Mitä jos kinkun paistaa liian kuumassa?

Mitä tapahtuu, jos kinkku paistetaan liian kuumassa uunissa?

Joo elikkä liian kuuma uuni ja kinkku on pilalla. Siitä tulee sellanen kuiva käntty, jonka pinnasta tulee kova ja tumma aivan liian nopeesti. Mehukkuus katoaa täysin.

Muistan elävästi joulun 2021 Tampereen keittiössäni. Olin kiireinen ja laitoin sen seitsenkilosen harmaasuolatun kinkun 150 asteeseen. Ajattelin säästäväni aikaa. Pinta kärähti tummaksi parissa tunnissa, mutta sisältä se oli vielä ihan raaka, mittari näytti jotain 65.

Siitä opin. Nykyään en luota mihinkään muuhun ku digitaaliseen lihalämpömittariin. En edes vilkuile kelloa enää, se mittari on ainoa totuus.

Mä en enää laske niitä tunteja per kilo, se on liian epätarkkaa. Pistän vaan mittarin paksuimpaan kohtaan, ei luuhun kiinni. Ja sitten odotan rauhassa. Se on just se 75 astetta, kun otan kinkun uunista ulos ja käärin sen folioon vetäytymään. Ei yhtään yli.

Lopputulos on niin paljon parempi. Kärsivällisyys palkitaan siinä maussa, se on murea eikä yhtään kuiva. Se on se ainoa oikea tapa.