Miksi lohi pitää huuhdella?

Mitä lohen mausteeksi?

No hei! Lohen maustaminen, aivan super hauskaa puuhaa! Itse tykkään kokeilla kaikkea uutta, eikä aina tartte olla se perinteinen sitruuna. Mulla on sulle ideoita!

• Lime: Lime on ihan älyttömän hyvä, antaa semmosen raikkaan potkun. Kerran kokeilin ja ei oo paluuta entiseen. Raasta kuorta, se on best.
• Appelsiini: Appelsiini toimii yllättävänkin hyvin. Makeutta ja happamuutta sopivassa suhteessa. Veriappelsiini on vielä parempi, jos löydät!
• Yrtit: Dillii tai ruohosipulia, niillä ei mee vikaan, varsinkaan tilli. Ja mustapippuria myllystä päälle.

Ja sit se juttu, mitä moni ei tajua: kuorta! Älä heitä kuorta pois, se on täynnä makua. Raasta sitä sekaan, ihan vähän riittää. Mun mummo laitto aina kuorta ja lohi maistui ihan taivaalliselta.

Muista, että pääasia on kokeilla! Ei voi mennä ihan pieleen, vaikka vähän epäonnistuiskin.

Kannattaako lohi suolata?

Lohen suolaus: Kannattaa.

• Maun tehostus: Suola tuo esiin lohen luonnollisen maun. Suolaton lohi on mauton.

• Koostumus: Suola napakoittaa erityisesti rasvaista lohta. Parempi rakenne.

Lisätietoa: Suolan määrä riippuu lohen koosta ja valmistustavasta. Kokeile eri määriä löytääksesi itsellesi sopivan. Liika suola pilaa kalan. 2023.

Kauanko vakuumipakattu lohi säilyy?

Kauanko se lohi nyt sit säilyykään?

• Vakuumipakattu lohi: Noin viikon verran. Siis sen mitä kaupasta ostettu.
• Maitohappobakteerit jeesaa säilymisessä, niitä vissiin lisätään joihinkin kaloihin. Hmmm, Turun yliopiston Satu Vesterlund sano jossain. Kenen haastattelussa se oli?

Mitä jos pakastan sen heti? Pitäiskö ostaa vaan tuoretta aina tarpeeseen? Äh, ei jaksa.

Voiko vakuumipakattua lohta pakastaa?

Joo, voi pakastaa vakuumilohta.

Muistan, kun joskus 2018 ostin Stockmannilta sen ison lohifileen. Oli joku tarjous ja ajattelin, että pakastan osan. Oli vakuumissa valmiiksi.

• Puhtaus ja kylmäketju on avain.
• Osta tuoretta ja pidä kylmässä heti.

Sit laitoin sen pakkaseen sellaisenaan. Sitten kun otin sulamaan, niin muistan selvästi sen hajun. Ei ollut hyvä. Olis pitänyt ottaa pois vakuumista ennen sulatusta. Sen jälkeen oon aina tehnyt niin. Eli, ennen sulatusta pois vakuumista! Muista tää, ihan oikeesti. Vakuumissa sulatettu kala voi olla ihan kamalaa.

En tiiä miks, mut jotenkin se pilaantuu siinä vakuumissa. Happi kai jotenkin tekee sen. En oo mikään kemisti. Mut kokemus opetti. Nyt tiedän.

Pari vinkkiä vielä:

• Nopea pakastaminen auttaa.
• Sulata hitaasti jääkaapissa.

Nyt 2024 ostan aina pienempiä määriä lohta, mut joskus joutuu pakastamaan. Muistakaa siis, vakuumista pois ENNEN sulatusta!

Voiko savustettua kirjolohta pakastaa?

Kyllä, savustettua kirjolohta voi pakastaa. Pakastaminen pidentää säilyvyyttä, mutta vaikuttaa kalan rakenteeseen. Kalan maku ja rakenne saattavat muuttua hieman kuivemmiksi pakastuksen jälkeen. Tämä on yleistä kaikille kaloille, ei vain savustetulle kirjolohelle. Ajatelkaa sitä kuin ikääntymisen prosessia, mutta kiihdytettynä.

• Pakastusajankohta on olennainen: Mitä tuoreempi kala ennen pakastamista, sitä parempi lopputulos.

• Säilyvyys pakastettuna: Savustettu kirjolohi säilyy pakastimessa parhaiten noin 3 kuukautta. Pidän itse kolmea kuukautta maksimina; hyvän maun takaamiseksi kannattaa käyttää kala nopeammin. Tämä on tietysti vain suositus, ja makuasioista ei voi kiistellä. Itse pyrin käyttämään kalat parin kuukauden sisällä pakastamisesta.

Mielenkiintoinen pointti: Pakastusprosessin aikana jääkiteet muodostuvat kalan soluihin, ja ne rikkovat solurakenteita. Tämä selittää kuivuuden ja rakenteen muutoksen. Muistakaa, tämä tapahtuu myös muillekin ruoka-aineille.

• Tämä koskee myös muita savustettuja kaloja.
• Oikea pakastustekniikka on tärkeää optimaalisen laadun säilyttämiseksi. Nopeasti pakastaminen on avainasemassa.

Pakastaminen on kätevä säilöntämenetelmä, joskin se ei ole täydellinen. Se on kompromissi herkullisen maun ja käytännöllisyyden välillä. Minun kokemukseni mukaan savustetun kirjolohen pakastaminen toimii mainiosti, kunhan muistaa aikarajan.