Missä lämpötilassa trikiini kuolee?

Trikiinin tuhoaminen: Kuinka varmistat lihan turvallisuuden?

Trikinoosin, vakavan loistaudin, välttäminen edellyttää lihan asianmukaista käsittelyä. Vaikka Suomessa viimeinen ihmistartunta on raportoitu jo 1970-luvulla, trikiini voi silti esiintyä villieläimissä, ja siksi lihan riittävä kypsentäminen on äärimmäisen tärkeää. Mutta mikä lämpötila todella tappaa trikiinit?

Yleisesti hyväksytty lämpötila, joka varmistaa trikiinien tuhoutumisen, on 61°C, kun lämpötila pidetään yllä vähintään yksi minuutti. Vaihtoehtoisesti, 62°C sekunnin ajan riittää myös trikiinien eliminoimiseen. On kuitenkin tärkeää muistaa, että nämä ovat minimiarvoja. Lihan sisälämpötilan tulee saavuttaa ja ylläpitää tämä lämpötila koko lihan paksuudessa. Ohut lihapala saavuttaa 61°C nopeammin kuin paksumpi pala.

On siis suositeltavaa ylittää nämä minimiarvot varmuuden vuoksi. Kypsennä lihaa hieman pidempään ja korkeammassa lämpötilassa, jos epäilystä herää lihan läpikypsymisestä. Lämpömittarin käyttö lihan kypsentämisen aikana on erittäin suositeltavaa varmistaakseen, että trikiinit tuhoutuvat tehokkaasti.

On myös olennaista muistaa, että pelkkä lihan pinnan ruskistaminen ei riitä trikiinien tuhoamiseen. Lämpötilan on oltava riittävä koko lihan läpi, jotta kaikki mahdollisesti läsnä olevat loistaudit tuhoutuvat.

Yhteenvetona: Lihan riittävä kypsentäminen 61°C:ssa vähintään yhden minuutin ajan (tai 62°C sekunnin ajan) on avain trikinoosin ehkäisyssä. Lämpömittarin käyttö ja lihan kypsentäminen hieman ohjeiden yli auttavat varmistamaan turvallisen ja terveellisen aterian. Jos olet epävarma lihan kypsentämisestä, on aina parempi olla varovainen ja kypsentää liha huolellisesti.