pastaan. Täydellisesti.

Voiko mozzarellaa paistaa?

Moikka!

Joo, kyllä mozzarellaa voi paistaa! Mutta ei ihan kaikkea. Se riippuu ihan siitä, mikä mozzarellatyyppi sulla on mielessä. Niinku,

• Kiinteä mozzarella: Tää on se juttu, jos meinaat jotain lämpimää ruokaa kokkailla. Lehmänmaidosta tehty, ja toimii kuorrutuksissa, pizzoissa tai vaikka siinä lasagnen päällä. Nam! Tai no, siis, jos tykkäät lasagnesta, heh.
• Mozzarellaraaste: Se on tosi jees piirakoihin. Ja just kuorruttamiseen, ehkä jopa helpompi levittää kun semmonen viipale-mozzarella. Mullon muuten yks resepti, pitääki muistaa jakaa se sulle joskus!

Itte tykkään kans laittaa sitä caprese-salaattiin. Eiku hetkinen, eihän sitä paisteta siinä... No joo, unohda se. Mutta siis, pääasia, että kiinteetä mozzarellaa kannattaa käyttää lämpimissä jutuissa. Ai niin, ja onhan niitä buffalo-mozzarellojakin, ne on vähän vetisempiä, ehkä ei ihan parhaita paistettuna. Ja mun mielestä ne on vähän kalliimpiakin, vai onko? En mä ny muista.

Voiko mozzarellaa lämmittää?

Kyllä, mozzarellaa voi lämmittää. Mutta se riippuu ihan siitä millaisesta mozzarellasta puhutaan.

• Kiinteä mozzarella: Tämä on paras vaihtoehto, jos haluaa mozzarellaa lämpimiin ruokiin, kuten pizzaan tai lasagneen. Se sulaa kauniisti ja pitää muotonsa melko hyvin. Käytän itse sitä aina. Todellakin, parhaimmillaan se on juuri siinä!

• Raastettu mozzarella: Tämä sopii paremmin piirakoihin ja ruokiin, joissa sitä ei tarvitse pitää kokonaisena. Se sulaa helposti, mutta voi vähän "vetistä" tulla. Ostin eilen paketin, ja siitä tuli ihan ok.

Muistan sen kerran, kun tein lasagnea... ja käytin liian pehmeää mozzarellaa. Se ei sulanut kunnolla ja oli vähän ikävää. Se oli ikävää, todella ikävää. Silloin tajusin, että mozzarellan laatu vaikuttaa paljon.

Todellakin, se on aika iso juttu. Mutta nyt olen oppinut. Ostan aina kiinteää mozzarellaa lasagneen ja raastettua piirakoihin. Se on paljon helpompaa. Nythän on jo myöhä, ja olen väsynyt.

Pääkohdat:

• Mozzarellaa voi lämmittää, mutta tyyppi vaikuttaa lopputulokseen.
• Kiinteä mozzarella sopii parhaiten lämpimiin ruokiin, kuten pizzaan ja lasagneen.
• Raastettu mozzarella sopii piirakoihin ja muihin ruokiin, joissa se sulaa helposti.

Mitä mozzarellasta voi tehdä?

Mozzarella, se valkoinen, venyvä ihme! Mitä sitä ei voi tehdä? Ajatellaanpa:

• Pizza: Klassikko, eikö totta? Kuten italialaiset sanovat: "Se on niin simppeli, että se on nerokasta." Tai ehkä he sanovatkin jotain ihan muuta, en tiedä, en ole italialainen.

• Salaatit: Kaprese-salaatti on tyylikäs valinta, mutta mozzarella toimii yhtä hyvin vaikkapa kreikkalaiseen salaattiin tuoden pehmeyttä kirpeän sitruunan rinnalle. Kuten kukka ruusupuskassa. Tai ehkä enemmänkin kuin ruusu, enemmänkin kuin koko ruusupensas.

• Pasta- ja uuniruokien ainesosa: Lasagne, gratinoidut pastat, uuninlämpö tuo siihen ihanan ruskean pinnan. Kuvittele: kullanruskea, pehmeä mozzarella, melkein kuin sulaa aurinkoa lautasella!

• Lisukkeena: Mozzarella-pallot, marinoidut mozzarella-tikut – yksinkertaisuudessaan nerokasta. Kuten hyvä vitsi. Tai ehkä huono vitsi, mutta hauska silti.

Muita herkullisia ideoita:

• Mozzarella-tikut hunaja-sinappikastikeella: Makean ja suolaisen täydellinen yhdistelmä, kuten rakkaus ja riita. Tai kenties kuten rakkaus itsessään.

• Grillattu mozzarella: Sulaa herkullisesti ja saa grillin savuista makua, kuten kesäinen ilta grillijuhlissa. Tai kuten kesäpäivä joka päättyy ystävien seurassa, hieman liian aikaisin.

• Mozzarella-voileipä: Helppoa, nopeaa, herkullista. Kuten elämä. No, ehkä hieman yksinkertaistettu kuvaus elämästä.

Lisää mozzarella-reseptejä löytyy helposti netistä. Itse olen tehnyt 2019 useita mozzarella-pohjaisia ruokia. Muistan hyvin yhden erityisen maukkaista: grillattua mozzarellaa parmesaanilla ja basilikalla. Aivan uskomaton makuyhdistelmä.