Missä asteessa bakteerit kuolevat uunissa?

Missä lämpötilassa ruoan bakteerit kuolevat?

Okei, tää on ihan eri juttu kuin normaalisti. Kerronpa siis siitä kerrasta kun meinasin saada ruokamyrkytyksen.

Se oli viime kesänä, heinäkuussa mökillä. Aurinko paistoi, järvi kimmelsi ja ajattelin tekeväni kunnon grilliruokaa.

• Olin ostanut broilerin fileitä valmiiksi marinoituna.
• Ne oli ollu jääkaapissa kyllä, mutta en katsonut päivämäärää tarkasti, tyhmä minä.
• Grilli kuumaksi ja fileet ritilälle.

Muistan sen tunteen... Ensin kaikki näytti hyvältä, mutta kun leikkasin yhden fileen auki, se oli ihan limainen sisältä! Yök. Se haisi pahalle. Koko grilli haisi.

Tajusin heti, ettei tää oo ok. Panikoin vähän, heitin loputkin fileet suoraan roskiin. En halunnut ottaa mitään riskiä. Olisin voinut syödä sitä ja sairastua.

Muistan, että mietin : "Mitä jos oisin jo syönyt palan? Olisinko joutunut sairaalaan?" Huh.

Lämpötila, siis se tappava bakteerilämpötila, on vissiin 70 astetta. Mutta eihän se auta, jos ruoka on jo valmiiksi pilalla. Päädyin syömään leipää ja juustoa. Se oli tylsää, mutta ainakin turvallista. Opin läksyni. Tarkistan aina päivämäärät ja haistan ruoan, ennen kuin alan kokkaamaan. En halua enää koskaan kokea samaa pelkoa.

Milloin bakteerit kuolevat?

No, bakteerit eivät ole mitään Terminator-roboteita, jotka vain tallentavat tiedot ja jatkavat. Niillä on heikkoutensa, kuten meillä kaikilla (paitsi ehkä niillä juurihoitoa välttelevillä tyypeillä).

• Kuumuus: Muistathan sen kerran, kun yritit paistaa leipää kesällä ilman ilmastointia? No, bakteereilla on samanlainen olo, mutta paljon nopeammin.
• UV-säteily: Aurinkorasva unohtui? Bakteerit kiittävät! Paitsi eivät, koska ne kuolevat.
• Desinfiointiaineet: Käytännössä bakteerien oma "reality check" –tyyppinen kokemus.
• Antibiootit: Bakteerien pahin painajainen, elleivät ne ole kehittäneet vastustuskykyä – silloin meillä muilla on painajainen.

Mutta hei, elämä on täynnä yllätyksiä!

• Kuoleminen ei ole napin painallus: Se on enemmänkin hidas ja tuskallinen tanssi, jossa osa bakteereista pakenee kuin veroilmoitusta.
• Itiöt ovat bakteerien "pakkasvarasto": Ne voivat odottaa maailmanlopun yli ja sitten herätä uudestaan – zombibakteereja, anyone?
• Nälkä ja jano: Jopa bakteerit tarvitsevat vettä ja ruokaa. Kuka olisi uskonut?

Ja tässä on vielä yksi pieni lisäys:

• Minulla on jääkaapissa jogurttipurkki, joka on vanhentunut viime vuonna. Ehkä se on täynnä noita zombibakteereja? ???? Täytynee ehkä heittää se pois...tai ehkä ei.

Missä lämpötilassa mikrobit kuolevat?

Mikrobit, nuo näkymättömät elämämme kumppanit, kuolevat lämmön vaikutuksesta. Mutta milloin tarkalleen? Se riippuu vähän siitä, kenestä puhutaan.

• Yleisesti ottaen 60–121 °C on se alue, jossa suurin osa mikrobeista antaa periksi. Kuvittele se mikro-maailman kiirastulena!

• Tarkka kuolinlämpötila riippuu lajista. On sitkeitä sissejä ja sitten niitä herkkiksiä. Vähän kuin ihmisissäkin.

• Pasteurointi: Ruoan lämmittäminen tiettyyn lämpötilaan on nerokas keino tuhota haitallisia mikrobeja, mutta ei kaikkia. Vähän kuin rokote.

• Sterilointi: Korkeammat lämpötilat, kaikki kuolee. Armotonta.

• Autoklaavi: Höyrypaineen avulla 121 °C. Tehokas tapa. Käytetään mm. sairaaloissa. Lämpö on elämän antaja ja viejä. Onko siinä jotain runollista? Ehkä.

Missä asteessa mikrobit tuhoutuvat?

Mikrobit kuolee lämmössä. Riippuu mitkä.

• Bakteerit: Ruoka kypsäksi, riittää monesti.

• Itiöt: Kovempi homma. Painekattila (yli 100°C). Maidon sterilointi (yli 135°C).

Eli ei yksi lämpötila.

Mitä hyötyä tällaisesta tiedosta on? Mieti sitä.