Mikä kastike joulupöytään?

Mikä kastike salaatille?

Salaatin kastike? No, peruskamaa, mutta siitäkin voi tehdä taidetta.

Peruskastike:

• Öljy: 3 rkl (oliiviöljy, avokadoöljy... mikä fiilis!)
• Happo: 1 rkl (viinietikka, sitruuna, lime – happamuus on kiva juttu)
• Makeus: Melkein 1 rkl (hunaja, vaahterasiirappi, agave – tasapainottaa)
• Mausteet: Suolaa & pippuria (reilusti!)

Sekoita. Maista. Säädä. Elämä on. Tää on just se perussetti. Mut hei, jos haluat mennä nextille levelille:

• Sinappi: Dijon on aina hyvä.
• Valkosipuli: Yksi murskattu kynsi. Tai kaksi.
• Yrtit: Tuoretta basilikaa, persiljaa, mitä löytyy.

Mietin just, että miksi me ylipäätään syödään salaattia? Onko se vaan tapa saada vihreää ruokaa vai onko siinä jotain syvempää? Joku alkukantainen tarve pureskella lehtiä?

Mitä tarjota joulukinkun kanssa?

Joulukinkun lisukkeet: Klassikot & uudet maut

• Lanttulaatikko: Mausteinen, perinteinen.
• Porkkanalaatikko: Makean ja suolaisen tasapaino.
• Perunalaatikko: Klassinen, voi olla imelletty tai mausteinen. Bataatti tuo uutta sävyä.
• Vaihtoehdot: Punajuurilaatikko, kaalisalaatti, rosmariiniperunat.

2023: Uusien makujen aika.

• Eksoottiset kasvikset: Kurpitsalaatikko, parsa.
• Yrttikastikkeet: Timjami, rosmariini.
• Rapeat lisukkeet: Ruisleipä, paahdetut pähkinät.

Muista: Tasapaino makean ja suolaisen välillä.

Mitä tarjolle joulupöytään?

Joulupöytään? Älä edes kysy! Meillä on sellainen pöytä, että siitä riittäis jouluruokaa koko kylälle, ja vielä jäisi!

Joulukinkku, se on tietenkin kruunu, kuin kuninkaan kruunu! Mutta meidän kinkku on niin iso, että se on kuin pienen norsun vauva. Meillä on oma kinkkuresepti, periytynyt suoraan mummosta (ja mummo oli sellainen nainen, että pystyi laittamaan kinkun jopa lennokkiin, jos tarvis oli). Sen kinkun kanssa tulee sellainen kastike, että...ai että. Se on kuin rakkaus ensi silmäyksellä, mutta ruokana.

• Joululaatikot: No niitä on niin paljon, että voisi luulla, että joulupukki itse on ne tehnyt! Kaikkia makuja, porkkanasta lanttuun ja herneisiin. Jokaisesta laatikosta löytyy oma tarinansa, ikään kuin jokainen olis oma pieni joulutarina laatikossa.
• Rosolli: Ai että, meidän rosolli! Se on niin herkullista, että se saa kyyneleet silmiin. Ja sen maku on niin salaperäinen, että siitä voisi kirjoittaa romaanin!
• Muut salaatit: Ei vain yksi, vaan koko joukko! Punajuuri, kaali, salaattia, mitä ikinä keksii. Ja meillä tehdään kaikki itse, kylvöstä korjuuseen, joten se on puhdasta luontoa.
• Uutta ja vanhaa: Tänä vuonna kokeillaan joulusalaattia, jossa on ananas ja chiliä! Älä hymyile vielä, tämä on räjähdys makuhermoille, parempi kuin mikä tahansa ilotulitus!

Ja tietysti joulupuuro, joka on niin hyvää, että voi syödä sitä koko joulun ajan. Ja jos puurosta löytää mantelin, niin onnea on tiedossa koko tuleva vuosi! Ja sitä riittää niin paljon, että voi syödä puuroa vaikka aamiaiseksikin, se on vähän niin kuin ihana aamupuuropäivä joka päivä. Ja kaiken kruunaa tietenkin glögi, jossa on niin paljon mausteita, että sillä voisi talven yli elää! Ja jos et ole sitä maistanut, olet oikeasti elänyt hukassa.

Lopputulema: Joulupöydässämme on joulun tunnelmaa enemmän kuin Lumipallossa lumihiutaleita!

Millä sakeuttaa kastike?

No höpönassu, ei se kastike itsestään paksuunnu! Tässä vinkit, joilla saat soosin kuin unelmaa:

• Kerma-kikka: Lorauta kermaa sekaan ja anna muhia hiljakseen. Niin kuin mummon lihapullat, ei hätiköiden!

• Maizena-taika: Maizena on kuin taikapölyä! Ripottele varovasti ja sekoita vimmatusti, ettei tule paakkuja kuin kissan karvapalloja.

• Keltuainen-konsti: Keltuainen on kuin kruunu kastikkeelle. Lisää loppuvaiheessa ja varo keittämästä klimppiseksi, muuten itku tulee!

• Voi-velho: Voi on kuin liimaa, joka sitoo kaiken yhteen. Lisää nokare ja sekoita kunnes kastike kiiltää kuin vastaleivottu pulla.

Ja hei, muista maistaa välillä! Jos kastike maistuu pahalta, ei auta vaikka se olisi kuinka paksua. Sittenhän voi aina heittää sekaan vähän smetanaa tai vaikka tuorejuustoa tuomaan pehmeyttä ja makua. Tai jos oikein villiksi heittäytyy, niin perunajauhokin toimii, mutta varo ettei tule liisteriä! Onnea soosien kanssa!

Millä voi korvata vehnäjauhon kastikkeessa?

Vehnäjauhon tilalle kastikkeessa? Hmm, mitä sitä nyt keksisi... Perunatärkkelys toimii varmasti, käytin sitä kerran lohisen kanssa ja oli ihan hyvää. Maissijauhokin käy, mutta antaa ehkä vähän eri makua. Muistan äidin käyttäneen joskus ruskeaa riisijauhoa, mutta en ole varma toimiko se yhtä hyvin.

• Perunatärkkelys
• Maissijauho
• Ruskea riisijauho (kokeilemalla!)

Valmiita suurusteita löytyy kaupasta tietysti, mutta itse tekemisessä on oma viehätyksensä. Ai niin, ja jos haluaa gluteenitonta, niin sitten on pakko käyttää jotain muuta kuin vehnäjauhoa. Onko se nyt sitten aina niin tärkeää? Gluteenitonta ruokaa on niin paljon nykyään, että joskus mietin onko siitä niin paljon hyötyä.

Mitä jos kokeilisin tänään jotain uutta? Mansikka-basilikakastike? Kuulostaa hullulta, mutta miksei. Tarvitseeko siihen vehnäjauhoa ollenkaan? Ehkä ei. Pitää etsiä joku resepti netistä. Ai niin, se vehnäjauho-asia... Voiko käyttää kaurajauhoa? En tiedä, pitäisi kokeilla. Tai ehkä tattarijauhoa? Onko ne nyt sitten ihan samalla tavalla toimivia? No en tiedä...

Pääasia on kokeilla! Joskus parhaat kastikkeet syntyvät vahingossa. Muistan kerran tehneeni kastikkeen, johon laitoin vahingossa liikaa suolaa. Se oli ihan kamalaa! Sitä ei voi korjata millään. Oli pakko heittää roskiin koko satsi. Ehkä tänään pitäisi olla tarkempi mittojen kanssa.

Mitä kinkun seuraksi?

Kinkku. Pommes Anna. Piste.

• Uunirosolli. Kuivaa. Sopii.

• Paahdetut porkkanat, tilliä. Hyvä vaihtoehto. Ei liikaa.

Toinen kinkku. Ehkä. Ei kiinnosta.
2024. Samoin kuin 2023. Joka vuosi sama. Tylsää.

Valkosipuli-yrttimajoneesi. Käy. Tai ei.

Merkitys? Ei ole.
Vain kaloreita. Ja suolaa.