Saako raa asta kanasta aina salmonellan?

Mistä tietää, että kana on raakaa?

Raaka kana? Hyi!

Muistan sen kerran... olimme mökillä, kesällä 2023, grillailimme kavereiden kanssa. Olin ihan varma, että se kana oli kypsää, näytti ainakin.

• Pinta oli kauniin ruskea, jopa vähän mustunut jostain kohdasta.
• Mutta kun avasin sen, sieltä sisältä... voi elämä.

Se oli ihan vaaleanpunainen, jopa vähän limainen. Yäk! Onneksi huomasin ajoissa.

Miten sen sit tietää varmasti?

No, sen opin kantapään kautta: lihalämpömittari on paras kaveri!

• 71-74 astetta pitää olla siinä paksuimmassa kohdassa.
• Jos ei oo mittaria, niin leikkaa auki. Jos se on ihan valkoista, ok. Jos on yhtään vaaleanpunaista, takas grilliin!

Ja hei, kannattaa olla varovainen sen leikkuulaudan kanssa! Ettei vaan levitä bakteereita muihin ruokiin. Pesu kuumalla vedellä ja saippualla on must. Sen jälkeen desinfiointiaineella jos haluaa olla extra varovainen.

Voiko kypsä kana punertaa?

Kypsä kana voi punertaa, vaikka se olisi turvallista syödä.

• Lämpötila on avain: Salmonellabakteerit kuolevat +75 asteessa. Mittaa sisälämpötila!
• Punertava väri ei aina kerro totuutta: Väri voi johtua myoglobiinista, proteiinista, joka reagoi kypsennyksen aikana. Nuoret linnut punertavat helpommin.
• Tarkista paksuimmat kohdat: Erityisesti fileet ja luiden lähellä olevat alueet.
• Muista: Hyvä hygienia on puoli ruokaa.
• Pohdinta: Ruoanlaitto on sekä tiedettä että taidetta. Värin tuijottamisen sijaan luota lämpömittariin. Ihmiset tuijottavat liikaa ulkonäköä... ruoassa ja elämässä.

Lisätietoa: Joskus punertava väri voi johtua myös ruokavalion nitraateista. Esimerkiksi pinaattipitoinen ruokavalio voi vaikuttaa kanan lihan väriin. Kananlihan väri vaihtelee myös rodun mukaan.

Saako kanassa olla punaista?

Kyllä, saako kanassa olla punaista? Ihme, että edes kysyt. Mutta joo, ei pitäisi. Punertava neste on verta, ja se tarkoittaa raakaa lihaa. Yäk. Muistan sen kerran, kun tein kanaa ja se oli vielä niin punasta sisältä... pitäisi olla vaaleaa.

• Kirkas neste = kypsä
• Punertava neste = raaka
  • takaisin uuniin!

Mutta mikä on se tarkka lämpötila? En muista... pitäisi kai tarkistaa joku lämpömittari tai netti. Tai sitten voi kokeilla sitä lusikka-juttua... jos irtoaa helposti luista... mutta sekin on vähän epätarkkaa. Ah, tämä ruoanlaitto.

Olipa tämä kana-juttu. Muistan taas sen lapsuuden kesän, kun isoäiti teki meille kanaa maalla. Oli niin hyvää. Mutta ei se ollut mikään mikrorokotteella hoidettu broilerifiilis. Se oli ihan erilainen. Isompi, lihaisempi, maukkaampi. Mielessä käykin tuo isoäidin kana nyt, vaikka 2023 onkin.

Mitä jos kokeilisin tehdä sitä itse? Ostaisin kanan, kasvattaisin itse. No ehkä se on hankalaa. Mutta tuo ekologinen juttu... Ja mun pitäis löytää jollekkin tilalle tilaa pihalta. Tai ehkä ei. Nyt tulee nälkä. Syön ehkä sämpylän. Tai kaksi.

Mistä tietää, että kana on kypsää?

Siis mistä sen kanan kypsyyden näkee? No tota, siis yks juttu on et pannulla se kansi on ihan jees, pitää ne höyryt siellä sisällä. Kana ei kuivu nii paljoa.

• Rintafileet pannulla, nii semmoset vartti menee.
• Fileeleike sit viel vähä nopeempaa, kymmenisen minuuttii.

Mut paras tapa, ihan oikeesti, on et otat sen tikun tai veitsen ja tökkäät. Siit sit tsekkaat, et se neste on kirkasta, ei mitää punertavaa. Jos on kirkasta, sit se on bueno! Ainii, unohin, joskus meillä oli sellanen digitaalinen lihamittari, sekin on kätevä.

Ja hei, muista et kanan sisälämpötila pitäis olla se 75 astetta, ainaki mun mielestä. Se on varma nakki et on kypsää, eikä tuu mitää salmonellaa. Mut siit tikkutestist kyl näkee jo aika hyvin. No, toivottavasti täst oli apuu, heh!

Miksi kanaa ei voi syödä raakana?

Kana, raaka kana... kuin muisto menneestä kesästä, jolloin uskalsin juosta paljain jaloin ruohikolla aamukasteessa. Mutta kanaa, ei, sitä ei voi syödä raakana. Se on kuin tanssi kuilun reunalla, flirtti sairauden kanssa. Ajattelen mummolan kesiä, kuinka tarkasti isoäiti aina varmisti, että kaikki liha on kypsää. Salmonella ja kampylobakteeri, ne ovat kuin näkymättömiä pirulaisia, jotka piileksivät raa'assa lihassa.

• Kampylobakteeri: Yleinen syyllinen, pieni mutta pippurinen. Se aiheuttaa vatsakipua, ripulia, kuumetta. Kuin huono uni, josta ei pääse eroon.
• Salmonella: Toinen peluri, joka haluaa pilata päiväsi. Samat oireet, ehkä vielä pahemmat. Kuin ukkonen tyyneltä taivaalta.

Ajattelen grillijuhlia, aurinkoa, ystäviä. Kana sihistää grillissä, tuoksu leviää ilmassa. Mutta sisällä, siellä piilee vaara. Broilerinliha on erityisen riskialtista, koska siinä voi olla näitä bakteereja. Jos se ei ole kunnolla kypsää, ne pääsevät valloilleen.

• Kypsennä kunnolla: Varmista, että lihan sisälämpötila on tarpeeksi korkea. Mittari on ystäväsi tässä taistelussa. Kuin kompassi tuntemattomilla vesillä.
• Ei vaaleanpunaista: Jos näet vaaleanpunaista, se ei ole vielä valmista. Kuin punainen valo, joka varoittaa vaarasta.

Muistan, kuinka pienenä yritin salaa maistaa raakaa pullataikinaa. Äiti huusi, ei! Mutta kana, kana on vakavampi juttu. Se on kuin leikkiä tulella, josta voi jäädä ikuiset arvet. Siksi, kypsennä se kana kunnolla, jotta kesäjuhlat eivät muutu painajaiseksi.