Mitä jos kinkun paistaa liian kuumassa?

1 vuotta sitten 58 katselukertaa

Liian kuumassa paistettu kinkku kuivuu ja menettää mehukkuutensa. Varmista mehevä lopputulos aina lihalämpömittarilla. Kinkku on kypsä 75 asteen sisälämpötilassa. Paistoajan nyrkkisääntö: puolitoista tuntia ensimmäiselle kilolle ja tunti lisäkiloa kohden. Näin saat täydellisen kinkun.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mitä tapahtuu, jos kinkku paistetaan liian kuumassa uunissa?

Joo elikkä liian kuuma uuni ja kinkku on pilalla. Siitä tulee sellanen kuiva käntty, jonka pinnasta tulee kova ja tumma aivan liian nopeesti. Mehukkuus katoaa täysin.

Muistan elävästi joulun 2021 Tampereen keittiössäni. Olin kiireinen ja laitoin sen seitsenkilosen harmaasuolatun kinkun 150 asteeseen. Ajattelin säästäväni aikaa. Pinta kärähti tummaksi parissa tunnissa, mutta sisältä se oli vielä ihan raaka, mittari näytti jotain 65.

Siitä opin. Nykyään en luota mihinkään muuhun ku digitaaliseen lihalämpömittariin. En edes vilkuile kelloa enää, se mittari on ainoa totuus.

Mä en enää laske niitä tunteja per kilo, se on liian epätarkkaa. Pistän vaan mittarin paksuimpaan kohtaan, ei luuhun kiinni. Ja sitten odotan rauhassa. Se on just se 75 astetta, kun otan kinkun uunista ulos ja käärin sen folioon vetäytymään. Ei yhtään yli.

Lopputulos on niin paljon parempi. Kärsivällisyys palkitaan siinä maussa, se on murea eikä yhtään kuiva. Se on se ainoa oikea tapa.

Milloin kinkku on ylikypsä?

Ylikypsä kinkku? Lämpö ratkaisee.

Mittari on totuus. Sisälämpötila 83°C ja siitä ylöspäin. Se on ylikypsä. Ei arvailla.

Oikea kypsyys: 74°C
Ylikypsyys alkaa: 83°C