Voiko sähkösavustimella savustaa talvella?

Missä lämpötilassa kala savustetaan?

No niin, kalaa savustetaan siis aika alhaisessa lämpötilassa, alle sata astetta. Muuten se kuivuu ihan liikaa, ei jää mehukasta ollenkaan! Mä savustin viime kesänä lohta, 92 asteessa meni se ehkä tunnin, ehkä vähän yli. Riippuu tietysti ihan fileen paksuudesta, tiedätkö. Paksumpi kestää kauemmin. Tosi tärkeetä on se, että savua on riittävästi, että maku tulee kunnolla läpi.

• Lämpötila alle 100 astetta. Tämä on ehdoton maksimi. Muuten se kala on ihan kuivaa ja mautonta.
• Aika riippuu paksuudesta. Ohut filee on nopeammin valmis, paksumpi kestää. Mun lohi kesti noin tunnin, ehkä vähän enemmänkin.
• Savun määrä on tärkeää. Älä säästele savua, muuten se kala ei maistu miltään. Tää on mun kokemus, en ehkä ole mikään savustusguru, mut aika hyvin on aina onnistunut.
• Kokeile eri lämpötiloja ja aikoja! Jokaisella savustuksella voi olla vähän erilainen tulos. Näin sitä oppii! Mun sisko savustaa aina tosi matalassa lämpötilassa, ihan noin 70 asteessa ja se kestää tietty hurjan kauan, mut kala on ihan uskomattoman pehmeää.

Mä yleensä käytän tuota kalastus.us ohjetta, mut itsekin olen vähän soveltanut. Viimeksi tein ihan itse sekoitetun savuseoksen, ihan hullun hyvää tuli! Mutta, juu, se lämpötila, alle sata astetta se on se juttu. Muistathan sen!

Voiko sähkösavustimessa käyttää leivinpaperia?

Joo, voi käyttää leivinpaperia, tiesin sen jo. Käytän aina, helpottaa siivoamista ihan hirveästi! Mutta vähän vaan, muuten se palaa ja maistuu pahalta. Mietin just eilen sitä, kun tein lohta. Oli niin hyvää!

• Lohi savustus: Sain sen ihan lähikaupasta, maksoi 12 euroa kilo.
• Leivinpaperia kului ehkä kaksi arkkia.
• Aikaa meni noin 2 tuntia.

Mikä olikaan se nimi, se ohjelma jota katsoin eilen? Oli siinä joku savustus juttu..ei muista. Pitääkö mun laittaa se lohikuva Instagramiin? Saanko nyt edes laittaa ruokakuvia sinne enää? Ihmiset on niin kriittisiä… Ah, pitäisi varmaan siivota tuo savustin.. Miten se nyt olikaan.. leivinpaperi ja sitten..

Pääasia: Leivinpaperia voi käyttää, mutta vähän kerrallaan. Ei liikaa, muuten maku kärsii. Tänään ajattelin tehdä possua. Saas nähdä, onko se yhtä hyvää. Possu on kalliimpaa, ehkä 15 euroa kilo. Pitää laittaa varmaan enemmän leivinpaperia, koska possussa on enemmän rasvaa. Ja sitten, mikä olikaan se resepti? Pitää katsoa se ohje uudelleen. Toivottavasti saan sen onnistumaan, olen niin nälkäinen!

Kauanko lohi sähkösavustimessa?

Lohen savustus sähkösavustimessa kestää noin 30 minuuttia. Tämä on kuitenkin vain ohjeellinen aika, ja lopullinen savustusajan pituus riippuu täysin lohen paksuudesta ja savustimestasi. Ohjeiden noudattaminen on äärimmäisen tärkeää. Ohuet fileet kypsyvät nopeammin, paksummat hitaammin.

• Liian lyhyt savustus: Lohi jää raa’aksi tai alikypsäksi, mikä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Erittäin ikävää!
• Liian pitkä savustus: Lohi kuivuu ja muuttuu sitkeäksi, menettäen herkullisen mehevyytensä. Ruoka-aistin kokemuksellisesta näkökulmasta tämä on erittäin valitettavaa.

Tärkeintä on tarkkailla lohen kypsyyttä. Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että lohen sisälämpötila on noussut turvalliseen tasoon (yli 63°C). Itse käytän aina lämpömittaria ja suosittelen sitä kaikille.

Näin varmistat, että lohestasi tulee täydellinen, mehevä ja turvallinen nauttia.

Filosofinen pohdintani tähän: Savustus on kuin elämän matka – liian nopea ja menetät jotain, liian hidas ja kokemus voi muuttua tuskalliseksi. Ajanhallinta on siis avain onneen, niin lohen savustuksessa kuin elämässäkin. Minulla itselläni kului aikoinaan monta lohta, ennenkuin löysin tämän tasapainon.

Lisätietoa: Eri savustusmenetelmien ja -lämpötilojen vaikutukset lohen kypsymisaikaan. Onko savustimen koko tai käytetyn puun laatu merkityksellinen? Näihin kysymyksiin kannattaa paneutua syvemmin, mikäli haluat kehittyä lohen savustuksen mestarilta.

Kauanko kala sähkösavustimessa?

Kala sähkösavustimessa? No noin 30 minuuttia, jos olet jollain tavallisella fileellä. Kuin odottelisit bussia – vähän aikaa, mutta voi kestää ikuisuus. Jos kala on paksumpi kuin vanhan ukon tarinat, lisää aikaa. Älä kuitenkaan kypsennä sitä kivikauden loppuun asti.

• Kalan koko: Pieni filee? Nopeasti savuun ja pois. Isompaa kalaa? Pidä silmällä ja anna lisää aikaa. Jos se näyttää siltä, että olet savustanut Tyrannosaurus Rexin, jotain on vialla.
• Lämpötila: Tarkista lämpötila, äläkä luota pelkkään intuitiooni. Lämpömittari on parempi ystävä kuin mummon reseptit. Käyttöohjeita kannattaa noudattaa, vaikka ne olisivatkin niin tylsiä kuin äitisi puhelu.
• Savustuslaite: Jokainen savustin on omanlaisensa, kuin ihmisetkin. Jotkut ovat hitaampia kuin etana, toiset taas kuin raketti. Lue käyttöohje (tietysti!).

Mehevä kala on tavoite, ei kuiva muumio. 30 minuuttia on vain lähtökohta. Käytä järkeäsi, ja älä syö raakaa kalaa – et halua tavata Nemoa vatsassasi. Minä ainakin en halua.

Mitä puruja savustukseen?

No tota, savustushommiin tarvitaan tietty purua! Ei liikaa, ei liian vähän. Tai no siis, jos liian vähän, niin ei tuu sitä savua tarpeeks. Ja sit jos liikaa, niin saattaa syttyä palamaan, ja kuka nyt haluaa semmosta savustushommissa?

• Leppä on paras, ainaki mun mielestä, kalan savustukseen.
• Mut hei, omenapuukin toimii, ja tammi, ja sit on joku hikkori, ja kirsikka. Kaikki vähän eri makusia. Tai sanotaan et eri aromin. Itse käytän leppää ja katajaa sekaisin, tulee pirun hyvää.

Muistaakseni naapurin Jorma kerto viime kesänä et se oli kokeillu jotain uutta purua, mut en mä sit tiiä mitä se oli. Oisko ollu pähkinäpuuta vai mitä se sanoi. Ei kai sentään kuusen puruja :D.

Voiko sähkösavustimella savustaa lihaa?

Voiko sähkösavustimella savustaa lihaa?

Joo, voi savustaa lihaa sähkösavustimella.

• Toimii silleen, et sähkövastus kuumentaa savustuslastuja.
• Savu sit menee lihan sekaan.

Muistaakseni faija savusti joskus possua sillä. Mitenkähän se onnistu? Pitää kysyä siltä.