Miksi lohi pitää huuhdella?

Lohta ei tarvitse huuhdella – myytti murtuu!

Kulinaarinen maailma on täynnä perinteitä ja uskomuksia, jotka usein siirtyvät sukupolvelta toiselle kyseenalaistamatta. Yksi näistä sitkeistä myyteistä on lohen huuhtelu ennen kypsennystä. Moni uskoo, että huuhtelemalla lohesta poistuu ylimääräinen suola tai makeus, tehden siitä maukkaampaa. Todellisuudessa lohen huuhtelu on paitsi turhaa, myös potentiaalisesti haitallista.

Ajatus lohen huuhtelusta perustuu todennäköisesti aikaan, jolloin suolausta käytettiin säilöntämenetelmänä ja kala saattoi olla todella suolaista. Nykyään kaupoista löytyvä lohi on useimmiten kasvatettua ja sen suolapitoisuus on tarkoin kontrolloitua. Ylimääräinen suola tai makeus ei siis ole ongelma, jota huuhtelulla ratkaistaisiin. Päinvastoin, huuhtelu voi itse asiassa heikentää lohen makua ja rakennetta.

Vesi liuottaa lohen pinnasta herkullisia makuyhdisteitä, jolloin lopputuloksesta tulee lattea ja mauton. Lisäksi huuhtelu voi tehdä lohesta vetisemmän, mikä vaikeuttaa sen kypsentämistä tasaisesti. Paistinpannulla vesi roiskuu ja estää kauniin paistopinnan muodostumisen. Uunissa taas ylimääräinen kosteus voi johtaa höyrystymiseen, mikä tekee lohesta kuivan ja sitkeän.

Huuhtelun sijaan kannattaa keskittyä lohen kuivaamiseen talouspaperilla. Kuiva pinta varmistaa rapean paistopinnan ja auttaa mausteita tarttumaan paremmin. Lohen maustaminen onkin avainasemassa herkullisen lopputuloksen saavuttamiseksi. Yksinkertaiset mausteet, kuten suola, pippuri ja sitruuna, riittävät usein korostamaan lohen omaa hienostunutta makua. Rohkeampi kokki voi kokeilla myös yrttejä, chiliä tai erilaisia marinadeja.

Mutta entäpä sitten bakteerit? Moni huuhtelee lohen ajatellen, että se poistaa bakteereja. Todellisuudessa huuhtelu levittää bakteereita keittiössä tehokkaammin kuin mikään muu. Vesiroiskeet kuljettavat bakteereja työtasoille, leikkuulaudoille ja muihin pintoihin, jolloin riski ruokamyrkytykseen kasvaa. Kypsennys on ainoa tehokas tapa tuhota bakteerit. Lohen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 63°C, jotta se on turvallista syödä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että lohen huuhtelu on tarpeeton ja jopa haitallinen toimenpide. Se heikentää makua, vaikeuttaa kypsentämistä ja levittää bakteereita keittiössä. Jätä siis lohi huuhtelematta ja keskity sen sijaan kuivaamiseen ja maustamiseen. Näin saat herkullisen ja turvallisen aterian, jossa lohen oma hieno maku pääsee oikeuksiinsa. Unohda vanhat myytit ja nauti lohesta parhaimmillaan! Loppujen lopuksi, vähemmän on usein enemmän – myös lohen käsittelyssä. Luota raaka-aineen laatuun ja anna sen maun puhua puolestaan.