Voiko salmonellan saada kalasta?

Saako salmonellan kalasta? Myytti vai totuus?

Salmonellan saaminen raakakalan kautta on aihe, joka herättää usein kysymyksiä. Internet on pullollaan tietoa, mutta todellinen riski jää usein hämärän peittoon. Tämän artikkelin tarkoituksena on selventää asiaa ja purkaa myyttejä.

Yleinen käsitys on, että salmonella on pääasiassa kananmunien ja siipikarjan mukana leviävä bakteeri. Totuus on kuitenkin hieman monimutkaisempi, kun puhutaan kalasta.

Kotimainen kala – vähäinen riski: Suomessa pyydetty ja kasvatettu kala on yleisesti ottaen hyvin turvallista. Tuoreen, hyvin käsitellyn kotimaisen kalan salmonellariski on vähäinen. Sekä luonnonvaraisen että kasvatetun kalan raakana nauttiminen on suhteellisen riskitöntä, kunhan kala on peräisin hyvästä ja luotettavasta lähteestä. Tärkeää on varmistaa kalan tuoreus ja asianmukainen käsittely.

Ulkomainen kala – varovaisuutta: Tilanne muuttuu, kun kyseessä on ulkomainen kala. Kalan alkuperämaa, käsittely ja kuljetusolosuhteet vaikuttavat merkittävästi salmonellariskiin. Ulkomailta tulevassa kalassa salmonellariski voi olla huomattavasti suurempi. Tästä syystä Evira suosittelee aina varovaisuutta ulkomaisen kalan kulutuksen suhteen. Kypsentämällä kala riittävän kuumaksi (yli 70°C) salmonella bakteerit tuhotaan.

Vertailu kananmuniin: On tärkeää erottaa kalan ja kananmunien salmonellariski toisistaan. Kananmunien salmonella-saastumisriski on huomattavasti suurempi kuin kotimaisen kalan. Matkustaessa ulkomaille erityisesti kananmunien salmonellapitoisuuteen tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Yhteenveto:

Salmonellan saaminen kalasta on mahdollista, mutta kotimaisen, tuoreen kalan tapauksessa riski on vähäinen. Ulkomaisen kalan salmonellariski voi kuitenkin olla huomattavasti suurempi. Paras tapa varmistaa turvallisuus on nauttia kala kypsennettynä. Muista aina huolehtia hyvästä hygieniasta kalan käsittelyn aikana ja ostaa kalaa luotettavista lähteistä. Eviran antamia ohjeita kannattaa seurata, varsinkin ulkomaisen kalan osalta. Myös kalan ulkonäkö ja tuoreus ovat tärkeitä tekijöitä riskin arvioinnissa. Epäilyttävä kala tulee hylätä.