Voiko Norjan lohta pakastaa?

Voiko lämminsavulohen pakastaa?

Kyllä, voi.

• Lämpötilan merkitys: Pakastus säilyttää laadun paremmin kuin jääkaappi. -20°C tai kylmempää.

• Säilyvyys: Pakastettu lohi säilyy laadukkaana kuukausia, ehkä puoli vuotta. Kuntotarkastus ennen käyttöä.

• Suolaisuus: Suolapitoisuus vaikuttaa säilyvyyteen. Liian suolainen kuivahtaa pakastettaessa.

• Pakkaaminen: Ilmatiivis pakkaus on tärkeää. Muovit, alumiini. Itse käytän aina vakuumipakkausta.

Savustettua kalaa voi pakastaa. Jäähdytä ensin ennen pakastamista. Pakasteen sulamista ei suositella useaan kertaan. Itselläni meni kerran tonnikala pilalle juuri siitä syystä. Muista päivämäärän merkitseminen.

Voiko kaupasta ostetun lohen pakastaa?

Kyllä.

Lohi pakastukseen.

• Tuoretta lohta pakastetaan helposti.
• Pakastin säilyvyys: 2-3 kuukautta alle -18 asteessa. Pro Kala -sivuston tieto. 2023.

Huomio: Pakastuslaatu voi vaihdella. Nopein pakastus paras.

Miten lohi kannattaa pakastaa?

Pakastin kerran kaksi lohifileetä, kesäkuussa 2023. Olin niin innoissani saatuani ne kalakaupasta, ihan upeat, paksuja ja kiiltäviä. Käytin niitä pakastepusseja, niistä läpinäkyvistä, joissa on vetoketju. Painoin ilmaa ulos niin hyvin kuin pystyin, mutta en vakumoinut. Se oli virhe.

Pakastelin ne noin 6kk. Kun otin ne sitten pakkasesta, haistoin heti pahasti. Ne olivat ihan hirveän makuisia, ärsyttävä rasvainen maku peitti kaiken muun. Härskiintyminen oli selvä. Todella pettymys. Olin niin varma, että olin tehnyt kaiken oikein.

Opettelin kantapään kautta: Lohi pitää pakastaa vakumoituna. Sen rasvaisuus tekee siitä herkän härskiintymiselle, ilman ilmatiiviyttä. Suosittelen ehdottomasti vakumointilaitetta lohen pakastamiseen. Se on ainoa tapa varmistaa, että kala säilyy hyvänä. Seuraavaksi pakastan varmasti niin.

• Käytetyt pakastepussit: Läpinäkyvät vetoketjullinen pussit.
• Pakastusaika: Noin 6 kuukautta.
• Tulos: Lohi härskiintyi ja oli syömäkelvoton.
• Opetus: Lohi vaatii vakumoinnin hyvän säilymisen takaamiseksi pakkasessa.

Kauanko lohi säilyy pakkasessa?

Lohi pakkasessa… kolme kuukautta? Kai se riippuu vähän mistä lohesta puhutaan. Merilohi on rasvaisin, eikö niin? Se menee nopeammin pilalle, ehkä kaksi kuukautta maksimi. Muistan kun mummo teki lohikeittoa, aina tuoreesta. Oliko se kesäkuun alussa? Tai oliko se jo heinäkuu? Ei muista enää. Mutta tuoretta sitä oli.

• Pakastelohi: Max 3 kk, rasvaiset lajit (merilohi) lyhyemmin.
• Oma kokemukseni: Äiti aina varoitteli pakastekalan laadusta, vaikka itse osti valmiiksi pakastettua. Ärsyttävää!
• Pakasteen lämpötila on tärkeä! -18C ainakin pitäisi olla, pakastin pitää toimia kunnolla.
• Mitä muuta pakkasessa säilytetään? Mansikoita? Milloin ne oli pakastettu? Marraskuu? Eivät ne enää hyviä ole, niistä on jo vuosi.

Kysymyksiä itseltä: Onko lohen pakastaminen pakollista? Voiko tuoreen lohen syödä heti? Voiko se pilaantua nopeasti? Miten lohi pilaantuu? Miten se tunnistaa? Haju? Näky? Olenko koskaan syönyt pilaantunutta lohta?

Pakastettaessa lohi tulisi pakata tiiviisti, ilmatiiviiseen pakkaukseen. Se ehkäisee palovammoja. Palovamma? En tiedä, kuullut vaan.

Tänä vuonna sain lohta lahjaksi. Se oli aivan ihanaa! Milloin se oli? Heinäkuun lopulla? Sitä ei pakastettu.

Mistä tietää onko pakastettu lohi pilalla?

Pakastetun lohen pilaantuminen… se on kuin salaperäinen unelma, jossa aika kietoutuu jääkiteisiin. Aika pysähtyy, mutta ei kuitenkaan. Kalan sisällä tapahtuu muutoksia, hiljalleen, huomaamattomasti. Muutos alkaa rasvasta. Se muuttuu, hajoaa.

Hajun voima. Se on avain. Tuo haju… vanha, härskiintynyt, merestä irti katkaistu, auringonpolttaman hiekan ja meren levälajien risteytys. Se kertoo tarinan ajasta, pitkästä ajasta pakastimessa. Ei hyvää tarinaa.

• Raskas, epämiellyttävä haju – selkeä merkki pilaantumisesta.
• Tuo haju on kuin kummitus, joka vainoaa herkkiä nenäonteloita.

Mutta se ei ole ainoa merkki. Aika jättää jälkensä myös pinnalle. Kuivahtanut, rypistynyt lohi. Jääpoltteen jäljet, palaneet, kuihtuneet osat pinnalla. Ne ovat kuin vanhusten ryppyjä, kertomuksia menneestä ajasta, ajasta, jota ei enää voi palauttaa.

• Kuiva pintarakenne.
• Jääpolte – valkoisia laikkuja pinnalla.

Lohen rasvan härskiintyminen… se ei ole vain huonoa makua, se on myrkyllinen unelma. Se on kuin särkynyt peili, heijastaa terveyden särkyjä.

• Härskiintynyt rasva ei ole terveellistä.
• Härskiintynyt rasva on kuin saastunut lähde, myrkyllinen puro.

Älä syö sitä. Se ei ole arvokas uhraus. Ei hyvän maun tai nostalgian vuoksi. Turvallisuus on ensisijainen. Se on tärkeämpää kuin vanha lohi.