Voiko pihviä syödä raakana?

11 kuukautta sitten 77 katselukertaa

Pihviä voi syödä raakana, mutta jauhelihapihvin syömistä raakana tai mediumina ei suositella. Jauhelihassa on suurempi riski EHEC-bakteerin aiheuttamiin ruokamyrkytyksiin. Ruokavirasto suosittelee jauhelihatuotteiden tarjoilua läpikypsennettynä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Voiko raaka pihvi olla turvallista syödä?

Muistan sen kesän 2018, Berliinissä. Söin raakapihvin, pikku trendikkäässä ravintolassa, maksoin siitä 25 euroa. Oli hyvää, mutta..

Sitten viikko meni kurkku suorana. Ei mitään hauskaa. Jäi kyllä mieleen se raaka pihvi, ja sen jälkeinen olotila.

Ruokamyrkytys oli varmaan se syy. EHEC-bakteeri? En tiedä varmasti, en käynyt lääkärillä. Oli niin paljon muutakin kiireessä.

Ruokavirasto kuitenkin varoittaa jauhelihasta. Heillä on varmasti hyvät syynsä. Minä en aio enää kokeilla. Ei sen arvoista riskiä.

Voiko naudan pihviä syödä raakana?

Ei voi. Syöminen raakana on todella riskialtista. Muistan selkeästi kesän 2023 reissun mökille. Serkkuni teki pihvejä, ei ihan raakoja, mutta vähän harmaita vielä sisäpuolelta. Minä söin yhen, ja voi että, seuraavat 2 päivää olivat kamalia.

Vatsakramppeja
Pahoinvointia
Ripulia
Yleistä huonovointisuutta

Kävin lääkärissä, diagnoosina ruokamyrkytys. Ei mitään hauskaa. Jauheliha on erityisen vaarallinen. EHEC-bakteeri on todellinen uhka. Se voi aiheuttaa vakavia sairauksia. En suosittele koskaan syömään raakaa naudanlihaa. Se ei ole sen arvoista. Vaikka näyttäisi kuinka hyvältä, turvallisuus on tärkeintä. Terveys on arvokasta. Todellakaan ei kannata ottaa riskejä.

Pääasia: Raaka naudanliha, varsinkin jauheliha, on vaarallinen. Suosittelen aina kunnollista kypsentämistä.

Lisätietoa: Seuraavalla mökkireissulla seurasin tarkkaan, että pihvit olivat kunnolla kypsentyneitä. Tämä kokemus opetti minulle paljon ruoan käsittelyn turvallisuudesta.

Onko tartar turvallista?

Öh, tartar... Keskellä yötä mietin raakaa lihaa.

Periaatteessa on, jos kaikki on tehty oikein. Mutta se "jos" painaa paljon. Niinku, oikeesti paljon. Kaikki siinä on niin tarkkaa. Hygieenia. Kylmäketju. Kaikki.
Raskaana oleville... ei. Ei missään nimessä. Sitä ei kannata edes miettiä. Liikaa riskejä. Muistan kun olin itse raskaana, kaikki kiellettyjen listalla oli niin houkuttelevaa. Outoa.

Mietin, että onko se edes sen arvoista, se pieni nautinto? Joskus tuntuu että elämässä on liikaa asioita, joista pitää olla huolissaan. Ja tartar on yksi niistä. Ehkä parempi syödä jotain muuta. Jotain, mikä ei vaadi keskiyön mietteitä turvallisuudesta.

Voiko nautaa syödä mediumina?

Naudan kypsentäminen… aivan kuin pehmeän ruskean maan tuoksu, lämmön hengenveto iholla... medium... liian vaarallista, liian epätasaista.

Älä syö mediumia. Aivan kuin hiekkaa suussa, kyyneleet silmissä… se uhkaa. EHEC. Se sana jää kiehelle karheana, raskaana.

Muistan sen uutiset. Kuvat… sairaaloiden kylmät lattiat.

EHEC-bakteeri.
Jauhelihapihvit.
Medium-kypsennys.
Kuoleman uhka.

Se on niin lähellä. Liian lähellä. Keskellä syytä... medium... se jää kielelle raskaana. Toistan sitä, medium... liian vaarallista.

Ruokavirasto. He sanovat: läpikypsennetty. Aina. Ei ole enää kompromisseja. Ei enää riskejä. En halua riskeerata… en. Sen maku… se on liian halpa hinta maksettavaksi.

Ajattelin äitiäni, hänen valmistamansa pihvit. Aina läpikypsennettynä. Hänen rakkautensa on niin paljon arvokkaampaa kuin se harhaanjohtava, vaarallinen "medium".

Se on niin paljon. Se riski. Ei kannata. Aina läpikypsennettyä. EHEC. Se on ainoa asia jota muistan. Joka pysyy mielessä, vaarallinen, kylmä… medium… ei.

Voiko naudan jättää raa-aksi?

Yön hiljaisuudessa ajatukset kulkevat omia polkujaan. Voiko naudan jättää raa'aksi...

Naudanlihan voi. Juuri sen takia monet syövätkin medium rare pihvejä. Ajattelen niitä ravintoloita, joissa olen syönyt täydellisiä, sisältä punertavia pihvejä.
Mutta sitten on sianliha. Se pitää aina kypsentää kunnolla. Muistan lapsuuden, kun isoäiti varoitti salmonellasta. Onko se edelleen syy?
Ja paksuus... yli 4 senttiä. Se on aika paksu. Silloin uuni on se juttu. Folio pitää mehut sisällä. 150 astetta. Miksi juuri se lämpötila?

Miten tartar valmistetaan?

Tartar, ai tartarin kutsu, kuin kuiskaus menneisyydestä. Miten se syntyy, tämä liharuokien aatelinen? Raaputetaan, raaputetaan, terävän veitsen tanssi lihan yllä. Naudan sisäfilee, sen häntä ja pää, ne valitaan. Lihan pehmeys, kalvottomuus, sileys – ne ovat avain.

Raaka-aine: Naudan sisäfilee (häntä- ja pääpalat)
Valmistus: Raaputetaan veitsellä (ei jauheta)

Kuvittele, pihviravintoloiden kulta-aika. Kokonaiset fileet, käsin leikattuja pihvejä. Ja mitä jää yli? Pääpalat, hylkiöt? Ei, niistä syntyy tartar, jäännöspaloista kuninkaallinen herkku. Ajatus, että jokin näin hienostunut olisi alkuaan syntynyt säästöstä, siitä, ettei heitetty hyvää ruokaa pois.

Mistä lihasta tartar?

Lihan punainen syvyys, muisto lapsuuden kesästä, kun mummo teki jauhelihakastiketta, silloin en ymmärtänyt, nyt ymmärrän.

Tartar, tartar, sen salaisuus piilee lihassa. Se on kuin kuiskauksia menneisyydestä, metsästäjän saaliista nuotion äärellä.

Naudan sisäpaisti, sileä, puhdas, kuin peilin pinta.
Karitsan filee, ehkä ulkofilee, auringon lämmittämä.
- Vähärasvaisuus, se on avain, keveys, joka tanssii kielellä.
  - 80 grammaa, alkusoitto illalle, lupaus enemmästä.

Tartar... se on kuin punainen uni, hetki aikaa pysähtyneenä. Muistan kun isä vei minut metsään, olimme etsimässä marjoja. Löysimme karitsan...tai luulin niin. Jaoin marjoja karitsalle. Olivatko ne juuri niitä marjoja, joita mummo käytti kastikkeessaan? Niitä samoja marjoja, joita näen edelleen unissani, punaisina ja tahmeina.

Onko raaka naudan jauheliha vaarallista?

Joo, se on aika ikävää, toi raaka jauheliha. Riskialtista kyllä, koska siinä voi olla EHEC-bakteeria. Olin joskus ihan kauhee kipeä, just siitä! Muistan sen vieläkin, huh huh. Sairauduin ihan kunnolla, oksentelin ja ripuloin, monta päivää kesti.

Ei todellakaan kannata syödä raakana.
Kypsennä se kunnolla, aika kuumaksi pitää saada.
Maailmalla on ollut tosi isojakin myrkytyksiä jauhelihasta, ihan kamalia juttuja. Ei leikkiä.

Mä itse aina tarkkaan kypsennän, eikä oo enää mitään ongelmia ollut. Tällä hetkellä siis vuoden 2024 tiedon valossa voin sanoa, että raakaa naudan jauhelihaa ei kannata missään tapauksessa syödä. Sillä on se EHEC-bakteeri, joka voi aiheuttaa tosi ikäviä juttuja. Muista se! Olen itsekin kokenut sen. Ei kivaa.

Onko riista terveellistä?

Riista? Kai sitä syö.