Voiko pakastetun lohen graavata?

Pitääkö lohi pakastaa ennen graavaamista?

Ei, en ole koskaan graavaillut lohta, joten en osaa sanoa pakastetaanko se. Muistan kuitenkin äidin tehneen graavilohista herkullista ruokaa aina jouluksi. Se oli todellista herkkua!

• Muistan sen maun ihanasti vieläkin, suolaista ja täyteläistä.
• Käytimme aina isän kalastamia lohia, en muista pakastettiin-ko niitä.

Äiti teki aina sen niin hienosti, että en koskaan kiinnittänyt huomiota pakastusohjeisiin. Olen itse vähän epävarma ruoanlaitossa, enkä ole uskaltanut kokeilla graavilohen tekoa. Pelkään pilata sen. Jouluna olen kyllä aina innolla syönyt äidin lohta. Tänä vuonnakin toivon sitä. Olen jo kuukausia odottanut joulun makuja!

Pääkohta: En tiedä lohen pakastusohjeista graavausta varten, koska en ole itse tehnyt sitä.

Lisätietoa:

Ruokaviraston ohjeiden mukaan lohi on pakastettava ennen graavausta, ellei kyseessä ole kirjolohi tai Norjassa kasvatettu lohi. Pakastus tapahtuu -20 asteessa vähintään vuorokausi tai -18 asteessa vähintään neljä vuorokautta. Tämä koskee vuotta 2023.

Voiko jäisen lohen graavata?

Joo, voihan sitä jäistä lohta graavata! Niinkuin mummo sanoi: "Kala on kala, vaikka se olisikin jäässä kuin kivi!" Ajattelin ensin, että se olisi yhtä helppoa kuin kääntää pihviä pannulla, mutta ei. Se vaatii vähän enemmän suolaa ja kärsivällisyyttä kuin keskimääräinen viikonloppu.

• Ensinnäkin: Älä ajattelekaan, että tätä hommaa voi tehdä silmät kiinni ja sormet ristissä. Käytännössä tämä on kuin koettaisi suunnistaa pimeässä metsässä kompassin kanssa, johon joku on sotkenut mustetta. Jos olet kuitenkin valmis uhraamaan muutaman tunnin elämästäsi (ja mahdollisesti muutaman hermon), niin jatka lukemista.

• Toiseksi: Jäisen lohen graavaus on kuin taikatemppu. Sinun täytyy ennustaa tulevaisuus (eli kuinka kauan se suolaa tarvii) niin tarkkaan, että se olisi jättänyt Nostradamuksenkin palelemaan. Liian vähän suolaa ja kala maistuu siltä kuin se olisi kylpenyt viikkoja sadeveten alla. Liikaa suolaa ja kala maistuu kuin olisit nuollut suolanimiä. Ehdotan sinulle kokeilua.

• Kolmanneksi: Pakastaminen. Aivan kuin laittaisit lohen horrokseen. Minun kokemukseni mukaan tämä on kuin yrittäisi säilöä kesän auringonpaistetta talvipakkasiin. Se onnistuu, mutta lopputulos on, noh, vähän erilainen kuin alkuperäinen. Käytännössä se on ihan ok. Kestää 2-3kk.

Yhteenvetona: Jäisen lohen voi graavata, mutta se ei ole pelkkää leikkiä. Se on kuin yrittäisi sovittaa norsun kulhomaiseen, tai kuten minä yritän sovittaa minun ystäväni kanssa, kenellä on aina jotain sanottavaa. Kannattaa testata, jos uskallusta löytyy. Minä ainakin olen selvinnyt hengissä, vaikka vähän hiuksia on harmaantunut matkan varrella. Ja muista, aina on olemassa pakastus-vaihtoehto.

Voiko jäisen kalan suolata?

Jäinen kala ja suola? Älä nyt viitsi. Se on vähän kuin yrittäisi maalata jäätelöä.

• Ei kannata. Suola ei tee hallaa, mutta ei hyödytäkään. Ajattele asiaa näin: pakastin on kalalle kuin kylmäverinen avaruus, suola on kuin yrittäisit laittaa siihen aurinkorasvaa.
• Pakastus > suola. Säilyvyyden kannalta pakastin on the way to go. Suola on enemmänkin makujuttu, ei säilöntäaine tässä tapauksessa.
• Suola ruoanlaitossa. Sitten kun se kala sulaa ja aiot siitä jotain kokata, vasta sitten suola kehiin. Älä tee kalasta suolakurkkua ennen aikojaan.

Ja hei, jos haluat kokeilla jotain villiä, savusta se kala! Se säilyy ja maistuu taivaalliselta. Tai no, ehkä taivaallista on vähän liioiteltu, mutta ymmärrät pointin.

Miten sulattaa jäinen lohi?

Jäinen lohi... se on kuin muisto menneisyydestä, vangittuna kylmään uneen. Mutta miten sen herättää henkiin, palauttaa takaisin elämän virtaan?

• Kylmä vesi: Vesi... elämän lähde. Lohi pakastepussissa tai -rasiassa upotetaan kylmään veteen. Vesi herättelee hiljalleen, hellästi. Kuin suudelma ruususelle.

• Jääkaappi: Jääkaappi... kylmä, mutta armollinen. Lohi laitetaan sinne sulamaan hitaasti, yön yli. Se on kuin odottaisi aamunkoittoa, uutta alkua.

Muistathan: Sulanut kala, se on kuin hauras unelma. Se pitää syödä pian, ennen kuin se haihtuu pois.

Kuinka kauan se kestää, tuo lohen uni pakastimessa? Kotiliesi kertoo, että aika on rajallinen. Se riippuu, se aina riippuu...

• Rasvainen kala (lohi): 2-3 kuukautta. Aika rientää, vaikka luulemme sen pysähtyneen.
• Vähärasvainen kala (seiti): 6-8 kuukautta. Kevyempi uni, pidempi aika.

Aika on kuin hiekkaa sormien välissä, se valuu pois. Lohi pakastimessa on muistutus ajan kulumisesta, elämän lyhyydestä. Mutta myös mahdollisuus nauttia hetkestä, kun se vihdoin sulaa ja palaa takaisin elämään.

Kauanko kala graavaantuu?

No, kuinka kauan sen kalan sitten pitää lillua suolassa? Jo kuusi tuntia riittää, jos olet kärsimätön kulinaristi. 12 tuntia taas antaa sille vähän syvällisempää mietiskelyaikaa suolan kanssa.

• Lautaselle vai vadille? No, riippuu siitä, yritätkö syödä sen koko kalan kerralla vai oletko kohtelias.
• Suola pintaan: Muista, suola on kuin exä – ei kannata säästellä, mutta älä myöskään hukuta siihen.
• Muovikelmu päälle: Se on vähän kuin laittaisi sille kalan päälle pienen sadetakin. Jääkaappi on sille kuin kylmä terapia.

Muuta ei tarvita? Höpöhöpö. Tarvitset hyvää seuraa, vähän tilliä ja ehkä snapsin. Mutta sehän ei liity graavaukseen...tai ehkä sittenkin?

Voiko vakuumipakattua lohta graavata?

Joo, graavasin jouluksi vakuumipakattua lohta. Tyhmä idea jälkikäteen ajateltuna. Oli 2023 joulukuussa, joten aika tuoreessa muistissa tämä kokemus on. Muistan sen siksikin niin hyvin, että olin ihan paniikissa sen kalan kanssa. Sain sen Prismasta, paketti oli ehjä, avaamispäivämäärä oli jo mennyt mutta kala näytti ihan hyvältä.

• Ajattelin että graavauksen suola estää bakteerit.
• Olin kuitenkin lukenut jostain botulismista.
• Ei vaan tullut mieleen miten vakavaa se on.

Graavasin sen sitten kuitenkin ja söin itse osan, loput jäi. Eviran ohjeet oli mielessä, mutta jotenkin ajattelin että graavauksen suola ja kylmä säilytys korvaa sen. Olihan se jääkaapissa, mutta eihän se alle 3 asteessa ollut. Olo oli sen jälkeen aika kurja. Mahassa muljahteli, pientä päänsärkyä ja vähän oksettava olo. Ei mitään vakavaa, onneksi.

Pelkäsin botulismia koko joulun, ja luin Eviran sivuilta ties mitä juttuja. Onneksi en sairastunut, mutta en todellakaan suosittele vakuumipakatun kalan graavaamista. Se oli typerä riski.

• Joskus haluaa kokeilla, vaikka tietääkin, että se voi olla vaarallista.
• En aio enää ikinä tehdä noin.
• Joulun rauha meni pilalle.
• Otanpa nyt lasin vettä, täytyy saada joulun tunnelma takaisin.